wat zijn tofailles ? Geschiedenis en recept

Een hartig gerecht dat fijnproevers samenbrengt

Tofailles is niet zomaar een gerecht, het is een sfeer. Het is die maaltijd die we delen met familie of vrienden, wanneer buiten de regen of sneeuw valt en we genieten van de warmte van een goed diner.Het is een eenvoudige maar troostende keuken, het soort dat de dagelijkse beslommeringen doet vergeten en je uitnodigt om te genieten van het moment.

Tofailles: een authentiek recept zonder poespas.

Je hebt geen tierelantijnen nodig om van tofailles een succes te maken. Dit gerecht bestaat alleen uit aardappelschijfjes, spek - meestal iets magere borst - en soms een beetje ui om de smaken wat op te peppen. Het belangrijkste is dat je de dikke lagen afwisselt, die samen gaar worden zodat alle aroma's vrijkomen. Dit is de manier om het te serveren, met een goede vinaigrette salade of een goede Lorraine worst, of zelfs wit vlees als bijgerecht;

Lang koken voor een smeltzachte textuur

Het geheim zit hem in het koken: minstens twee uur, langzaam, bij voorkeur in reuzel voor een onvergelijkbare zachtheid. Deze bereidingswijze, à l'étouffée, verklaart ook de oorsprong van de naam: ooit "étoufailles" genoemd in het Vogezen dialect, werden ze uiteindelijk "tofailles" genoemd. Een echte regionale specialiteit die het verdient om herontdekt te worden.

Tofailles met worst en spek: Illustratie foto: Door Florian Cuny - Eigen werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=126763935

Mijn recept voor tofailles : 

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1,5 kg aardappelen (bij voorkeur vastkokend)
• 200 g gerookt spek (dikke plakken of speklapjes)
• 2 grote uien
• 50 g boter
• 1 glas droge witte wijn (optioneel)
• zout en peper
• 1 laurierblad (optioneel)
• Een beetje olie (om plakken te voorkomen)

Een gerecht om van te genieten als je terugkomt van een goede wandeling in de Vogezen / Foto uitgekozen door monsieurdefrance.com: Leonid_Andronov via depositphotos.

Bereiden de tofailles

1. Bereid de ingrediënten:

   • Schil de aardappelen en snijd ze in dikke plakken.
   • Snijd de uien in dunne plakjes.
   • Snijd het spek in grote stukken of speklapjes naar keuze.

2. Bak de uien en het spek:

   • Smelt in een braadpan of grote hapjespan de boter met een scheutje olie.
   • Bak de uien tot ze doorschijnend zijn, voeg dan het spek toe en laat een paar minuten bakken.

3. Kook de aardappels:

   • Voeg de aardappelschijfjes toe aan de braadpan en meng goed zodat ze de smaken opnemen.
   • Kruid met peper en zout en voeg eventueel een laurierblaadje toe.
   • Giet de witte wijn erbij als je die gebruikt.

4. Slow cooking:

   • Dek af en laat op laag vuur sudderen voor ongeveer 1u30 tot 2u, af en toe roeren om plakken te voorkomen.
   • Voeg indien nodig een beetje water of witte wijn toe tijdens het koken.

5. Proeven:

   • Serveer pikant heet, het liefst vergezeld van een groene salade of gerookt vlees zoals palette of jambonneau.

Trucs voor succesvolle tofailles 

• Voor een nog lekkerdere versie kun je aan het eind van het koken een beetje crème fraîche toevoegen.
• Je kunt de tofailles ook bakken in een ovenschaal, in de oven op 160°C gedurende 2 uur, af en toe roeren.
• Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met gerookte Lard Paysan Vosgien!

Afbeelding foto: Door Florian Cuny - Eigen werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=126763935