Kurze Geschichte
Der Pot-au-feu: wörtlich übersetzt der Topf auf dem Feuer erinnert mit seinem Namen daran, dass man morgens das Feuer anmachte und der Topf, der im Kamin hing, das, was sich darin befand, lange kochte. Man tat oft das hinein, was man fand, vor dem 19. Jahrhundert eher Gemüse und ein wenig Speck.Mit der Zeit und als die Bauern "reicher" wurden, fügte man schließlich Fleisch und Wein hinzu. Was aus dieser Zeit geblieben ist, ist, dass der Pot-au-feu ein Gericht ist, das lange und auf kleiner Flamme gekocht werden muss und ein wenig Hinzufügen oder Improvisieren erlaubt. In Burgund wird dem Pot au feu, aber ein wenig nach demselben Prinzip, das Boeuf bourguignon vorgezogen, wobei die Spezialitäten der Region hinzugefügt werden: der Wein und das gute Charolais-Fleisch...
Das Rezept
Zutaten für 6 Personen
- 1,3 kg Rindfleisch, davon: 1/3 fettes, etwas fettiges Fleisch (Tendron), 1/3 gallertartiges Fleisch (Macreuse, Ochsenschwanz...) und 1/3 fettarmes Fleisch (Paleron oder Gîte).Es ist wichtig, diese drei Texturen zu haben, um ein schmackhaftes Bourguignon zu erhalten. Andernfalls nehmen Sie den Kragen.
- 250 Gramm Champignons
- 200 Gramm Speckwürfel
- 50 Zentiliter Burgunderwein (2/3 einer Flasche) Nehmen Sie den guten, wenn er schlecht ist, wird die Sauce sauer.Nehmen Sie einen Wein, den Sie trinken können, ohne einen Grand Cru zu nehmen.
- 60 Gramm Butter
- 60 Gramm Mehl (grob geschätzt 4 Esslöffel)
- 50 Zentiliter Wasser (oder Rinderbrühe, wenn Sie haben)
- 3 Karotten
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie und warum nicht etwas Stangensellerie, den Sie mit einer Schnur zusammenbinden).
- Salz
- Pfeffer
Das Verfahren
Nehmen Sie einen großen Schmortopf zur Hand. Wenn möglich, sollte er aus Gusseisen sein.
- Beginnen Sie mit dem Gemüse: Sie schälen die Zwiebeln und schneiden sie grob. Dann schälen Sie die Karotten und schneiden sie in recht dicke Scheiben.Sie entfernen den Keim, indem Sie die Knoblauchzehen zerdrücken. Sie schneiden die Champignons in dünne Scheiben.
- Du schneidest deine Rindfleischstücke in Würfel. Sie sollten eine Seitenlänge von etwa 4 cm haben.
- Sie mehlieren sie.
- Im Schmortopf die 60 Gramm Butter schmelzen lassen.
- Legen Sie Ihr Fleisch hinein und nachdem Sie es ein wenig anbraten lassen, ohne es zu bewegen, rühren Sie es um, damit es schön braun wird.
- Salzen Sie ein wenig.
- Mischen Sie alles gut durch und lassen Sie es 5 Minuten lang kochen.
- Sie etwas Mehl und mischen es gut.
- Sie fügen den Rotwein hinzu und rühren noch einmal um.
- Füge 50 Zentiliter Wasser hinzu.
- Geben Sie das Bouquet garni dazu.
- und bringen Sie alles zum Kochen.
- Dann erhitzen Sie in einer Pfanne die Speckwürfel ohne Zugabe von Fett. Sie sind von Natur aus fettig.
- Wenn sie angebraten sind, fügen Sie die Champignons hinzu, die Sie ebenfalls mitkochen.
- Geben Sie die Pilz-Speck-Mischung in den Schmortopf.
- Kochen Sie bei mittlerer Hitze für 2H30 3H00.
- 45 Minuten vor Ende der Garzeit: Geben Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten hinzu.
- Außer kurz vor dem Essen kochen Sie ein paar Salzkartoffeln, die Ihr Gericht beim Servieren begleiten.Sie sollten sie 15-20 Minuten vor dem Servieren in den Topf geben, damit sie warm bleiben.
- Denken Sie kurz vor dem Servieren daran, Ihr Bouquet garni zu entfernen.
Tipps
Um dem Fleisch einen besseren Geschmack zu verleihen, können Sie es am Vortag im selben Rotwein mit dem Bouquet garni und einer Orangenschale marinieren. Man kann die Kartoffeln durch frische Nudeln ersetzen, das schmeckt köstlich. Man kann auch ein oder zwei Quadrate Zartbitterschokolade in den Topf geben, das macht die Soße glänzender.
Aus den Resten können Sie sich einen leckeren kalten Salat mit etwas Vinaigrette zubereiten oder etwas Senf auf dem Teller verteilen. Und Sie können sich auch einen leckeren Parmentier zubereiten, wenn Sie viel von der Bourguignon übrig haben.
