Ein in Frankreich geborenes Rezept
Vom Erfinder der Crème brûlée
Sie wurde von François Massialot (1660 - 1733) erfunden. Ein talentierter Junge, der 1660 in Limoges geboren wurde. Er war sehr begabt, stieg schnell auf und kochte für die größten Aristokraten, insbesondere den Regenten Philippe d'Orléans (1674 - 1723). Für den Regentenerfand er übrigens eine weitere französische Delikatesse: die Crème brûlée (die er angeblich karamellisierte, indem er mit dem Lockenstab über die Perücke seines Chefs fuhr, der eine etwas lauwarme statt einer kalten Eiercreme essen wollte).
Autorin zahlreicher Bücher
Vielleicht weil die Franzosen schon damals sehr gierig und Kochfans waren, schrieb Massialot mehrere kulinarische Werke, darunter "Le cuisinier royal et bourgeois", das 1691 erschien und in dem er sein berühmtes Rezept für Crème pâtissière angab.
Eine Creme, die man in vielen Desserts findet
Patisseriecreme findet man in Eclairs (sie wird oft mit Schokolade oder Kaffee aromatisiert), Windbeuteln, Salambô, Erdbeertorte, Paris-Brest (mit Pralinengeschmack)... Und sie kann ihren Namen ändern, wenn man weitere Zutaten hinzufügt. Wenn man sie zum Beispiel mit italienischem Baiser mischt, erhält man die berühmte Chiboust-Creme , die man im Saint Honoré findet. Wenn man sie mit Schlagsahne mischt, erhält man eine Prinzessinnencreme. Wenn man sie schließlich mit Mandelcreme mischt, erhält man die Frangipane, die man in der Galette des Rois oder im Pithiviers findet.
Das Rezept für Konditorcreme
Die Zutaten für eine gute Konditorcreme finden Sie hier. Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.Fr: Corina Daniela Obertas/shutterstock.com
Zutaten:
Um etwas mehr als 500 Gramm Konditorcreme zu erhalten
- 4 ganze Eier
- 1 halber Liter Vollmilch (schlimmstenfalls halbfett, dann hält sie nicht so gut)
- 100 Gramm weißer Zucker
- 60 Gramm Mehl (eher T55). Man kann es auch durch Maizena ersetzen.
- 1 Vanilleschote oder einen halben Teelöffel flüssige Vanille.
- Ein wenig Salz (nur eine Prise, nicht mehr).
Das Verfahren
- Schneiden Sie Ihre Vanilleschote in zwei Hälften und kratzen Sie die Samen aus. Sie behalten sie.
- Nehmen Sie einen großen Topf und geben Sie die Milch, den Zucker und die Vanille (Schote und Mark) hinein. Oder Sie ersetzen sie durch einen halben Teelöffel Vanilleflüssigkeit und geben eine Prise Salz hinzu.
- Sie erhitzen die Mischung mit der Milch.
- Währenddessen nimmst du eine große Schüssel und einen Holzlöffel.
(überprüfen Sie Ihre Milch, dass sie nicht zu schnell heiß wird)
- In dieser Schüssel verrühren Sie die Eier und die 100 g Zucker. Sie müssen gut rühren, bis Sie eine eher weiße Masse erhalten.
(Denken Sie daran, Ihre Milch zu überwachen, damit sie nicht überläuft).
- Dann rühren Sie das Mehl unter ständigem Rühren ein.
(Vorsicht mit Milch!).
- Ihre Milch ist kochend heiß geworden und nicht übergelaufen (wir haben Sie genug gewarnt!) Sie entfernen die Vanilleschote aus der Milch und mischen die heiße Milch mit der vorherigen Mischung.
- Sie spülen den Topf aus, in dem die Milch gekocht hat.
- Sie gießen Ihre Konditorcreme in den ausgespülten Topf.
- Bei schwacher Hitze rühren Sie noch eine Weile weiter.
- Dann schalten Sie auf hohe Hitze, damit es kocht, und rühren noch 2-3 Minuten lang gut um
- Schließlich nehmen Sie entweder den Topf vom Herd und rühren, während es abkühlt.
- Entweder Sie stellen Ihren Topf in ein Gefäß voller Eiswürfel.
- Sie gießen die Creme in eine möglichst flache Schüssel.
- Sie legen eine Plastikfolie darüber (das verhindert, dass er eine Kruste bildet.).
Konditorcreme in einem Schokoladen-Eclair ... zu gut! Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.Fr: Dolunay Oran/shutterstock.com
Wichtig :
Um eine "Kruste" zu vermeiden, muss die Konditorcreme sehr schnell und gleichmäßig abkühlen, daher ist es am besten, den Topf sehr schnell in einer kalten Schale zu kühlen oder die Creme in eine sehr flache Schale zu gießen und in den Kühlschrank zu stellen.
Tipp
Eine Konditorcreme ist nicht sehr lange haltbar. Nach 48 Stunden im Kühlschrank kann man sie nicht mehr kalt essen, aber man kann sie nicht verderben, indem man sie in eine Schüssel gibt und bei 210 °C (Thermostat 7) in den Ofen schiebt, um eine Art Pudding ohne Teig zu machen, der köstlich schmeckt.
