De oorsprong van de Bourdaloue taart
De Bourdaloue taart dankt zijn naam aan de rue Bourdaloue, in het IXᵉ arrondissement van Parijs, waar een Parijse banketbakker hem zou hebben uitgevonden in het midden van de 19ᵉ eeuw. Het bestaat uit gepocheerde peren, franchipanecrème en zanddeeg, alles overgoten met een glanzende siroop. Dit dessert kende al snel een groot succes in de hoofdstad.
De straat zelf ontleent zijn naam aan de jezuïetenprediker Louis Bourdaloue (1632-1704), beroemd om zijn preken onder Lodewijk XIV. Door een eerbetoon aan de straat gaf de patisserie Frankrijk een tijdloze klassieker. De Bourdaloue taart is dus een van de emblematische creaties van de Parijse patisserie in de XIXᵉ eeuw.
Tarte Bourdaloue Foto par Elena Zajchikova/Shutterstock
Een gebakje dat een Franse klassieker is geworden
Dankzij de elegante en verfijnde samenstelling verspreidde de Bourdaloue taart zich via receptenboeken vanaf het einde van de XIXᵉ eeuw. Peren, een delicate en verfijnde vrucht, gecombineerd met de zoetheid van amandelcrème, sprak zowel fijnproevers als gezinnen aan. Hij wordt vaak vergeleken met andere fruittaarten, maar de balans tussen de frisheid van de peren en de rijkdom van de room maakt hem uniek.
Makkelijk recept voor Bourdaloue taart
Lekkere peren / Afbeelding door Colour de Pixabay
Ingrediënten voor 6 tot 8 personen
Voor het zanddeeg
-
250 g bloem
-
125 g de beurre
-
70 g poedersuiker
-
1 ei
-
1 snufje zout
Voor de garnering
-
100 g de beurre mou
-
100 g griessuiker
-
100 g amandelpoeder
-
2 hele eieren
-
1 eetlepel rum (optioneel)
-
4 peren op siroop (of verse gepocheerde peren)
-
Een paar geraspte amandelen
Stapsgewijze voorbereiding
-
Bereid het zandkoekjesdeeg: meng de bloem, poedersuiker en zout. Roer de boter er in stukjes door en vervolgens het ei. Vorm er een bal van, verpak en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
-
Grond het blik af met het deeg en prik de bodem in met een vork. Bak 10 minuten voor op 180°C.
-
Bereid de amandelcrème: bewerk de zachte boter met de suiker tot een romige massa. Voeg een voor een de eieren toe, dan het amandelpoeder en de rum. Meng goed.
-
Giet de amandelroom over de voorgebakken taartbodem.
-
Rooster de peren doormidden gesneden en in een waaiervorm ingesneden boven de room.
-
Bestrooi met geschaafde amandelen.
-
Bak gedurende 30 minuten op 180°C tot de taart goudbruin is.
-
Top eventueel met perensiroop voor extra glans.
Het resultaat is een gouden, geurige, smeltzachte taart die warm of koud kan worden gegeten.
Varianten en interpretaties
De Bourdaloue taart kan worden aangepast aan verschillende smaken:
-
Met verse peren gepocheerd in vanillesiroop voor extra smaak.
-
Met een frangipanecrème (amandelcrème + custard) voor een gladdere textuur.
-
Met een vleugje gesmolten pure chocolade toegevoegd aan de amandelroom.
-
Per stuk verkrijgbaar in kleine tarteletteblikjes.
Deze variaties respecteren de geest van Bourdaloue, terwijl ze een verscheidenheid aan plezier bieden.
tip
Voor een nog elegantere taart bestrijk je hem direct uit de oven met een mengsel van licht verwarmde abrikozenjam en water. Dit geeft een glans die de Parijse etalages waardig is.
FAQ's
Wie heeft de Bourdaloue taart uitgevonden?
Hij werd gemaakt door een Parijse banketbakker in de rue Bourdaloue in de XIXᵉ eeuw.
Wat is het verschil tussen een Bourdaloue taart en een klassieke perentaart?
Bourdaloue combineert gepocheerde peren en amandelroom, waardoor het zich onderscheidt van een eenvoudige perentaart.
Kan de Bourdaloue taart van tevoren bereid worden?
Ja, hij is 2 dagen houdbaar in de koelkast en kan voor het eten iets opgewarmd worden in de oven.
Kun je verse peren of peren op siroop gebruiken?
Beide zijn mogelijk: peren op siroop vereenvoudigen het recept, terwijl gepocheerde verse peren een intensere smaak geven.
