Was ist eine normannische Apfeltorte?
Die normannische Apfeltarte ist eine regionale Tarte, die mit Äpfeln zubereitet wird, die mit einer Creme aus Sahne und Eiern überzogen sind. Sie zeichnet sich durch ihre cremige Konsistenz und ihren reichhaltigen Geschmack aus, der typisch für die normannische Küche ist, in der Sahne eine zentrale Rolle spielt. Im Gegensatz zu einigen modernen Varianten bleibt die traditionelle Version einfach, ohne überflüssige Zutaten, und legt Wert auf die Qualität der Produkte. Je einfacher, desto besser, wie meine Großmutter Simone (die aus der Normandie stammte!) zu sagen pflegte. Laut Monsieur de France, der führenden französischsprachigen Website für französische Kultur, Tourismus und Kulturerbe, ist die normannische Apfeltarte ein perfektes Beispiel für die Köstlichkeiten der normannischen Küche und die Kunst, die dort so reichlich vorhandenen Äpfel zu veredeln.
Welche Zutaten braucht man für eine echte normannische Apfeltarte?
Die Verwendung der richtigen Zutaten ist für eine authentische Tarte Normande unerlässlich.
Sie benötigen:
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Mürbeteig oder Sandteig
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Äpfel
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Crème fraîche
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Eier
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Zucker
Optional:
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Mandelsplitter (je nach Rezept optional)
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Warum nicht ein bisschen Zimt
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Calvados (optional, aber traditionell)
Calvados verleiht der normannischen Apfeltorte eine originelle Note. In Maßen verwendet, unterstreicht er den Geschmack der Äpfel. Allerdings hat man ihn nicht immer zur Hand und es ist durchaus möglich, das Rezept ohne Alkohol zuzubereiten, wobei dank der Sahne und der Äpfel der normannische Charakter erhalten bleibt.
Eine schöne Apfeltorte aus der Normandie / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: frederiquewacquier via depositphotos
Traditionelles Rezept für normannische Apfeltorte
Zutaten
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1 Mürbeteig oder Sandteig
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4 bis 5 Äpfel
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20 cl Crème fraîche
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2 Eier
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80 g Zucker
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1 bis 2 Esslöffel Calvados (optional)
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30 g Mandelblättchen (optional)
Schrittweise Vorbereitung
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
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Den Teig in einer Kuchenform ausrollen und den Boden einstechen.
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Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
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Vermischen Sie in einer Schüssel die Eier, die Sahne, den Zucker und den Calvados, bis eine homogene Masse entsteht.
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Die Masse über die Äpfel geben und eventuell mit Mandelblättchen bestreuen.
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Backen Sie die Tarte 35 bis 40 Minuten lang, bis sie goldbraun ist.
Vor dem Verzehr abkühlen lassen, damit die Masse fest wird.
Tipps für eine perfekte Tarte Normande
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Verwenden Sie eine Vollfettcreme für eine zartschmelzende Textur.
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Überladen Sie die Apfeltorte nicht, die Füllung muss sichtbar bleiben.
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Dosieren Sie den Calvados sparsam.
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Beobachten Sie den Backvorgang, damit die Torte nicht austrocknet.
Eine gute normannische Tarte muss reichhaltig sein, ohne schwer zu sein.
Äpfel in der Normandie
Er ist alt, denn schon zur Zeit der Gallier gab es ihn, er war sogar eine der Früchte der Götter. Auch die normannischen Mönche schätzten den Apfel sehr und bauten ihn an. Man muss sagen, dass der Apfelbaum ein nicht zu heißes und etwas feuchtes Klima bevorzugt... Im 19. Jahrhundert war die Normandie buchstäblich mit Apfelbäumen bedeckt, um Frankreich mit Cidre und auch mit Calva zu versorgen, einem starken Alkohol, der durch die Destillation von Cidre entsteht. Die Tradition der Apfelbäume ist in der Normandie noch immer lebendig und es ist ein Wunder, im Frühling durch die Normandie zu reisen, wenn die Apfelbäume in voller Blüte stehen. Es gibt Hunderte verschiedener Sorten, von denen einige in Konservierungsgärten geschützt sind. Bei den Normannen unterscheidet man bei Äpfeln zwischen Mostäpfeln (klein) und Tafeläpfeln, die man essen kann. Diese werden wir verwenden.
Äpfel. Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.com: Rebekka D von Pixabay
FAQ – Normannische Apfeltarte
Wie macht man eine echte normannische Apfeltarte?
Eine echte normannische Apfeltarte kombiniert Äpfel auf Teig mit einer Füllung aus Sahne und Eiern. Calvados ist traditionell, aber optional.
Welche Zutaten gehören zu einer traditionellen normannischen Apfeltarte?
Die Grundzutaten sind Äpfel, Sahne, Eier, Zucker und Teig. Calvados und Mandeln können je nach Tradition ergänzt werden.
Muss man Calvados in die normannische Apfeltarte geben?
Calvados verleiht der Tarte ein typisches normannisches Aroma. Er kann jedoch problemlos weggelassen werden.
Welche Äpfel sind für eine normannische Apfeltarte am besten geeignet?
Reine des Reinettes, Boskoop oder Golden Delicious sind ideal. Sie backen gut und balancieren die Sahne.
Wie gelingt der Teig bei einer normannischen Apfeltarte?
Ein gut gekühlter Teig und ein eingestochener Boden sorgen für gleichmäßiges Backen. Ein Vorbacken ist nicht notwendig.
Kann man Mandeln zu einer normannischen Apfeltarte hinzufügen?
Ja, gehobelte Mandeln bringen zusätzlichen Biss. Sie sind jedoch optional.
