Het geheim: organisatie.
Alles wat u hier gaat lezen heeft een dubbel doel : dat u trots en comfortabel bent tijdens het diner, maar vooral dat uw gasten zich op hun gemak voelen, blij zijn dat ze er zijn, en dat ze blij weggaan omdat ze bij u thuis en met u hebben gedineerd. "Met u" is heel belangrijk. U moet de zaken op voorhand zoveel mogelijk organiseren zodat u op de grote dag zo weinig mogelijk afwezig bent van tafel... Dus anticipeer! (Het klinkt een beetje militair, maar organisatie is heilig...).
Een Franse tafel / (c) Monsieur de France.
Ten eerste, wie is er uitgenodigd?
Het is belangrijk om te beslissen wie je uitnodigt voor het diner, want je moet een goed evenwicht vinden tussen de verlegenen en de luidruchtigen, de jongeren en de ouderen, de mannen en de vrouwen, de alleenstaanden en de koppels... Het eerste wat je dus moet doen: de gastenlijst, proberen mensen te vinden die het goed met elkaar kunnen vinden, ook al is dat eerlijk gezegd altijd een beetje een gok. Een gok die ook afhangt van u en uw manier van entertainen, daar komen we nog op terug... Bij twijfel, verplaats enkele gasten naar het volgende diner. Je kunt diners houden voor 4 of 6, maar het beste is 8. Met dit aantal kun je zonder al te veel moeite je eigen gerechten maken. Je kunt natuurlijk verder gaan, maar het aantal moet altijd gelijk blijven , ook als je alleenstaand bent.
Ons advies:
- Altijd een even getal
- Meng de generaties.
- Meng werksituaties.
- Meng de meningen.
- Verplaats je altijd in de schoenen van je gasten.
Wat eten we?
Vergeet niet dat wat er gegeten wordt in de eerste plaats uw gasten moet bevallen en in de tweede plaats u. Het menu is heel belangrijk. Het is aan u om het zoveel mogelijk in relatie tot het seizoen voor te stellen. In de zomer wil je iets lichts, in de winter iets met saus. Het is ook heel belangrijk om uit te zoekenwat je gasten lekker vinden. Je kunt ze vragen of ze allergieën hebben of dat ze een gerecht echt niet lusten. U wilt geen garnalen serveren aan iemand die allergisch is, of varkensvlees aan iemand die dat uit overtuiging niet wil eten. Evenzo weet je of iemand vegetariër is... Kortom, je probeert het te weten, en je doet dat op basis van de smaak van je gasten en waar je zin in hebt om te koken.
Ons advies:
- Probeer nooit iets nieuws. Het diner moet slagen, neem geen risico's (en stel je voor dat iemand ziek is, hoe erg is dat?).
- Serveer nooit twee keer hetzelfde aan iemand. Noteer wat u serveert in een notitieboekje en de bijbehorende gasten (ja, u zult zien, het is een goed idee).
- Integendeel, als je niet goed bent in de keuken, kies dan een gerecht dat je wel lukt om te maken en maak er "HET" gerecht van om thuis van te genieten en niet elders. (Ik weet het, het is veel werk...)
- Gebruik ook nooit een gerecht dat al bij een van de gasten thuis is geserveerd.
- Je kunt oma's typische gerecht wel vergeten als de gasten familie zijn, herinneringen verfraaien alles inclusief oma's gebraad, je zult die verdomde oma nooit kunnen doen vergeten (zo is het: oma wint altijd).
Elk gerecht is strategisch, kies verstandig! Foto door Priscilla Du Preez op Unsplash
Wat drinken we?
De keuze is aan u, vooral de wijnen. Vergeet niet dat witte wijn meestal wordt geserveerd bij vis en rode wijn bij vlees. Zoete wijn kan ook bij het dessert worden geserveerd.
Ons advies
- Vertrouw op uw wijnhandelaar om de juiste wijnen te kiezen.
- Probeer wijnen te serveren die "een verhaal vertellen", jouw verhaal. Een vakantieherinnering, bijvoorbeeld.
- Vergeet niet dat wijn ook een handtekening is. Niet goed genoeg, zal het een slechte indruk maken... En jij ook, dus wees niet gierig!
Wijn is heilig! Kies verstandig en wees niet gierig! Afbeelding door Kerstin Riemer van Pixabay
Doe zoveel mogelijk zo snel mogelijk
U moet ernaar streven te allen tijde beschikbaar te zijn en vooral aanwezig te zijn aan tafel wanneer u iemand ontvangt. Dit betekent dat u er alles aan moet doen om de tafel of de eetkamer niet te verlaten. Om dit mogelijk te maken moet zoveel mogelijk van tevoren worden voorbereid, zodat u bijvoorbeeld alleen de gerechten hoeft op te warmen. Die moeten zo klaar mogelijk zijn. Je bakt niets op de dag zelf, je pelt geen oesters op de dag zelf... Alles is al voor 80% klaar als de gasten arriveren.
Ons advies:
- Doe uw boodschappen ten minste de dag ervoor , zodat u, als u iets vergeet, tijd hebt om het te repareren.
- Bedenk welke wijn u wilt schenken en bij welke gerechten deze of gene fles zal passen.
- Dek de tafel een paar uur voordat u gaat entertainen, en u kunt zien of het er goed uitziet, en misschien verandert u van gedachten.
WAARSCHUWING : in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht (en grotendeels te danken is aan het tv-programma "un dîner presque parfait") bereiden wij de borden nooit vooraf. Borden die al vol zijn, zijn het voorrecht van het restaurant. U bent thuis, dus iedereen serveert zichzelf zoals hij wil wanneer u het gerecht presenteert. Dit is belangrijk, want als u de borden klaarzet, brengt u uw gasten in de positie dat zij onbeleefd zijn door ze niet af te maken en vooral belet u hen te kiezen wat zij lekker vinden in het gepresenteerde gerecht.
De tafel dekken Afbeelding door Karolina Grabowska van Pixabay
De tafel dekken:
Geef uw gasten een mooie tafel, dat is altijd een plezier om te zien en een plezier om aan te zitten. Aarzel niet om het tafelkleed aan te passen aan het seizoen (wit, met bloemen in de zomer, donkerder in de winter...). Aarzel niet om de tafel te versieren, maar overdrijf het niet. Uw gasten moeten zich op hun gemak voelen en ruimte hebben. Maak vooral geen ophef. Ophef is nutteloos behalve dat het je pretentieus maakt en het verbergt niet wat er mis is.
Ons advies:
- Vermijd indien mogelijk bloemen, in ieder geval geurige. Sommige mensen zijn er allergisch voor, anderen houden er niet van, en ze kunnen slechte herinneringen oproepen (bijvoorbeeld lelies, die een sterke geur hebben en ook vaak te vinden zijn... bij begrafenissen).
- Ga voor kaarsen. Ze flatteren de teint en zorgen voor een mooie sfeer.
Hoe dek je de tafel?
Als je het tafelkleed hebt gedekt, kies je de gerechten die je het lekkerst vindt (als je meerdere gangen hebt). Zet eerst de borden op. Vervolgens plaatst u de glazen, dan het "bestek" (mes, vorken, enz.), de servetten en tenslotte de decoratie. Vergeet niet ruimte over te laten voor één of twee flessen wijn. Over het algemeen is er één fles voor elke 4 personen. Als je 8 gasten hebt, zet dan aan elke kant van de tafel een fles van dezelfde wijn. Ook voor water plaats je een karaf voor 3 of 4 personen. Vergeet het zout niet, dat toegankelijk is voor de gasten.
Ons advies:
- Gevouwen servetten zijn leuk, maar ze zien er wat pietluttig uit en vaak niet zo goed als de internet "tutorial" die je hebt bekeken. Een gevouwen servet aan de rechterkant van de couvert is net zo goed.
- Als je ruimte hebt, kun je er een klein broodplankje met een broodje en wat boter bij doen.
- Vermijd wijnkaraffen. Ze zijn ouderwets. Geef de voorkeur aan gebottelde wijn als die "duur" of bekend is, doe hem anders in kleine karaffen en denk eraan die tijdens de maaltijd regelmatig "bij te vullen".
- Neem kleine kannen mee die gemakkelijk te tillenzijn, vooral voor water. Je wilt je arm niet breken om je te verfrissen (dus vergeet de kruik van 1 liter).
Hoe zet je glazen aan tafel?
1 waterglas (het grootste) en 1 wijnglas. Let erop dat je voor elke "kleur wijn" een glas nodig hebt . Als u een witte en vervolgens een rode wijn serveert, gebruikt u twee wijnglazen. Als u een zoete wijn serveert voor het dessert, gebruik dan een derde glas. In het algemeen wordt het waterglas (het grootste) het verst naar links geplaatst, gevolgd door het witte wijnglas en vervolgens het rode wijnglas. Dus samengevat: (van links naar rechts) 1 waterglas + 1 rood wijnglas + 1 wit wijnglas .
Ons advies:
- Aarzel niet om te "mismatchen", met andere woorden om de stijlen van het glas te mengen, bijvoorbeeld. Beker voor water, glas met steel voor wijn, enz...
- Wijnglazen worden gedekt, zelfs als u weet dat een gast geen alcohol drinkt. De tafel moet effen zijn.
- Vergeet niet de helft van de waterglazen een paar minuten voor het eten met vers water te vullen.
WAARSCHUWING: de champagneglas is een speciaal geval. Normaal gesproken wordt er geen champagne aan tafel geserveerd. Als je het wilt, breng het dan op het laatste moment. Het beste is om champagne te serveren als aperitief en aan het einde van de maaltijd. Niet tijdens (vraag me niet waarom dat zo is).
Hoe dek je de tafel?
Er zijn twee mogelijkheden: met of zonder soep. Het mes wordt altijd rechts geplaatst en de vork links. In alle gevallen geldt dat de vork naar beneden wijst (in Groot-Brittannië is het andersom). Het mes wordt met de scherpe kant naar het bord geplaatst. De dessertlepel wordt boven het bord geplaatst, naar links gericht.
Als u een soep serveert, plaatst u een grote lepel rechts van het mes.
Er is een hele reeks bestekken, en vroeger was het de gewoonte om voor elk gerecht een stuk bestek te hebben, zodat er links nogal wat vorken lagen en rechts nogal wat messen. Als u zich ooit in deze situatie bevindt, in een chic restaurant of op een etentje, neemt u altijd eerst het bestek van de uiteinden. En dat doe je bij elke gang.
Ons advies:
- De punten van de vorken zijn altijd naar beneden gericht ter herinnering aan de aristocratische tafels die vorken gebruikten met wapenschilden gegraveerd in het bovenste handvat.
- Vorken die naar boven wijzen is het voorrecht van restaurants. Jullie zijn geen restauranthouders. Jullie zijn entertainers.
Een gedekte tafel voor een "klassieke" maaltijd (3 glazen, te beginnen met het waterglas, vork links, mes rechts). (c) Monsieur de France
Een gedekte tafel voor een maaltijd met soep (3 glazen, te beginnen met het waterglas, vork links, mes rechts en grote lepel naast het mes). (c) Monsieur de France
De dag
Entertainen is altijd een stressvolle tijd, tenminste in het begin. Als u het in het begin goed hebt gedaan, bent u ontspannen. Het doel is nu om er voor uw gasten te zijn en ervoor te zorgen dat ze een leuke tijd hebben. Er zijn enkele codes die dit nog makkelijker maken.
Nadenken over het stoelenplan
Het is heel belangrijk! Ten eerste omdat uw gasten dan niet hoeven te twijfelen over de plaats die u voor hen aan tafel hebt gereserveerd. Ten tweede kunt u zo een "chemie" in uw diner brengen door mensen bij elkaar te zetten die "bij elkaar passen" en door degenen die u minder goed aanvoelt uit elkaar te houden. Denk er altijd aan om de geslachten af te wisselen. U kunt ook gasten eren via het zitplan. Bijvoorbeeld: u kunt de belangrijkste man rechts van de "gastvrouw" zetten en de belangrijkste vrouw rechts van de gastheer.
Ons advies:
- Als u alleenstaand bent, kunt u de belangrijkste persoon in uw hiërarchie aanbieden om de tafel voor te zitten (en u staat vooraan).
- Stellen die langer dan een jaar samen zijn, worden altijd gescheiden. Ten eerste is dat een traditie (wij scheiden niet voor een jaar het paar dat God heeft verenigd), en bovenal geeft het hen de mogelijkheid om over dingen te praten als ze terugkomen van het diner.
- Hoe jonger de gasten, hoe verder ze van de gastheer afstaan.
Verkleden voor een feestje is prima, maar niet te chic. Als je weet dat je vrienden een eenvoudige jurk zullen dragen, ga dan niet voor het grote geschut.
Tijdens het diner:
U moet ervoor zorgen dat iedereen zich op zijn gemak voelt. Wanneer u uw gasten verwelkomt, stelt u ze aan elkaar voor (over het algemeen stelt u geen vrouw aan een man voor, maar een man aan een vrouw). Denk aan het kleine weetje of de anekdote die iedereen zal doen stralen. Tijdens de maaltijd moet u ervoor zorgen dat u het woord verspreidt.
Geef aan tafel het gerecht dat u presenteert door aan uw gasten (te beginnen met de oudste vrouw). Zet het gerecht NOOIT in het midden. U zult altijd iemand hebben die wil helpen, die het slecht doet of, erger nog, die een glas breekt terwijl hij probeert dingen van het bord te pakken. Ga zelf de tafel rond en presenteer het gerecht (altijd van rechts). In Frankrijk wordt het gerecht altijd twee keer gepresenteerd (zodat de gasten een refill kunnen krijgen als ze het lekker vinden). In het Verenigd Koninkrijk wordt het slechts één keer gepresenteerd.
Ons advies:
- Serveer nooit op een bord. Dit is geen restaurant
- Geef het gerecht door aan de gasten.
Waar praten we over aan tafel?
Alles! Maar er zijn enkele onderwerpen die vermeden moeten worden. Geld , bijvoorbeeld, en politiek (het is zeldzaam om een tafel te hebben waar iedereen het mee eens is). Vergeet niet water bij de wijn te doen als de discussie uit de hand loopt. In het gezin kun je ook beter vermijden om over de opvoeding van de kinderen te praten. Probeer niet uit te weiden over een onderwerp. Vlei jezelf niet. Monopoliseer het woord niet.
Ons advies:
- Als iemand weinig spreekt, laat hem schitteren.
- Als iemand te veel praat, probeer dan terug te kaatsen naar iemand anders.
Een repas tussen vrienden / Photo de krakenimages sur Unsplash
En als je uitgenodigd bent?
Plaats uzelf in de schoenen van uw gastheer en in die van anderen. Zo kunt u verschillende valkuilen vermijden.
Ons advies:
- Kom op tijd. Nooit eerder. De persoon die je uitnodigt is misschien niet klaar of misschien een beetje ontspannen).
- Er goed uitzien. We doen er alles aan om elegant te zijn, zelfs als we een zware dag hebben gehad. Het is het minste wat je kunt doen om de persoon te bedanken die je heeft uitgenodigd en al die moeite heeft gedaan.
- Kom niet per se met een boeket bloemen. De gastheer heeft misschien niet meerdere vazen voor het geval iedereen hetzelfde doet als jij en weg moet om de stelen af te snijden. Als u bloemen wilt, laat ze dan de volgende dag bezorgen als dank.
- Vergeet niet iets mee te nemen: chocolade, wijn, een typisch voorwerp als je van elders komt.
- Wij bieden nooit decoratie aan. Decoratie is persoonlijk.
- Je richt geen mes op iemand terwijl je praat.
- We praten maar niet te veel
- Je monopoliseert het gesprek niet, maar probeert het gesprek met je buren gaande te houden.
WAARSCHUWING: je saus nooit je bord. Het is niet gaar. In het ergste geval prik je een stuk brood met je vork. Maar dan nog...
Ideeën nodig om te koken? Probeer hier onze typisch Franse gastronomische recepten!
