🏛️ De erfenis van uitzonderlijke tafels
Het concept van het "restaurant" is een Franse uitvinding die na de Revolutie van 1789 is ontstaan. De grote chef-koks van de aristocratische huizen, die door de Franse Revolutie hun kastelen kwijt waren geraakt en gedwongen waren om in hun levensonderhoud te blijven voorzien, openden hun eigen etablissementen en namen daarbij de etiquette van het hof van de Franse koningen mee. Omdat Fransen gepassioneerd zijn door gastronomie EN conversatie, werd het restaurant een belangrijke plek in de samenleving. In de grote restaurants en paleizen werd niet alleen de levenskunst, maar ook de uitmuntendheid van het handelen naar een hoger niveau getild. Of het nu gaat om het handelen van de chef-kok in de keuken of van het personeel in de zaal. Alles moet perfect zijn. Het is deze nog steeds actuele erfenis van noblesse en precisie die u vandaag de dag terugvindt in de uitmuntende Franse bediening.
afbeelding door Lubov Lisitsa van Pixabay
1. Kleding: hoe kleed je je in een chique restaurant?
Dat is de meest gestelde vraag op zoekmachines voordat men naar een sterrenrestaurant gaat, en dat is heel normaal. Ten eerste: wees jezelf, maar "verfijn jezelf", want de plek die je gaat ontdekken "verfijnt" de Franse keuken. Het is ook belangrijk dat je de tijd neemt om een outfit te kiezen die je goed staat. Niet te opzichtig, niet te alledaags en vooral niet te stijfjes.
Foto gekozen door monsieurdefrance.com: door Angie Toh van Pixabay
3 snelle tips voor uw outfit:
-
Het protocol: "Casual chic" is een minimumvereiste. Voor heren wordt een jasje sterk aanbevolen en is vaak verplicht in luxehotels in de avonduren. Een stropdas is niet langer verplicht, maar blijft een gewaardeerd teken van elegantie. Voor dames geldt een elegante, zelfs chique kledingstijl.
-
Te vermijden: korte broeken, sportkleding, jeans met gaten en hoofddeksels zijn verboden. Je elegant kleden is een teken van respect voor de locatie en vooral voor de andere gasten. Je maakt ook deel uit van het decor.
-
De garderobe: Neem nooit uw jas of een grote tas mee; u moet deze altijd in de garderobe achterlaten. In sommige etablissementen wordt u een oplossing voor uw handtas aangeboden. Ofwel in de garderobe, ofwel op een bankje naast u. Nooit op de grond.
2. De zaalbrigade: excellentie organiseren
In het vakjargon spreekt men niet van "obers", maar van een brigade die als volgt is samengesteld:
-
De maître d'hôtel: Hij heet u welkom en houdt toezicht op de zaal. Hij is uw belangrijkste aanspreekpunt voor uw wensen of reserveringen.
-
De sommelier: Als enige wijnexpert adviseert hij u op basis van uw smaak. Hij komt tussen de gangen door naar u toe.
-
De chef de rang: Hij begeleidt u naar uw tafel, staat u tijdens de hele maaltijd bij en bepaalt in overleg met u het tempo van de maaltijd.
Zorg ervoor dat u het personeel altijd goed behandelt, zij beschikken over kennis die u zich misschien niet eens kunt voorstellen / Foto gekozen door Monsieur de France Wavebreakmedia via depositphotos
Hoe kan ik personeel werven?
Roep een ober nooit luid op. Gebruik vooral niet het woord "Garçon", dat is neerbuigend en zelfs ouderwets. Om de aandacht te trekken, maakt u gewoon oogcontact of steekt u heel discreet uw wijsvinger op. In grote restaurants is het personeel getraind om zelfs de kleinste signalen met uw ogen op te vangen. Het is natuurlijk altijd goed om 'dank u wel' te zeggen, of zelfs 'dank u wel meneer' of 'dank u wel mevrouw'. Dat is een kwestie van respect.
3 Aan tafel blijven zitten
Een restaurant is een plek die je met anderen deelt, je bent er dus niet alleen op de wereld. Gedraag je netjes. Met 'netjes' bedoel ik dat je je moet aanpassen aan de omgeving, die vaak rustig, discreet en kalm is. Je praat niet te hard. Je lacht niet te hard. Je maakt je buren niet tot getuige van je gesprek. Het is belangrijk om de omgeving te respecteren, die net zo goed deel uitmaakt van het moment als het gerecht.
We luisteren altijd naar het personeel wanneer ze uitleggen wat we gaan proeven of wanneer ze vragen wat we lekker vinden / Foto gekozen door monsieur de France; despositphotos.
Het is ook niet nodig om je rijkdom te tonen: daar gaat het niet om. Men komt hier om te lunchen of te dineren en te genieten van uitmuntendheid, niet om je succes te bewonderen (dat interesseert eigenlijk niemand). Wees daarentegen ook niet te complex. Niemand mag u beoordelen op uw kleding of uw uiterlijk, alleen op basis van geld. U bent hier en u hebt net zoveel recht om hier te zijn als de anderen. Wees onder alle omstandigheden beleefd en respectvol, vooral tegenover het personeel. Als de sommelier u vraagt of hij u de wijnen mag voorstellen, zegt u ja en luistert u aandachtig naar hem. Het heeft geen zin om hem te willen bewijzen dat u zijn vak beter kent dan hij, ten eerste omdat dat niet waar is, en ten tweede omdat u daarmee pretentieus overkomt.
En hoe gedraag je je in een restaurant met een Michelinster?
Zoals in alle luxe restaurants. Niet meer en niet minder dan wat u zojuist hebt gelezen.
4. De tafeletiquette: bestek, brood en glazen
De tafel is mooi gedekt, u zult het zien. U hoeft niet in de houding te gaan staan, ga gewoon zitten. Het is gebruikelijk dat men als man de vrouw, of de oudste dame, als eerste laat gaan zitten.
Het uitlijnen van de glazen
De glazen zijn van links naar rechts gerangschikt, van groot naar klein:
-
Links (het grootste): Het glas voor water.
-
In het midden: Het glas voor rode wijn.
-
Rechts (de kleinste): Het glas voor witte wijn.
Het champagneglas wordt vaak iets achteruit of naast de andere glazen geplaatst.
Foto gekozen door monsieurdefrance.com; Tratata_Msc via depositphotos
De kunst van het bestek en het brood
Raak niet in paniek door het aantal bestekdelen. Gebruik het bestek door te beginnen met de delen die het verst van het bord liggen. Het bestek wordt sowieso aangepast aan uw bestelling. Als u bijvoorbeeld een vleesgerecht hebt besteld, krijgt u het juiste bestek met het juiste mes voorgeschoteld. Hetzelfde geldt voor een visgerecht. Laat het personeel zijn werk doen.
Brood is een bijgerecht, geen doel op zich. Het wordt altijd op een apart bord geserveerd, vaak met een beetje boter. Het wordt tijdens de maaltijd bijgevuld. Snijd het nooit met een mes. Breek het met de hand boven het bord om kruimels te voorkomen (de kruimels worden tijdens de maaltijd toch regelmatig verwijderd).
Phoro gekozen door Monsieur de France: believeinme via depositphotos
5. De 5 dingen die hij niet doet in een restaurant
-
Zelf bedienen: Gebruik nooit alleen water of wijn. Dit zou betekenen dat de bediening tekortschiet. U zult zien dat het personeel altijd op het juiste moment komt om u te bedienen wanneer u dat nodig heeft.
-
Een gerecht of wijn luidruchtig terugsturen: Als de bereiding niet naar wens is of als de wijn een gebrek vertoont, meld dit dan onmiddellijk aan de maître d'hôtel of de sommelier, op een uiterst beleefde manier. Wees discreet, zodat u de andere gasten niet stoort.
-
Luister niet naar het personeel: wanneer u het gerecht dat u gaat proeven wordt voorgesteld en de ingrediënten worden beschreven, luistert u respectvol. Hetzelfde geldt wanneer u de wijn wordt voorgesteld die u wordt geserveerd. U van dienst zijn is nobel, maar dat betekent niet dat u onderdanig moet zijn.
-
Je telefoon op tafel leggen : geen sprake van! Ten eerste is er geen ruimte voor, en ten tweede heb je daar geen enkele reden toe, tenzij je een zakenman of -vrouw bent die op dit moment een jacht moet verkopen.
-
Bellen aan tafel: net zoals u uw telefoon niet op tafel laat liggen, gaat u naar buiten als u hem moet gebruiken.
Afbeelding door Bruno van Pixabay
5. De laatste stap: de rekening en de fooi
Er wordt u altijd gevraagd of u koffie wilt. Vervolgens komt het moment om te betalen, wanneer u daarom vraagt, en dat gebeurt aan uw tafel.
Als de maaltijd wordt gedeeld, wordt deze verdeeld en wordt er niet uitgebreid gerekend en gezegd "je hebt meer genomen dan ik", dat is hier niet de plek voor en als je zuinig bent, had je niet moeten komen. Als je iemand uitnodigt, is het gebruikelijk om dit aan de chef de rang te melden, zodat hij een kaart zonder prijzen aanbrengt voor de persoon die je uitnodigt, zodat deze zich niet verplicht voelt om het goedkoopste te nemen in plaats van wat het beste bij hem past.
-
Fooien: In Frankrijk is de service inbegrepen. In een luxe hotel of een sterrenrestaurant is het echter gebruikelijk om een "courtesy tip" achter te laten om uw waardering voor de uitstekende service te tonen.
Photo chosen by monsieurdefrance. ArturVerkhovetskiy via dépositphotos
❓ FAQ: Alles wat u niet durft te vragen in het restaurant
Moet ik mijn bord leegeten?
In de haute cuisine worden de porties zorgvuldig afgewogen. Het is beleefd om uw bord leeg te eten om het werk van de chef te eren, maar als u dat niet lukt, dwing uzelf dan niet. Vraag echter niet om een doggybag in een sterrenrestaurant, dat gebeurt bijna nooit.
Wie bestelt als eerste?
In een relatie is het gebruikelijk dat de vrouw als eerste bestelt.
Volgens de traditie wordt de kaart zonder prijzen aan vrouwen en gasten voorgelegd. De gastheer (degene die uitnodigt) bestelt als laatste, nadat hij zijn gasten heeft laten kiezen.
Wat moet ik doen als ik een stuk bestek laat vallen?
Raap nooit bestek op dat op de grond gevallen is. Meld dit discreet aan een medewerker, die u onmiddellijk schoon bestek zal brengen.
Mogen we foto's van het gerecht maken voor sociale media?
Het wordt getolereerd als het heel snel gaat en zonder flits. Sta niet op om een foto te maken en verstoor de rustige sfeer in de zaal niet. Val niet op, dat is alles wat we van u vragen.
Hoe leg je je servet neer als je aan het einde van de maaltijd van tafel gaat?
Vouw uw servet aan het einde van de maaltijd niet op alsof het nieuw is. Leg het gewoon gekreukt rechts van uw bord neer.
Is het onbeleefd om om zout of peper te vragen?
In een sterrenrestaurant worden de gerechten nauwkeurig gekruid door de chef-kok. Vragen om zout of peper voordat u geproefd hebt, kan worden opgevat als kritiek op zijn werk. Proef eerst!
Het advies van Monsieur de France
Echte elegantie zit 'm in vriendelijkheid. Een glimlach en een oprecht "dankjewel" tegen het personeel zijn de beste manier om een onvergetelijke ervaring te hebben.
Jérôme Prod'homme Specialist in Frans erfgoed, gastronomie en toerisme. Bekijk al mijn ontdekkingen op monsieur-de-france.com.
Illustratiefoto: depositphotos
