Het recept voor traditionele hachis parmentier
🛒 Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)
-
1 kg aardappelen: Kies bij voorkeur voor bloemige soorten (Bintje, Monalisa of Manon).
-
350 g rundergehakt: (Of restjes kip, eend of stoofvlees).
-
1 ui en 1 wortel: Voor de smaak en textuur.
-
1 teentje knoflook.
-
10 cl vloeibare room: Voor de velouté.
-
Olijfolie, zout en versgemalen peper.
Optioneel:
-
1 takje verse tijm.
-
100 g geraspte kaas (Gruyère of Comté) of paneermeel.
shutterstock
👨🍳 Het proces stap voor stap
1. Bereid de puree voor
- Schil uw aardappelen
- Kook ze in een grote hoeveelheid gezouten water en bewaar het kookwater.
- Pureer uw aardappelen met een vork of een aardappelstamper.
- Als u de puree glad wilt hebben, voeg dan een beetje kookwater toe.
- Voeg de room toe en meng.
2. Bereid de vulling voor
- Verwarm de oven voor op 180 °C terwijl u het vlees klaarmaakt.
- Schil de groenten: de ui, de wortel en snijd de knoflook fijn.
- Snijd de wortel in kleine blokjes (ongeveer 5 minuten per kant).
- Neem een koekenpan en bak ze met een scheutje olie.
- Voeg het gehakt toe en pers de knoflook uit.
- Voeg een beetje zout toe.
- Bak 2 tot 3 minuten (voeg eventueel wat tijm toe als u dat lekker vindt).
3. Samenstellen en bakken
- In een ovenschaal die niet te laag is
- Doe het gehakt en de groenten erbij.
- Bedek alles met uw puree.
- Voeg een beetje peper en zout toe.
Optioneel
Je kunt het gehakt bedekken met 100 gram geraspte kaas (bij voorkeur gruyère) of met broodkruimels.
Koken
- 25 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, thermostaatstand 6.
- Gratineer 5 minuten onder de grill voordat u het gerecht serveert.
💡 De kunst van het recyclen van restjes
Je kunt hachis parmentier maken met restjes van een stoofpotje of zelfs met restjes kip, die je uit elkaar haalt en in plaats van rundergehakt gebruikt. Je kunt ook een heerlijke parmentier van eend maken en de geraspte kaas bovenop vervangen door peperkoekbroodkruimels. Het is gewoonweg heerlijk!
📜 Een stukje geschiedenis: legende en werkelijkheid
De legende
Volgens de legende zou dit gerecht zijn uitgevonden door Monsieur Parmentier , naar wie het dan ook is vernoemd. Het moet gezegd worden dat de Franse keuken, en zelfs Frankrijk, veel te danken hebben aan deze grote landbouwkundige, Antoine PARMENTIER (1737-1813). Als gevangene in Duitsland tijdens de Zevenjarige Oorlog ontdekte hij daar de aardappel. Overtuigd dat deze het Franse volk minstens even goed kon voeden als tarwe, maar minder kwetsbaar was en minder afhankelijk van het klimaat, deed hij er alles aan om de teelt en consumptie ervan te bevorderen en zo hongersnoden te verminderen. Gesteund door Lodewijk XVI en Marie-Antoinette (die een "aardappelkapsel" droeg om deze nieuwigheid te promoten), verbouwde hij de eerste planten op de vlakte van Grenelle, niet ver van Parijs, en promootte hij de groente door hem thuis te serveren aan prominenten zoals Benjamin FRANKLIN. Daar komt de legende vandaan. Om de aardappel populair te maken, zou PARMENTIER de hachis hebben uitgevonden om te laten zien dat deze groente heel goed samenging met gehakt, en hij zou zijn naam aan het gerecht hebben gegeven.
De heer PARMENTIER, vertegenwoordigd door DUMONT, gekleed in academische toga, met het Legioen van Eer en enkele bloemen die hij heeft gecatalogiseerd. Afbeelding gekozen door monsieurdefrance.com: Kasteel van Versailles.
De realiteit
In werkelijkheid weten we niet wie de hachis parmentier heeft uitgevonden. Wat wel zeker is, is dat het gerecht voor het eerst verscheen in de 19e eeuw in Parijse brasseries. Het zou zo genoemd zijn ter ere van Monsieur PARMENTIER en zijn inspanningen om het leven van de Fransen te veranderen en hen te behoeden voor hongersnood dankzij deze aardappel, die in de 16e eeuw door de Spanjaarden in Amerika werd ontdekt. Maar wat uiteindelijk telt, is de legende. Monsieur PARMENTIER verdient het om alle lof toe te worden geschonken.
❓ FAQ – Hachis parmentier
Hoe maak je een succesvolle hachis parmentier?
Een geslaagde hachis parmentier bestaat uit een gladde puree, smakelijk vlees en een goede kruiding. De puree mag niet droog zijn en het gerecht moet lichtjes gratineren in de oven.
Kan men een hachis parmentier van tevoren bereiden?
Ja. Hachis parmentier kan heel goed van tevoren worden bereid en kan 24 tot 48 uur in de koelkast worden bewaard voordat het wordt gebakken of opgewarmd.
Kan men een hachis parmentier invriezen?
Ja. Hachis parmentier kan heel goed worden ingevroren, zowel gekookt als rauw. Laat het gewoon langzaam ontdooien in de koelkast voordat u het opwarmt.
Welk vlees moet je gebruiken voor een hachis parmentier?
Traditioneel wordt er gehakt rundvlees gebruikt, maar hachis parmentier kan ook worden bereid met kip, eend of restjes stoofpot.
Welke aardappel moet je kiezen voor een hachis parmentier?
Meelachtige aardappelen zoals Bintje of Monalisa zijn ideaal om een gladde en romige puree te verkrijgen.
Wat is de oorsprong van hachis parmentier?
De hachis parmentier verscheen in de 19e eeuw in Parijs, waarschijnlijk als eerbetoon aan Antoine Parmentier, die de aardappel in Frankrijk populair maakte.
