Wat is Kouign-Amann?
De Kouign-Amann, uitgesproken als Kwin-Aman, betekent letterlijk "botertaart" in het Bretons (kouign = taart, amann = boter). En dat is precies wat het is: een gekarameliseerde bladerdeegcake, ontstaan door een gelukkig toeval. Hij bestaat uit brooddeeg, halfgezouten boter en suiker, die als bladerdeeg wordt gevouwen en vervolgens langzaam wordt gebakken tot een goudbruine, knapperige en tegelijkertijd smeltende korst.
In de mond is het een explosie van texturen: eerst de knapperigheid van karamel, dan de zachtheid van boter en ten slotte de zoetheid van gesmolten suiker. Het is een krachtig, royaal dessert, intens Bretons. Hoewel zijn rijkdom een glimlach opwekt ("hoe meer boter, hoe beter"), vertelt het ook iets over een terroir: dat van de boeren en vissers van Cornouaille, voor wie halfgezouten boter een kenmerk is. In Bretagne is boter een religie, en de Kouign-Amann is het mooiste gebed.
Een uitvinding uit Douarnenez
De haven van Douarnenez door Christel SAGNIEZ van Pixabay
Er wordt verteld dat de Kouign-Amann rond 1860 in Douarnenez is ontstaan, in de bakkerij van een zekere Yves-René Scordia.
Op een dag toen er een tekort aan bloem was, zou hij een brooddeeg hebben geprobeerd dat verrijkt was met boter en suiker: een fout die geniaal bleek te zijn. Het gebak rijst, wordt goudbruin en karamelliseert. Het succes is onmiddellijk. De zeelieden van Douarnenez, die naar de Atlantische Oceaan varen, nemen het recept mee en de bekendheid van de Kouign-Amann reist met hen mee.
In Douarnenez heeft elke bakker zijn eigen versie. Sommigen houden van een mooi goudbruin resultaat, anderen bakken het bijna zwart om de bitterheid van de gekarameliseerde suiker te versterken. Maar over één ding zijn ze het allemaal eens: Kouign-Amann wordt alleen gemaakt met halfgezouten boter, afkomstig van Bretonse zuivelbedrijven, rijk en geurig. Ook vandaag de dag verdedigen de inwoners van Douarnenez dit nog steeds met hand en tand: het is hun cake, hun trots, hun symbool. "Met boter valt niet te spotten", zegt men hier. En dat is ongetwijfeld wat hem zo perfect maakt.
Waarom de hele wereld er dol op is
Wie had gedacht dat een cakeje uit een klein stadje in Finistère een wereldwijd iconisch dessert zou worden? Het begon allemaal in New York, begin 2010. Chef-kok Dominique Ansel, die al bekend stond om zijn 'Cronut', bood de Kouign-Amann aan in zijn winkel in Soho. Het was meteen een groot succes: de Amerikanen ontdekten dit "gekarameliseerde Franse gebakje" en waren er meteen weg van. In Seattle maakte Thierry Rautureau er zijn signature dish van; in Parijs gaf Yann Couvreur er een elegante draai aan.
Boter, suiker, bloem... Slechts drie ingrediënten, maar toch is het niet eenvoudig om Kouign Amann te maken. Foto gekozen door monsieurdefrance.com: Depositphotos.
In Japan vind je het in de patisserieën van Tokio, in Denemarken in de Scandinavische coffeeshops en in Canada in de Franstalige bakkerijen. Instagram heeft het opgepikt, er verschijnen steeds meer video's van het knapperig snijden en de Bretonse naam – onuitspreekbaar maar charmant – wordt een garantie voor authenticiteit. De Kouign-Amann is een symbool geworden van de "echte" Franse smaak: rijk, oprecht, ambachtelijk. Het belichaamt een idee van Frankrijk dat niet bedriegt: dat van boter, suiker en plezier.
Waar kun je de beste Kouign-Amann in Bretagne proeven?
Je kunt niet naar Bretagne komen zonder een Kouign-Amann te proeven. De beste plek? Douarnenez, natuurlijk.
De bakkerijen in de stad hebben trots 'Kouign-Amann de Douarnenez' in hun etalage staan. De meest traditionele variant eet je lauwwarm, met de hand, aan de rand van de haven.
In Quimper zijn er meer bladerdeegachtige, bijna luchtige versies te vinden.
In Saint-Malo is het zoeter en goudbruiner.
En in Dinan voegen sommige banketbakkers een vleugje vanille toe.
Overal is het een klein stukje Bretagne om van te smullen.
Voor een complete ervaring serveert u er een Bretonse cider of een sterke zwarte koffie bij. En vergeet niet: dit dessert is bedoeld om te delen.
Wat dacht u ervan om thuis een kouign-amann te bakken?
Hier is het authentieke recept voor Kouign-Amann uit Douarnenez, doorgegeven door Bretonse bakkers.
Ingrediënten voor 6 tot 8 porties:
-
250 g bloem
-
10 g bakkersgist
-
150 g lauw water
-
200 g koude, halfgezouten boter
-
200 g suiker
Het belangrijkste ingrediënt: boter!
Bereiding:
-
Meng de bloem, gist en water tot een deeg. Laat 30 minuten rusten.
-
Rol het deeg uit, leg de boter in het midden en vouw het in drieën.
-
Opnieuw uitrollen, met suiker bestrooien, opnieuw opvouwen.
-
Herhaal dit twee keer om het bladerdeeg te maken.
-
Snijd het deeg in stukken, leg ze in een beboterde bakvorm, bestrooi ze met suiker en laat ze 30 minuten rijzen.
-
Bak ongeveer 40 minuten op 200 °C (thermostaat 6-7), totdat de bovenkant mooi gekarameliseerd is.
Tip: laat tien minuten afkoelen voordat u het uit de vorm haalt: zo kan de karamel zich zetten en de boter in evenwicht komen.
Het resultaat: een goudbruine, knapperige en smeltende Kouign-Amann. De geur van Bretagne in uw keuken.
FAQ – Alles wat u moet weten over Kouign-Amann
Hoe spreek je Kouign-Amann uit?
"Kwin-Amant" betekent "botertaart" in het Bretons.
Waarom is hij zo dronken?
Omdat dat het geheim is! De gesmolten boter vermengt zich met de suiker en zorgt voor een gekarameliseerde korst.
Kan er een lichtere versie van worden gemaakt?
Nee, en dat is prima zo! Kouign-Amann is de kunst van het trots zijn op boter.
Wat is het verschil met far breton?
De far is een vlaai; de Kouign-Amann is een bladerdeeggebakje met boter en suiker.
Kan het bewaard worden?
Ja, maximaal 2 dagen bij kamertemperatuur, maar het is lekkerder als het lauwwarm is, op dezelfde dag.
