Ein wenig Geschichte der Schokolade in Frankreich
Vor der Entdeckung des Kakaos durch die europäischen Konquistadoren hatte in Europa niemand von Kakao und damit auch nicht von Schokolade gehört.In Frankreich kam die Schokolade im 17. Jahrhundert über die Niederlande, die in der Nähe von Spanien liegen, und Königin Maria Theresia von Österreich, die, wie der Name nicht vermuten lässt, Spanierin war und Schokolade liebte.Flüssig, voller Gewürze und Sahne, seit spanische Mönche auf die Idee kamen, Kakao mit Zucker und Milch zu vermischen, war die Schokolade lange Zeit nur ein Getränk.In den schönen französischen Häusern wurde sie mit "chocolatières", Gefäßen mit gewölbtem Bauch, serviert. Feste Schokolade, in die man gerne beißt, gab es erst im 19.
Maria Theresia von Österreich, Königin von Frankreich und Ehefrau von Ludwig XIV. von Henri und Charles BEAUBRUN (Sammlungen des Schlosses von Versailles).
"Mousse DE Chocolat": Eine Schweizer Idee :
Es wird angenommen, dass König Ludwig XVI. Ende des 18. Jahrhunderts zum ersten Mal Mousse DE Chocolat probiert hat.Jahrhundert. Sie soll ihm von Charles Fazi, einem Schweizer Koch, der für den König gearbeitet haben soll, zubereitet worden sein.
Ludwig XVI. im Sakralkostüm. 1777 von Joseph Duplessis
Chefkoch Fazi sprach wahrscheinlich von Mousse de Chocolat, weil es ihn an den Schaum der damaligen heißen Schokolade erinnerte, die sehr kräftig war und mit einem Stock aufgeschäumt wurde.
"Mousse AU Chocolat": eine französische Delikatesse
Sicher ist, dass der erste, der von Mousse au chocolat sprach, Joseph Menon war, der im 19. Jahrhundert zahlreiche kulinarische Bücher verfasste.Im Jahr 1820 steht die Mousse au chocolat an prominenter Stelle in dem 32-mal neu aufgelegten Bestseller mit dem Namen "Le cuisinier royal" von André Viard, der auch das Rezept dafür liefert.Und da "impossible n'est pas français", also "unmöglich ist nicht französisch", begegnet man über der Schüssel mit Mousse au Chocolat einem der berühmtesten Maler des 19.Jahrhunderts, denn er war es, der zwischen zwei Zeichensitzungen im Moulin Rouge die Idee hatte, Eischnee mit Kakao zu vermischen...
Mousse au Chocolat / Bild von Olinda/Shutterstock.com
Hier ist mein einfaches Rezept :
Zutaten:
- 200 Gramm dunkle Schokolade
- 30 Gramm Butter
- 30 Gramm Zucker
- 6 Eier.
- 1 Prise Salz
- (man kann auch einen Löffel Rum hinzufügen)
Der Prozess :
- In einer Schüssel: Du musst die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen.
- In der Zwischenzeit nimmst du deine Eier und trennst das Eiweiß vom Eigelb.
- In einer anderen Schüssel verrühren Sie die Eigelbe mit einem kräftigen Schneebesen.
- (und das ist der Punkt, an dem Sie einen Löffel Rum hinzufügen können...)
- Sie nehmen die geschmolzene Schokolade vom Herd.
- Sie rühren die mit der geschmolzenen Schokolade und Butter vermischten Eigelbe vorsichtig unter.
- Du schlägst dein Eiweiß mit der Prise Salz steif, wenn es steif ist, gibst du die 30 g Zucker hinzu und schlägst kräftig zu.
- Sie heben die Schnee-Eier vorsichtig unter die gelbe Schokoladenmischung. Nehmen Sie einen Spatel und machen Sie es vorsichtig, damit das Eiweiß nicht zerbricht.
- Sie gießen in Schüsseln oder in Ihre schönste Salatschüssel.
Sie stellen es mindestens 3 Stunden kalt.
