Definition der "Französischen Gourmetmahlzeit" durch die UNESCO
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Lesen wir den offiziellen Text der UNESCO "Das gastronomische Mahl ist eine gewohnheitsmäßige soziale Praxis, mit der die wichtigsten Momente im Leben von Einzelpersonen und Gruppen wie Geburt, Hochzeit, Geburtstag, Erfolg und Wiedersehen gefeiert werden. Es handelt sich um ein festliches Mahl, bei dem die Gäste zu diesem Anlass die Kunst des "guten Essens" und des "guten Trinkens" praktizieren. Das gastronomische Essen betont das Zusammensein, den Genuss des Geschmacks und die Harmonie zwischen Mensch und Natur. Wichtige Bestandteile sind: die sorgfältige Auswahl der Speisen aus einem ständig wachsenden Repertoire an Rezepten; der Kauf guter, vorzugsweise lokaler Produkte, deren Geschmack gut zusammenpasst; die Kombination von Speisen und Wein; die Tischdekoration; und eine besondere Gestik während der Verkostung (riechen und schmecken, was auf dem Tisch serviert wird). Eine Gourmetmahlzeit muss einem festen Schema folgen: Sie beginnt mit einem Aperitif und endet mit einem Digestif, dazwischen liegen mindestens vier Gänge, nämlich eine Vorspeise, Fisch und/oder Fleisch mit Gemüse, Käse und ein Dessert. Als Gastronomen anerkannte Personen, die über umfassende Kenntnisse der Tradition verfügen und die Erinnerung daran bewahren, sorgen für die lebendige Ausübung der Rituale und tragen so zu ihrer mündlichen und/oder schriftlichen Weitergabe, insbesondere an die jüngere Generation, bei. Das gastronomische Mahl zieht den Familien- und Freundeskreis enger zusammen und stärkt ganz allgemein die sozialen Bindungen."
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Die Abfolge der Gerichte: eine Erfindung des 19.
Auch wenn es die Franzosen verblüfft, dass man es anderswo nicht unbedingt tut, aber Freunde um ein selbst zusammengestelltes oder erdachtes Menü zu versammeln, sich ein Zusammenspiel zwischen dem servierten Gericht und dem Wein, den man trinkt, auszudenken und die Gänge aufeinander folgen zu lassen, das ist französisch. Jahrhundert sprach man von "Service à la Russe", da in Frankreich während des gesamten Mittelalters, der Renaissance, des 18. und des frühen 19. Jahrhunderts alle Gerichte gleichzeitig serviert wurden und sich jeder das nahm, was er wollte. Jahrhundert war es der Spitzenkoch Augustin Carême , der die Idee einer Vorspeise, eines Hauptgerichts, eines Käsegerichts und von Desserts in Mode brachte.
Und damit ein Menü
Zur gleichen Zeit wurde das französische Essen durch zahlreiche Gerichte oder Speisen bereichert, die nach Paris kamen ... Mit dem Zug. Mehr Produkte und mehr Frische sorgten für mehrkulinarische Möglichkeiten. Jahrhunderts und die "Belle Epoque" brachten Mahlzeiten von erstaunlicher Länge und Komplexität hervor. Es ist nicht ungewöhnlich, Menüs zu sehen mit :
ein Aperitif (eine Erfindung aus dem 19. Jahrhundert), eine "mise en bouche", ein "hors d'oeuvre", eine Suppe, ein "plat de relevé", eine Vorspeise, ein "rôt", ein "trou normand" - ein Glas hochprozentigen Alkohols, in der Normandie Calva, das alles, was man gegessen hat, "herunterspülen" soll - eine Käseplatte (mindestens 7), ein "entremet", ein Dessert, dann Obst, dann "café et liqueur", wobei der Likör dazu dient, die Kaffeetasse "auszuspülen". Pantagruelisch, nicht wahr? Beachten Sie, dass die Leute nicht "auf dem Teller" serviert wurden, sondern dass das Gericht jedes Mal (zweimal übrigens) weitergereicht wurde und man nur nahm, was man wollte. Manche setzten aus und warteten auf den nächsten Gang.
Die Idee, das Menü auszuhängen, d. h. die Speisen und Weine mit Jahres- und Ortsangabe, wurde von den im 19. Jahrhundert entstandenen Restaurants übernommen. Das Aushängen der Speisekarte bei Familienessen ist heute nicht mehr üblich, aber bei besonderen Anlässen (Hochzeiten usw.) wird sie oft als Erinnerung an das Ereignis aufbewahrt.
Ein typisches Menü
Von nun an ein geordnetes Mahl und Rituale, die gemeinsam erlebt werden müssen.
Die Mahlzeiten, die früher endlos waren, wurden immer einfacher. Die französischen Mahlzeiten sind in den letzten 40 Jahren sehr viel einfacher geworden und haben sich zu einem festen Ablauf entwickelt, den man jedes Mal wiederfindet:
Ein Aperitif, eine Vorspeise, ein Hauptgericht (Fisch oder Fleisch) eine Käseplatte, ein Dessert, manchmal ein Digestif und ein Kaffee.
Der Aperitif ist für ein französisches Essen unerlässlich, da dies oft der Moment ist, in dem sich Menschen, die sich nicht kennen, kennenlernen. Es ist auch der Moment, in dem man sich "in Schale wirft". Käse ist im Land der "1000 Käsesorten" ein absolutes Muss, ja sogar das Minimum. Dies ist oft eine Gelegenheit, lokale oder originelle Käsesorten vorzustellen.
Die Wahl der Weine: sehr strategisch! / Bild von Kerstin Riemer aus Pixabay
Sehr französisch ist es auch, über das Kochen oder die Gastronomie zu sprechen , während man bereits am Essen ist. Diese Mahlzeit, an der immer mehrere Personen teilnehmen, ist oft ein echter Moment der Diskussion und sogar der sozialen Bindung, da man über viele Dinge spricht, einander zuhört, sich manchmal anvertraut, oft versucht, Humor zu haben, und das hilft oft, die Zuneigung aufrechtzuerhalten und manchmal sogar Konflikte zu entschärfen.
Man kann diese französische Gourmetmahlzeit noch verbessern, indem man ein "repas à la Française" zubereitet, d. h. eine Mahlzeit nach den Regeln der Gastgeberkunst und den Gepflogenheiten aller Beteiligten: der Person, die empfängt, und der Personen, die eingeladen werden. Wir sprechen dann von einer Mahlzeit "à la Française" und geben Ihnen hier alle Codes und Tipps.
Sie werden zu Hause Gäste empfangen? Wie wäre es mit einem Blick auf unsere Rezeptideen!
