Parmentier hasj recept
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 teentje knoflook
- 1 beetje olie (olijf of andere).
- 10 cl enkelvoudige room
- 350 gram rundergehakt (of kip, of eend).
- 1 kg aardappelen (bij voorkeur binje, manon, vitelotte of monalisa)
- Zout en peper (gemalen is het beste).
Optie:
- 1 takje verse tijm
- 100 g geraspte kaas (of paneermeel).
Het proces
Maak eerst de puree:
- Schil je aardappelen
- Kook ze in ruim water met zout en bewaar het kookwater.
- Stamp je aardappelen met een vork of een aardappelstamper.
- Als je wilt dat de puree heel smeuïg wordt, voeg dan een beetje kookwater toe.
- Voeg de room toe en roer.
Maak dan de garnering:
- Verwarm je oven voor op 180°C terwijl je het vlees bereidt.
- Pel de groenten: ui, wortel en hak de knoflook fijn.
- Snijd de wortel in kleine blokjes (ongeveer 5 minuten aan elke kant).
- Doe ze in een koekenpan en bak ze bruin in een scheutje olie.
- Voeg het gehakt toe en pers de knoflook
- Voeg een beetje zout toe
- Bak 2 tot 3 minuten (je kunt eventueel een beetje tijm toevoegen).
Zet het gerecht in elkaar
- In een ovenschaal die niet te laag bij de grond staat
- Doe het gehakt en de groenten in een kom.
- Bedek met je puree
- Breng op smaak met peper en een beetje zout.
Optioneel
Je kunt het gehakt bedekken met 100 gram geraspte kaas (Gruyère is het lekkerst) of paneermeel.
Koken
- 25 tot 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven (gasstand 6)
- Bak de gratin 5 minuten onder de grill voor het serveren.
Ideaal voor het hergebruiken van restjes
Je kunt parmentier maken met restjes van een stoofpotje of zelfs met restjes kip, die je versnippert en schikt in plaats van het gehakt. Je kunt ook een heerlijke eendenparmentier maken en de geraspte kaas bovenop vervangen door peperkoekkruimels. Het is gewoon heerlijk!
Wie heeft de hâchis parmentier uitgevonden?
De legende
Volgens de legende is dit gerecht uitgevonden door Monsieur Parmentier , die het zijn naam gaf. Het moet gezegd worden dat de Franse keuken, en Frankrijk zelf, veel te danken heeft aan de grote landbouwkundige Antoine PARMENTIER (1737-1813). Als gevangene in Duitsland tijdens de 7-jarige oorlog ontdekte hij daar de aardappel. Hij was ervan overtuigd dat de aardappel de Fransen minstens even goed kon voeden als tarwe, terwijl hij minder kwetsbaar was en minder onderhevig aan het klimaat. Hij stelde alles in het werk om de teelt en consumptie ervan te ontwikkelen om hongersnoden te beperken. Met de steun van Lodewijk XVI en Marie-Antoinette (die een "aardappelkapsel" droeg om het nieuwe gewas te promoten) plantte hij de eerste zaailingen op de vlakte van Grenelle niet ver van Parijs en promootte hij de groente door deze bij beroemdheden zoals Benjamin FRANKLIN thuis te serveren. Daar komt de legende vandaan. Om de mensen van aardappelen te laten houden, zou PARMENTIER de hasj hebben uitgevonden om te laten zien dat ze heel goed samengaan met gehakt en hij gaf zijn naam aan het gerecht.
Monsieur PARMENTIER, vertegenwoordigd door DUMONT, gekleed als een Academicus, draagt het Légion d'Honneur en houdt enkele bloemen vast die hij heeft verzameld. Afbeelding gekozen door monsieurdefrance.com: Château de Versailles.
De realiteit
De waarheid is dat we niet weten wie de hâchis parmentier heeft uitgevonden. Wat wel zeker is, is dat de eerste exemplaren in de 19e eeuw in Parijse brasserieën verschenen. Er wordt gezegd dat de naam een eerbetoon is aan Monsieur PARMENTIER en zijn inspanningen om het leven van de Fransen te veranderen en hongersnood te voorkomen dankzij deze aardappel die in de 16e eeuw door de Spanjaarden in Amerika werd ontdekt. Maar wat uiteindelijk telt, is de legende. Monsieur PARMENTIER verdient alle lof die hij kan krijgen.
