Wat is een vaute?
Het is een soort pannenkoek, heel dik, een beetje zoals een blini, maar dan zo groot als een koekenpan, dus XXL. Het is een vrij oud, rustiek recept, gemaakt met lokale variaties op het platteland van Lotharingen, de Elzas, de Champagne en de Ardennen. Grootmoeders bakten ze in reuzel, meestal als zoet gerecht. Er is ook een hartige versie, die erg lijkt op een omelet met bloem. Het is een heerlijk recept, en de truc zit hem in de naam: "vaûtes" komt van het Latijnse "voltare", wat draaien betekent, net zoals de pollepel doet wanneer je het deeg afgiet dat gaat koken...
De top... Afbeelding gekozen door monsieurdefrance: Svetlana-ev via depositphotos.
Hoe maak je vautes?
Ingrediënten:
- 200 gram bloem (bij voorkeur T55)
- 300 ml melk
- 50 gram maïzena
- 2 grote eieren of 2 middelgrote eieren en 1 dooier.
- 35 gram vanillesuiker (2 grote eetlepels).
- 1/2 zakje gist.
- Een snufje zout
- Olie om te koken
En een keuze uit :
- Fruit! Traditioneel bosbessen, mirabellen, kersen, appels en zwarte bessen....
- Een beetje alcohol: een eetlepel rum of de alcohol die overeenkomt met de gekozen vrucht: kirsch voor kersen, mirabelpruim voor mirabellen, calva voor appels, enz.
Of ZONDER FRUIT. Je kunt er bijvoorbeeld jam op smeren, maar om eerlijk te zijn is dat niet zo lekker. Denk er dus aan om in de zomer wat fruit in te vriezen. Fruit op siroop werkt ook als je het goed laat uitlekken.
Een prachtige vaute. Foto gekozen door monsieurdefrance.com jianghongyan via depositphotos.
Het proces:
1
Was je fruit, verwijder de steeltjes en pitten (en snijd de stukken in stukken als het groot fruit is, zoals appels).
2
Neem een grote kom en meng de bloem en maïzena , voeg een snufje zout toe. Zeef vooraf om klontjes te voorkomen.
3
Voeg de melk toe en klop regelmatig om klontjes te voorkomen. Doe het rustig aan - je hebt niet te veel nodig, het mengsel moet het fruit daarna kunnen omhullen.
4
Breek de eieren erdoor en klop nog een beetje. Het mengsel moet glad en vloeibaar zijn, maar niet te veel.
5
Voeg het fruit en de lepel alcohol toe en roer.
6
Laat minstens 2 uur op kamertemperatuur staan .
Kook de vautes
1
Neem een niet-klevende pan en giet er een lepel olie in.
2
Als de olie heet is, giet je er een pollepel beslag in , beginnend van buiten naar binnen. Het moet dik zijn (1 centimeter).
3
Bak op een middelhoog vuur en draai je vaute om met een spatel om de andere kant bruin te bakken.
Optie:
Je kunt ze ook even in de oven zetten nadat je ze in de pan hebt gebakken. 75°C met de deur open voor maximaal 5 minuten. Ze zullen dan een beetje knapperig worden.
Je kunt ze ook besmeren met jam of bestuiven met poedersuiker.
Nog één ding! Ze zijn beter warm.
