Een recept geboren na een enorm muzikaal succes
Een hit: de opera "La Belle Hélène" van Offenbach:
"La Belle Hélène " is een "bouffe" opera van Jacques Offenbach die voor het eerst werd opgevoerd in Parijs op 17 december 1864. Het verhaal gaat over de beroemde Hélène, geliefd door Paris, en aan de oorsprong van de Trojaanse oorlog. Deze opera is een satire uit de tijd van Napoleon III, en het vers over de koningen is zeer bekend:
En een mode
La belle Hélène, opéra-bouffe van Meilhac, Halévy, Offenbach: Anna Judic Hélène): tekening van Draner
Terwijl de opera een groot succes is en iedereen het couplet "belle Hélène" zingt, proberen Parijse koks, die al weten wat marketing is ook al is het nog niet uitgevonden, allemaal hun eigen "belle hélène"-recept uit om met de tijd mee te gaan. De tafels van de Parijse restaurants stonden vol met "belle hélène" gegrilde tournedos (met aardappelen, waterkers en béarnaise), of "belle hélène" gevogelte supremes. In die tijd ontstond het dessert dat iedereen kent.
Een idee toegeschreven aan Escoffier.
We weten het niet zeker, maar het is zeer waarschijnlijk dat het de grote chef-kok Auguste Escoffier was die dit recept bedacht heeft, vooral omdat hij een jaar na de première van de opera in Parijs arriveerde, op het moment dat "La belle Hélène" het meest geneuried werd. Het is ook mogelijk dat hij arriveerde na de creatie van het dessert, waaraan hij een beetje inventiviteit zou hebben gegeven, wat helemaal in de stijl van dit culinaire genie is.
Recept voor Poire Belle-Hélène
Peren belle hélène / Foto Jessica Kantak Bailey
De ingrediënten
Voor 4 personen
- 4 grote peren
- 1 citroen
- 1 vanillestokje
- 20 gram boter
- 60 gram basterdsuiker
- 75 cl water (om uw siroop te maken).
- 100 gram pure chocolade (om te bakken).
- Een paar geraspte amandelen
- Een beetje slagroom
Het proces
- Schil je peren
- Citroen ze door de citroen er gelijkmatig overheen te wrijven
- Giet de suiker in een steelpan, leg de vanilleboon die je in tweeën hebt gesplitst
- Giet geleidelijk het water erbij, breng het aan de kook en je hebt je siroop.
- Zet het vuur lager onder de strooppan
- Leg de peren in je siroop en laat ze een kwartiertje koken
- Haal de peren eruit en leg ze in kommetjes of in een mooie schaal.
- Bewaar 20 cl siroop.
- Bak je geschaafde amandelen in een pan, zonder vet.
- Breek de pure chocolade in stukken en smelt ze in een bain-marie
- Voeg de 20 cl stroop toe
- Voeg de 20 gram boter toe.
- Sprenkel de chocolade over de peren
- Doe er een beetje Chantilly crème omheen
- Bestrooi met de geraspte amandelen
Tip
Je kunt de slagroom vervangen door een bolletje vanille-ijs (of de slagroom behouden en het vanille-ijs alsnog toevoegen!). Het is ook heerlijk met ijskoude nougat.
