Een vulling in gekookte eieren doen is zo oud als de tijd.

Het is niet duidelijk hoe het mimosa-ei is ontstaan, maar het idee om de binnenkant van een ei met iets te vullen ontstond al vroeg.Apicius, een beroemde Romeinse gastronoom, vulde ze met kaas, marjolein, saffraan en kruidnagel en bakte ze.In de Middeleeuwen vulden mensen in Spanje eieren graag met saffraan of kaneel.In Frankrijk werden er in 1662 varkens aan toegevoegd, en in de 19e eeuw was het heel chic om warme, gevulde eieren aan je gasten te serveren. En eerlijk gezegd heeft het nog steeds een leuk effect als je het thuis serveert...

Een Franse uitvinding

mimosa-eieren door Lyudmila Mikhailovskaya/Shutterstock.com

Dat gezegd hebbende, het spijt me dat ik trots ben, maar het lijkt erop dat we dit recept, dat heerlijk is, eenvoudig, maar dat enige concentratie vereist, weer aan Frankrijk te danken hebben.Een recept werd gevonden in het tijdschrift "la mode" in 1928 en het is gemaakt in poëzie, die niet zonder zout is (overigens is een beetje zout nodig bij de bereiding, maar in het kort.U zult merken dat de auteur, wiens naam verloren is gegaan, culinaire rijmpjes gebruikt!

"Je werkt aan een mayonaise.

Je vult het hart van elk hardgekookt ei ermee.

Dus, om de volwassen mimosa te imiteren

Je zeeft de dooier door een zeef.

En je strooit het over de mayonaise.

Wat geen kwaad kan, een beetje witte bies...

Waar je zult denken dat je het goud ziet, in ballen, van stuifmeel

Dan om het gerecht een feestelijk tintje te geven

Versier je eihelften met een roze garnaal.

Wat de auteur niet zegt, want hij geeft het traditionele recept, is dat er van alles in de eieren kan worden verwerkt, bijvoorbeeld tonijn, ansjovis of rivierkreeft (zoals in de Bourgogne) of zelfs als topping langoustines of een plakje kreeft. Super elegant!

Een tak van de mimosa in de lente.

Het recept voor mimosa-eieren

De ingrediënten

• 11 eieren
• 60 Cl zonnebloemolie
• Gehakte tijm (of peterselie)
• 1 eetlepel mosterd
• Zout
• Peper

Het proces

1. Je kookt 10 eieren in kokend water (Herinnering: 10 minuten)
2. Je laat ze leeglopen.
3. Dompel ze onmiddellijk onder in koud water om het kookproces te stoppen.
4. Met het 11e ei maak je een mayonaise door alleen de dooier te bewaren, waaraan je eerst mosterd toevoegt, dan zout en peper, en dan voeg je langzaam olie toe in een draadje dat je met de eieren klopt.
5. Zet de mayonaise in de koelkast.
6. Je verwijdert de schalen van de 10 gekookte eieren.
7. Je snijdt ze doormidden.
8. Je verwijdert de dooiers.
9. Je plet de dooiers in een kom.
10. Voeg de mayonaise toe aan de geplette dooiers.
11. Je mengt het mengsel goed.
12. Giet het verkregen mengsel over de holtes van de hardgekookte eieren.
13. Bestrooi uw mimosa-eieren vlak voor het opdienen met gehakte tijm of peterselie.

TIP: het beste is om ze niet te vroeg voor het opdienen te maken, zodat de dooier niet een beetje aanbrandt en ze helder geel en vers blijven.