Das Restaurant von zwei Schwestern
Die Sologne, ein wunderschönes Waldgebiet. La Motte Beuvron, im Département Loiret. Hier leben zwei Schwestern, die ein Restaurant führen: die Schwestern Tatin, Caroline und Stéphanie. Das Geschäft läuft gut im späten 19. Jahrhundert, und die Leute sind überfordert.Die beiden Schwestern haben viel zu tun, vor allem Stéphanie, die kocht. Caroline drängt sie immer wieder. Besonders an diesem Tag, als sie in die Küche stürmt und schreit, dass man den Gästen, die zu lange warten, das Dessert servieren muss.
Links Caroline, rechts Stéphanie TATIN Quelle: wikipedia
Hier gibt es zwei Erklärungen.
Stephanie ist gestresst. Sie will den Nachtisch ganz schnell machen und eilt mit einem Apfelkuchen zum Ofen. Durch ein Missgeschick oder den Stress fällt der Kuchen auf den Boden.Und in Zeitnot hat Stephanie einen Reflex: Sie sammelt die Äpfel auf, legt sie in die Schüssel, gibt etwas Butter dazu und bedeckt die Schüssel mit dem Teig, der ursprünglich darunter war.
Bei der zweiten Variante geht es romantischer zu. Während Caroline sich abmüht, die Gäste im Saal zu bedienen, steht Stéphanie in der Küche und unterhält sich mit einem hübschen Jungen, der ihr Fleurette erzählt.Der Junge ist so gut, dass sie vergisst, den Nachtisch vorzubereiten. Also improvisiert sie, um schnell einen Nachtisch zu zaubern. Sie nimmt ein paar Äpfel, brät sie in der Pfanne an, gibt wieder Butter dazu und bedeckt das Ganze mit einem von ihr vorbereiteten Kuchenteig.
In beiden Fällen probieren die Kunden, sie lieben es. Und die Tarte der Tatin-Schwestern wird berühmt. Worauf der Erfolg beruht! Die Geschichte verrät nicht, ob Stéphanie ihre kleine sinnliche Affäre mit dem hübschen Herzen ...
Eine Tarte Tatin / Foto: Mariko151825/Shutterstock.com
Das Rezept für die Tarte Tatin
Die Zutaten
- 8 Äpfel (eher Golden, oder Boskoop, oder Queen of Reinettes)
- 1 Rolle Blätterteig
- 100 Gramm Puderzucker
- 100 Gramm Butter
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 oder 2 Kugeln Vanilleeis.
Eine Tarte Tatin / Foto von margouillat photo/Shutterstock.com
Das Verfahren
- Heizen Sie zunächst den Backofen auf 180 Grad vor.
- Waschen und schälen Sie Ihre Äpfel und entfernen Sie dabei gut die Kerne.
- In einer Form die 100 Gramm Butter schmelzen und den Zucker unter Rühren hinzufügen.
- Lassen Sie das Karamell gut am Boden stehen.
- Bei schwacher Hitze legen Sie Ihre Apfelstücke darauf (Vorsicht, heiß!), sodass eine Art Rosette entsteht.
- Lassen Sie die Äpfel mit dem Karamell ein wenig kochen
- Bestreuen Sie alles mit den aus dem Päckchen Vanillezucker.
- Vom Herd nehmen.
- Bedecken Sie Ihre Form mit der Blätterteigrolle.
- Stellen Sie den Teig für 40 Minuten in den Ofen und beobachten Sie ihn, er wird goldbraun, wenn er fertig ist.
- Nehmen Sie die Torte heraus und warten Sie 5 Minuten.
- Nehmen Sie den Kuchen vorsichtig aus der Form.
- Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Tipps
Man kann eine kleine Messerspitze Zimt hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.Man kann diese Schmormethode auch für andere originelle Tatins verwenden, z. B. als herzhafte Variante mit Chicorée.
