Een beetje geschiedenis van chocolade in Frankrijk
Vóór de ontdekking van cacao door de Europese veroveraars had niemand in Europa van cacao en dus van chocolade gehoord.In Frankrijk arriveerde chocolade in de 17e eeuw via Nederland, dicht bij Spanje, en koningin Maria Theresia van Oostenrijk, die, zoals haar naam niet aangeeft, Spaans was en van chocolade hield.Vloeibaar, vol kruiden en room sinds Spaanse monniken op het idee kwamen cacao te mengen met suiker en melk, was chocolade lange tijd alleen een drank.Het werd geserveerd in mooie Franse huizen met "chocolatières", bakjes met bolle buiken. Vaste chocolade, die wij graag knapperig maken, kwam pas in de 19e eeuw.
Marie-Thérèse van Oostenrijk, koningin van Frankrijk en echtgenote van Lodewijk XIV door Henri en Charles BEAUBRUN (collecties Château de Versailles).
Chocolademousse: een Zwitsers idee:
Men denkt dat koning Lodewijk XVI aan het eind van de 18e eeuw de eerste was die chocolademousse proefde.Het zou voor hem zijn gemaakt door Charles Fazi, een Zwitserse kok die voor de koning werkte.
Lodewijk XVI in kroningskostuum. 1777 door Joseph Duplessis
Chef Fazi had het waarschijnlijk over chocolademousse omdat het hem deed denken aan de warme chocolademousse uit die tijd, die heel sterk was en met een stokje werd opgeschuimd.
Chocolademousse: een Franse delicatesse
Zeker is dat de eerste persoon die over chocolademousse sprak Joseph Menon was, de auteur van talrijke culinaire werken in de 19e eeuw.In 1820 kreeg chocolademousse een prominente plaats in het bestsellerboek "Le cuisinier royal" van André Viard, dat 32 keer werd heruitgegeven en waarin het recept wordt gegeven.En omdat "onmogelijk niet Frans is", staat een van de beroemdste schilders van de 19e eeuw boven de kom met Mousse au chocolat, want aan hem is het recept te danken.Mousse au chocolat, want aan hem danken we, tussen twee tekensessies in de Moulin Rouge door, het idee om eieren in sneeuw te mengen met cacao...
Chocolademousse / Afbeelding door Olinda/Shutterstock.com
Hier is mijn makkelijke recept:
De ingrediënten:
- 200 gram pure chocolade
- 30 gram boter
- 30 gram suiker
- 6 eieren.
- 1 snufje zout
- (u kunt ook een lepel rum toevoegen)
Het proces:
- In een kom: Smelt de chocolade in een dubbele ketel met de boter.
- Neem ondertussen je eieren en scheid de eiwitten van de dooiers.
- Klop in een aparte kom de dooiers krachtig op.
- (en dit is waar je een lepel rum kunt toevoegen...)
- Haal de gesmolten chocolade van het vuur.
- Spatel de dooiers voorzichtig door de gesmolten chocolade en boter.
- Klop je eiwitten op door het snufje zout toe te voegen en ze stijf te maken; wanneer ze stijf zijn, voeg je de 30 gram suiker toe en klop je ze krachtig op.
- Vouw met een spatel de eiwitten voorzichtig in het mengsel van chocolade en eigeel, zodat ze niet breken.
- Je giet in kommen of je mooiste kom.
Koel minstens 3 uur.
