Een noordelijk gerecht
Andijvie met ham komt uit de "ch'nord " en nog meer uit een Europees gebied dat België, Nederlanden een deel van Duitsland omvat. In deze streken werd vroeger andijvie geteeld, vooral in kelders, omdat de andijvie zonder zonlicht groeit (waardoor hij wit wordt). Het is een zeer goedkoop gerecht omdat je weinig kaas nodig hebt, voor de béchamel heb je alleen melk, bloem en boter nodig, en andijvie is niet erg duur. Andijvie is het lekkerst als het vers wordt geoogst, van april tot oktober. Ze kunnen ook vervangen worden door prei.
Het recept voor andijvie met ham
De ingrediënten
recept voor 4 personen
- 8 andijvie
- 8 plakjes witte ham (je kunt ook gerookte ham proberen, die is niet slecht).
- 1,5 liter bouillon (groente is het beste of blokjes)
- 200 g gruyère of ementhal of parmezaanse kaas, geraspt
- 20 g boter (voor het koken van de andijvie)
- 55 g halfgezouten boter
- 55g bloem
- 75cl volle melk
- 1 eierdooier
- 25cl room
- 8 dunne plakjes witte ham
- 200 g geraspte Parmezaanse kaas
- een beetje suiker
- Zout en peper
(sommigen voegen een vleugje nootmuskaat toe aan de béchamel).
Witlof met ham. Foto gekozen door monsieurdefrance.fr: Shutterstock
Het proces
Verwarm eerst de oven voor op 190 graden en bereid uw instrumenten voor: een koekenpan om de andijvie in te bakken, een schaal om ze in te bewaren, twee kleine potjes voor de béchamel.
Bereiding van de andijvie
- Neem je 8 andijviesoorten en verwijder de kern (de basis) om een messnede te maken. Snij echter niet te hoog.
- Doe de 20 gram boter in de koekenpan en smelt het
- Voeg de andijvie toe en bak ze
- Voeg een beetje suiker toe (een flinke snuf) om ze te karameliseren en minder zuur te maken.
- Voeg een beetje zout toe
- Zorg ervoor dat ze goed bruin zijn.
- Voeg de groentebouillon toe (1,5 L)
De andijvie is gaar als je er met een mes gemakkelijk in kunt prikken. Het mag niet plakken.
Bereid de béchamelsaus
Hoe een goede béchamelsaus bereiden: foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Shutterstock
- Verwarm de melk in een steelpan
- Smelt in een andere pan de 55 gram boter
- Voeg de bloem toe aan de boter
- goed mengen en een paar minuten koken
- Voeg de melk toe (langzaam is beter, dat voorkomt klonten).
- Kook dit alles samen gedurende 5 grote minuten (het zal indikken
- Je hebt een béchamel verkregen, je gaat een mornay maken
- Haal van het vuur en voeg het eigeel toe en meng (snel genoeg dat het ei zich mengt zonder meteen te koken).
- Voeg de helft van de kaas toe (100 gram) u maakt een mornay-saus
- Een beetje zout en peper toevoegen en mengen.
Je kunt een beetje nootmuskaat toevoegen voor de smaak.
Schik de schotel:
- Haal de andijvie uit de bouillon
- Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier (dit voorkomt dat ze te veel water afgeven tijdens het koken).
- Wikkel de andijvie in de plakjes ham
- Giet de béchamelsaus over de in ham gewikkelde andijvie
- Bestrooi met de resterende 100 gram kaas
- Bak op 190°C gedurende 15 minuten of Thermostaat 7 gedurende 20 minuten.
