Aardappelpuree? Een idee van Parmentier
Sommigen zeggen dat het door Monsieur Parmentier zelf is uitgevonden, wat niet verwonderlijk zou zijn. Het recept voor "hâchis parmentier" met versnipperd rundvlees en wortelen bedekt met aardappelpuree wordt aan hem toegeschreven. De waarheid is dat we niet echt weten wie de aardappelpuree heeft uitgevonden, maar het is zeker te vinden in 19e eeuwse kookboeken. Het verhaal van Monsieur Parmentier vindt u hieronder:
Foto door Africa Studio/Shutterstock
De ingrediënten:
- 1 kg aardappelen (ratte, en vooral: allemaal even groot)
- - 250 gram in stukjes gesneden koude boter.
- - 25 cl volle melk
- - grof zout (10 gram per liter water).
Het proces
- Neem je aardappelen, die allemaal ongeveer even groot moeten zijn, en was ze kort.
- Leg ze in de pan en bedek ze met water, maar niet te veel (maximaal 2 of 3 centimeter bovenop).
- Voeg grof zout toe (10 gram per liter)
- Laat ze ongeveer 25 minuten sudderen . Om te weten of ze gaar zijn, is het heel eenvoudig: prik er een in met een mes. Als het eraf valt als je het mes optilt, is de aardappel gaar.
- Schil de aardappelen terwijl ze heet zijn (ja, ik weet dat het brandt).
- Haal ze door een groentemolen (fijnmazig) of pureer ze met een aardappelstamper, maar meng ze niet.
- Snijd de boter in kleine blokjes
- Verwarm de melk. Doe een lepel water in de pan, dan de melk en breng aan de kook.
- Roer de boter er met een spatel blokje voor blokje door en voeg af en toe melk toe om de romigheid te verbeteren.
- Wanneer u 2/3 van de boter en de melk hebt gebruikt, neemt u een garde en maakt u het geheel af.
- Voeg een beetje zout toe, maar niet te veel.
- Serveer.
Tip:
Sommige mensen voegen een beetje peper toe, anderen een beetje nootmuskaat voor de smaak. Je kunt ook een variatie maken door de aardappelen na het koken in de pan in de oven te bakken. Dat droogt ze uit en maakt de puree nog lekkerder.
Joël Robuchon's recept
Mr. Joël Robuchon / Door Ohconfucius - Eigen werk, CC BY 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11477075
Joël Robuchon (1945-2018) is de meest bekroonde chef ter wereld met maar liefst 32 sterren in de Michelingids. Hij bedacht het recept waaraan hij zijn naam gaf. Een door boter gesublimeerde aardappelpuree. En een handreiking die we met u delen.
