Was Sie in diesem Artikel erfahren werden
In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Geschichte der Tarte Tatin und ihren legendären Ursprung, verstehen, was sie von einer klassischen Apfeltorte unterscheidet, lernen das traditionelle Rezept Schritt für Schritt kennen und erfahren wichtige Tipps, um gut karamellisierte Äpfel und einen gelungenen Teig zu erhalten.
Was ist die Geschichte der Tarte Tatin?
Die Sologne. Wunderschönes Waldgebiet. La Motte Beuvron im Département Loiret. Der Wohnort zweier Schwestern, die ein Restaurant betreiben: die Schwestern Tatin. Caroline und Stéphanie. Und das Geschäft läuft gut in diesem Ende des 19. Jahrhunderts. So gut, dass sie überlastet sind.& nbsp;Vor allem Stéphanie, die kocht. Caroline setzt sie ständig unter Druck. Besonders an diesem Tag, als sie in die Küche stürmt und schreit, dass den Gästen, die schon zu lange warten, das Dessert serviert werden muss.
Links Caroline, rechts Stéphanie TATIN Quelle: Wikipedia
Hier gibt es zwei Erklärungen für den Ursprung der Tarte Tatin
Stéphanie lässt ihre Torte fallen
Stéphanie ist gestresst. Sie möchte das Dessert schnell zubereiten und beeilt sich mit einer Apfeltorte zum Backofen. Ungeschickt, unter dem Einfluss des Stresses, fällt die Torte auf den Boden. Und weil Stephanie unter Zeitdruck steht, reagiert sie reflexartig. Sie sammelt die Äpfel auf, legt sie in die Form, fügt etwas Butter hinzu und bedeckt die Form mit dem Teig, der ursprünglich darunter lag.
Oder Stéphanie ist verliebt
In der zweiten Option ist es romantischer. Während Caroline sich abmüht, die Gäste im Speisesaal zu bedienen, ist Stéphanie in der Küche und unterhält sich mit einem hübschen Jungen, der ihr von Fleurette erzählt. Der Junge ist so talentiert, dass sie vergisst, das Dessert zuzubereiten. Also improvisiert sie, um schnell ein gutes Dessert zuzubereiten. Sie nimmt ein paar Äpfel, brät sie in der Pfanne an, gibt Butter hinzu und bedeckt alles mit einem zuvor zubereiteten Teig.
In beiden Fällen probieren die Gäste das Dessert. Sie sind begeistert. Und die Tarte Tatin der Schwestern, die eigentlich ein kulinarischer Fehler war, wird berühmt. Was macht den Erfolg aus? Die Geschichte verrät nicht, ob Stéphanie ihre kleine sinnliche Affäre mit dem hübschen Mann hatte...
Eine Tarte Tatin / Foto von Mariko151825/Shutterstock.com
Warum unterscheidet sich die Tarte Tatin von einer klassischen Apfeltorte?
Die Tarte Tatin zeichnet sich durch ihre umgekehrte Zubereitung aus. Im Gegensatz zu einer klassischen Apfeltarte werden die Äpfel in Butter und Zucker geschmort, wodurch ein reichhaltiges und aromatisches Karamell entsteht. Vor dem Backen wird der Teig über die Früchte gegeben, dann wird die Tarte nach dem Backen umgedreht, wodurch sie ihr einzigartiges Aussehen und ihre besondere Konsistenz erhält.
Welche Zutaten braucht man für eine traditionelle Tarte Tatin?
Das traditionelle Rezept für Tarte Tatin basiert auf sehr wenigen Zutaten.
Sie benötigen:
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Äpfel
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Butter
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Zucker
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Mürbeteig oder Blätterteig
Die Qualität der Äpfel und die richtige Zubereitung des Karamells sind entscheidend, um dem Geist des Rezepts gerecht zu werden.
Welche Äpfel eignen sich für eine Tarte Tatin?
Die Auswahl der Äpfel ist entscheidend für das Gelingen der Tarte Tatin.
Die am besten geeigneten Sorten sind:
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Königin der Renetten
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Golden
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Boskoop
Diese Äpfel behalten beim Kochen ihre Form, schmelzen, ohne sich aufzulösen, und passen perfekt zu Karamell.
Traditionelles Rezept für Tarte Tatin
Die Zutaten
- 8 Äpfel (vorzugsweise Golden Delicious, Boskoop oder Reine des Reines)
- 1 Rolle Blätterteig
- 100 Gramm Puderzucker
- 100 Gramm Butter
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 oder 2 Kugeln Vanilleeis.
Eine Tarte Tatin / Foto von margouillat photo/Shutterstock.com
Der Prozess Schritt für Schritt
- Heizen Sie zunächst den Backofen auf 180 Grad vor.
- Waschen und schälen Sie Ihre Äpfel und entfernen Sie dabei sorgfältig die Kerne.
- Schmelzen Sie 100 Gramm Butter in einer Form und den Zucker unter Rühren hinzufügen. Wenn sich etwas größere Blasen bilden, haben Sie Karamell erhalten.
- Lassen Sie das Karamell auf dem Boden.
- Bei geringer Hitze die Apfelstücke darauf verteilen (Vorsicht, es ist heiß!) und dabei eine Art Rosette formen.
- Lassen Sie die Äpfel ein wenig mit dem Karamell kochen.
- Das Ganze mit dem Inhalt des Päckchens Vanillezucker bestreuen.
- Vom Herd nehmen.
- Bedecken Sie Ihre Form mit der Blätterteigrolle.
- Backen Sie den Teig 40 Minuten lang im Ofen und beobachten Sie ihn dabei. Er ist fertig, wenn er goldbraun ist.
- Nehmen Sie die Tarte heraus und warten Sie 5 Minuten.
- Vorsichtig aus der Form nehmen.
- Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Tipps für eine perfekte Tarte Tatin
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Rühren Sie das Karamell während des Kochens nicht um.
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Drücken Sie die Äpfel gut in die Form.
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Wählen Sie eine dicke Backform, damit das Gebäck gleichmäßig gebacken wird.
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Drehen Sie die noch warme Torte um, aber nicht, wenn sie noch heiß ist.
Eine gute Tarte Tatin muss glänzend, zart schmelzend und gut karamellisiert sein.
Die Tarte Tatin in einer herzhaften Variante schmeckt auch gut.
Die Tarte Tatin ist nicht nur auf Desserts beschränkt: Diese Technik eignet sich auch perfekt für herzhafte Gerichte. Das Prinzip bleibt dasselbe: Die Zutaten werden am Boden der Form gegart und karamellisiert, mit Teig bedeckt und nach dem Backen umgedreht. So kann man eine Tarte Tatin mit Tomaten, Zwiebeln, Schalotten oder sogar Chicorée zubereiten, die zart schmilzt und köstlich schmeckt. Varianten mit Käse funktionieren sehr gut, insbesondere mit Ziegenkäse, Camembert oder Comté, manchmal in Kombination mit Gemüse. Die herzhafte Tarte Tatin ist eine originelle und köstliche Alternative, ideal als Vorspeise oder Hauptgericht, begleitet von einem grünen Salat.
FAQ – Tarte Tatin
Woher stammt die Tarte Tatin?
Die Tarte Tatin soll Ende des 19. Jahrhunderts in Lamotte-Beuvron in der Sologne entstanden sein. Sie wird mit den Schwestern Tatin und einem berühmt gewordenen Backfehler in Verbindung gebracht.
Wie backt man eine traditionelle Tarte Tatin?
Eine traditionelle Tarte Tatin wird zubereitet, indem Äpfel in Butter und Zucker karamellisiert werden. Der Teig wird vor dem Backen darüber gegeben.
Was ist der Unterschied zwischen einer Tarte Tatin und einer klassischen Apfeltorte?
Die Tarte Tatin wird umgekehrt gebacken, wobei die Äpfel direkt im Karamell liegen. Die klassische Tarte wird mit dem Teig unten gebacken.
Sollten Äpfel vor oder während des Backens karamellisiert werden?
Die Äpfel karamellisieren direkt in der Form mit Zucker und Butter. Der Ofen beendet den Garvorgang.
Welche Apfelsorte eignet sich am besten für eine Tarte Tatin?
Ideal sind Äpfel der Sorten Reine des Reinettes, Golden oder Boskoop. Sie behalten beim Kochen ihre Form.
Wie verhindert man, dass der Teig matschig wird?
Verwenden Sie einen gut gekühlten Teig und drücken Sie ihn gut auf die Äpfel. Das Wenden muss schnell nach dem Backen erfolgen.
