Das Geheimnis: Organisation.
Alles, was Sie hier lesen werden, dient einem doppelten Zweck : Sie sollen beim Abendessen stolz sein und sich wohlfühlen, aber vor allem sollen sich Ihre Gäste wohlfühlen, sich freuen, dass sie da sind, und begeistert nach Hause gehen, weil sie bei Ihnen und mit Ihnen gegessen haben. "Mit Ihnen" ist übrigens sehr wichtig. Man muss im Vorfeld so viel wie möglich organisieren , damit Sie am Tag X so wenig wie möglich vom Tisch abwesend sind ... Also planen Sie voraus! (Das klingt ein bisschen militärisch, aber Organisation ist heilig...).
Ein Tisch nach französischer Art / (c) Monsieur de France.
Erstens: Wer ist eingeladen?
Es ist wichtig zu entscheiden, wen Sie zum Essen einladen, denn es ist ein feines Gleichgewicht, das Sie zwischen schüchternen und "starken" Menschen, jungen und älteren, Männern und Frauen, Singles und Paaren finden müssen ... Als Erstes müssen Sie also die Gästeliste erstellen und versuchen, Leute zu finden, die sich gut verstehen werden, auch wenn dies, um ehrlich zu sein, immer eine Art Wette ist. Diese Wette hängt auch von Ihnen und Ihrer Art, Gäste zu empfangen, ab, dazu später mehr... Wenn Sie Zweifel haben, verlegen Sie einige Gäste zum nächsten Abendessen. Man kann Abendessen zu viert oder zu sechst veranstalten, aber die Topzahl ist acht. Bei dieser Zahl kann man ohne große Schwierigkeiten selbst Gerichte zubereiten. Man kann natürlich auch darüber hinausgehen, aber die Zahl sollte immer gerade sein , auch wenn Sie Single sind.
Unsere Tipps :
- Immer eine gerade Zahl
- Mischen Sie die Generationen.
- Vermischen Sie berufliche Situationen.
- Mischen Sie die Meinungen.
- Versetzen Sie sich immer in die Lage Ihrer Gäste.
Was gibt es zu essen?
Denken Sie daran, dass das, was es zu essen gibt, zuerst Ihren Gästen und dann Ihnen schmecken muss. Das Menü ist sehr wichtig. Es liegt an Ihnen, es sich so vorzustellen, dass es möglichst viel mit der Jahreszeit zu tun hat. Im Sommer hat man eher Lust auf leichte Sachen und im Winter ist man einem Schmorgericht nicht abgeneigt. Es ist auch sehr wichtig, dass Sieversuchen herauszufinden, was Ihre Gäste mögen. Eventuell können Sie herausfinden, ob sie Allergien haben oder ob sie eine bestimmte Speise offen gesagt hassen. So vermeiden Sie es, jemandem, der allergisch ist, Garnelen zu servieren oder jemandem, der aus Glaubensgründen kein Schweinefleisch essen möchte. Genauso weiß man, ob jemand eher vegetarisch ist ... Kurz gesagt, man versucht, es herauszufinden, und richtet sich nach dem Geschmack der Gäste und dem, was man selbst gerne kochen möchte.
Unsere Tipps :
- Machen Sie niemals kulinarische Experimente. Das Abendessen muss gelingen gehen Sie kein Risiko ein (und stellen Sie sich vor, jemand wird krank, schrecklich, oder?).
- Man serviert jemandem nie zweimal das Gleiche. Notieren Sie in einem Notizbuch, was Sie servieren, und die entsprechenden Gäste (wenn Sie sehen werden, ist das eine gute Idee).
- Wenn Sie nicht gut kochen können, wählen Sie ein Gericht, das Ihnen gut gelingt, und machen Sie daraus "DAS" Gericht, das man bei Ihnen zu Hause und nicht anderswo genießt. (Ich weiß, ich weiß, es gibt Arbeit ...)
- Ebenso sollten Sie niemals das Gericht essen, das Ihnen bei einem der Gäste bereits serviert wurde.
- Man vergisst das typische Gericht der Großmutter, wenn die Gäste Verwandte sind, Erinnerungen verschönern alles, auch Omas Braten, Sie werden es nie schaffen, sie diese heilige Großmutter vergessen zu lassen (so ist das nun mal: Omi gewinnt immer.).
Jedes Gericht ist strategisch, wählen Sie gut aus! Foto von Priscilla Du Preez auf Unsplash
Was trinken wir?
Die Wahl liegt bei Ihnen, insbesondere bei den Weinen. Denken Sie daran, dass man zu Fisch in der Regel eher Weißwein und zu Fleisch Rotwein serviert. Zum Nachtisch kann man auch süßen Wein servieren.
Unsere Tipps
- Vertrauen Sie bei der Auswahl der Weine Ihrem Weinhändler.
- Versuchen Sie, Weine zu servieren, die "eine Geschichte erzählen" - Ihre eigene. Eine Urlaubserinnerung zum Beispiel.
- Denken Sie daran, dass der Wein auch eine Signatur ist. Ist er nicht gut genug, macht er einen schlechten Eindruck... Und Sie auch (kurz gesagt: nicht geizig!).
Wein ist heilig! Wählen Sie ihn gut aus und seien Sie nicht geizig! Bild von Kerstin Riemer aus Pixabay
Erledigen Sie so viele Dinge wie möglich so früh wie möglich
Ihr Ziel sollte es sein, immer verfügbar und vor allem am Tisch präsent zu sein, wenn Sie Gäste empfangen. Das bedeutet, dass Sie alles tun müssen, um den Tisch oder das Esszimmer nicht zu verlassen. Um dies zu erreichen, sollten Sie so viel wie möglich im Voraus vorbereiten, damit Sie die Speisen beispielsweise nur noch aufwärmen müssen. Sie sollten so angerichtet wie möglich sein. Am Tag X wird nichts in der Pfanne gebraten, die Austern werden am Tag X nicht entschuppt usw. Alles ist bereits zu 80 % fertig, wenn die Gäste eintreffen.
Unsere Tipps :
- Gehen Sie mindestens am Vortag einkaufen , so haben Sie genug Zeit, wenn Sie etwas vergessen sollten, es nachzuholen.
- Denken Sie daran, den Wein, den Sie servieren möchten, und die Gerichte, zu denen diese oder jene Flasche passt, herauszunehmen.
- Decken Sie den Tisch einige Stunden vor dem Empfang, dann sehen Sie, ob er gut aussieht, und können Ihre Meinung ändern.
ACHTUNG : Entgegen der landläufigen Meinung (die zum großen Teil auf die Sendung "un dîner presque parfait" zurückzuführen ist) werden die Teller nie im Voraus vorbereitet. Bereits gefüllte Teller sind das Privileg des Restaurants. Sie sind bei sich zu Hause, also bedient sich jeder, wie er möchte, wenn Sie das Gericht präsentieren. Das ist wichtig, denn wenn Sie die Teller anrichten, bringen Sie Ihre Gäste in die Situation, unhöflich zu sein, wenn sie nicht aufessen, und vor allem hindern Sie sie daran, sich auszusuchen, was ihnen an dem präsentierten Gericht gefällt.
Der Tisch wird gedeckt Bild von Karolina Grabowska aus Pixabay
Den Tisch decken :
Bieten Sie Ihren Gästen einen schönen Tisch, es ist immer eine Freude, ihn zu sehen und eine Freude, daran zu sitzen. Zögern Sie nicht, die Tischdecke auf die Jahreszeit abzustimmen (weiß, geblümt im Sommer, dunkler im Winter...). Zögern Sie nicht, sie zu dekorieren, vermeiden Sie aber, es zu übertreiben. Ihre Gäste sollen sich wohlfühlen und ein wenig Platz haben. Vor allem sollten Sie auf Chichi verzichten. Chichi bringt nichts, außer Sie als eingebildet erscheinen zu lassen, und sie kaschieren nichts, was misslungen ist.
Unsere Tipps :
- Wenn möglich, sollten Sie auf Blumen verzichten, zumindest auf duftende Blumen. Manche Menschen sind allergisch, andere mögen sie nicht und sie können schlechte Erinnerungen wecken (z. B. Lilien, die stark riechen und die man auch oft... Bei Beerdigungen).
- Bevorzugen Sie Kerzen. Sie schmeicheln dem Teint und sorgen für eine schöne Atmosphäre.
Wie deckt man den Tisch?
Wenn Sie die Tischdecke ausgelegt haben, wählen Sie das Geschirr aus, das Ihnen am besten gefällt (wenn Sie mehrere Gänge haben). Stellen Sie zuerst die Teller auf. Danach stellen Sie die Gläser auf, dann "das Besteck" (Messer, Gabeln usw.), die Servietten und schließlich die Dekoration. Vergessen Sie nicht, einen Platz für eine oder zwei Weinflaschen vorzusehen. In der Regel rechnet man mit einer Flasche pro 4 Personen. Wenn Sie acht Gäste haben, stellen Sie auf jeder Seite des Tisches eine Flasche desselben Weins auf. Dasselbe gilt für Wasser: Stellen Sie eine Karaffe für 3 oder 4 Personen auf. Vergessen Sie nicht das für die Gäste zugängliche Salz.
Unsere Tipps :
- Gefaltete Servietten sind zwar nett, aber es sieht ein bisschen chichi aus und ist oft viel weniger gelungen als in dem Internet-"Tutorial", das Sie sich angesehen haben. Eine gefaltete Serviette, die auf der rechten Seite des Gedecks platziert wird, sieht auch gut aus.
- Wenn Sie Platz haben, können Sie ruhig einen kleinen Brotteller hinzufügen, auf dem Sie ein Brötchen und etwas Butter anrichten.
- Vermeiden Sie Karaffen zum Dekantieren von Wein. Das ist altmodisch. Bevorzugen Sie Flaschenwein, wenn er "teuer" oder bekannt ist, ansonsten füllen Sie ihn in kleine Karaffen und denken Sie daran, diese während des Essens regelmäßig "aufzufüllen".
- Nehmen Sie kleine Karaffen mit, die sich leicht heben lassen, insbesondere für Wasser. Man muss sich nicht den Arm brechen, um sich zu erfrischen (also vergiss die Karaffe mit mehr als einem Liter Inhalt).
Wie stellt man die Gläser am Tisch auf?
1 Wasserglas (das größte) und 1 Weinglas. Beachten Sie, dass Sie für jede "Weinfarbe" ein Glas benötigen. Wenn Sie erst einen Weißwein und dann einen Rotwein servieren, stellen Sie zwei Weingläser hin. Wenn Sie zum Nachtisch einen süßen Wein servieren, stellen Sie ein drittes Glas hin. Normalerweise stellt man das (größte) Wasserglas am weitesten links, dann das Weißweinglas und schließlich das Rotweinglas. Wir fassen also zusammen: (von links nach rechts) 1 Wasserglas + 1 Rotweinglas + 1 Weißweinglas .
Unsere Tipps :
- Zögern Sie nicht zu "depareiller", d. h. mischen Sie z. B. verschiedene Glasstile. Becher für Wasser, Stielglas für Wein usw.
- Man stellt Weingläser bereit, auch wenn man weiß, dass ein Gast keinen Alkohol trinkt. Der Tisch sollte einheitlich gedeckt sein.
- Denken Sie daran, die Hälfte der Wassergläser einige Minuten vor dem Empfang mit frischem Wasser zu füllen.
ACHTUNG: Die Champagnerflöte ist ein Sonderfall. Normalerweise wird am Tisch kein Champagner serviert. Wenn Sie darauf Wert legen, bringen Sie sie erst im letzten Moment. Allerdings ist es am besten, wenn Sie Champagner als Aperitif und am Ende des Essens servieren. Nicht währenddessen (Fragen Sie mich nicht, warum das so ist).
Wie deckt man den Tisch?
Es gibt zwei Möglichkeiten: mit oder ohne Suppe. Das Messer wird immer auf die rechte Seite gelegt, die Gabel auf die linke. Beachten Sie in jedem Fall, dass die Gabel mit der Spitze nach unten liegt (in Großbritannien ist es umgekehrt.) Das Messer wird mit der scharfen Seite zum Teller hin angeordnet. Der Dessertlöffel wird über dem Teller platziert und zeigt nach links.
Wenn Sie eine Suppe servieren, ordnen Sie einen großen Löffel rechts neben dem Messer an.
Es gibt eine ganze Reihe von Besteckteilen, und früher war es üblich, für jeden Gang ein Utensil zu haben, was dazu führte, dass links ziemlich viele Fouchettes und rechts ziemlich viele Messer lagen. Wenn Sie einmal in einem schicken Restaurant oder bei einem Abendessen in diese Situation geraten, wird immer zuerst das Besteck an den Enden genommen. Und das macht man bei jedem Gang.
Unsere Tipps :
- Die Spitzen von Gabeln zeigen immer nach unten , als Erinnerung an aristokratische Tafeln, die Gabeln benutzten, auf deren Griff auf der Oberseite das Wappen eingraviert war.
- Nach oben zeigende Gabelspitzen sind das Privileg von Restaurants. Sie sind keine Restaurantbesitzer. Sie empfangen.
Ein gedeckter Tisch für ein "klassisches" Essen (3 Gläser, beginnend mit dem Wasserglas, Gabel links, Messer rechts). (c) Monsieur de France
Ein gedeckter Tisch für eine Mahlzeit mit Suppe (3 Gläser, beginnend mit dem Wasserglas, Gabel links, Messer rechts und großer Löffel neben dem Messer). (c) Monsieur de France
Der Tag X
Empfangen ist immer ein stressiger Moment, zumindest am Anfang. Wenn Sie frühzeitig alles richtig gemacht haben, werden Sie entspannt sein. Das Ziel ist es jetzt, für Ihre Gäste da zu sein und ihnen einen schönen Abend zu bereiten. Mit bestimmten Codes lässt sich das noch einfacher bewerkstelligen.
An die Sitzordnung denken
Er ist sehr wichtig! Erstens, weil es Ihren Gästen ermöglicht, nicht zu zögern, welchen Platz Sie für sie am Tisch reserviert haben. Zweitens können Sie damit sicherstellen, dass die "Chemie" bei Ihrem Abendessen stimmt, indem Sie Menschen zusammenbringen, die "zusammenpassen", und Menschen, die Sie als weniger vertraut empfinden, voneinander fernhalten. Denken Sie immer daran, die Geschlechter abzuwechseln. Sie können auch einzelne Gäste durch die Tischordnung ehren. Beispiel: Man kann den wichtigsten Mann rechts von der "Hausherrin" und die wichtigste Frau rechts vom Hausherrn platzieren.
Unsere Tipps :
- Wenn Sie Single sind, können Sie der hierarchisch wichtigsten Person anbieten, den Vorsitz am Tisch zu übernehmen (und Sie stellen sich gegenüber).
- Paare, die länger als ein Jahr zusammen sind, werden immer getrennt. Zum einen ist das eine Tradition (ein Paar, das Gott zusammengeführt hat, trennt man nicht ein Jahr lang), und vor allem haben sie sich so etwas zu erzählen, wenn sie vom Abendessen zurückkommen.
- Je jünger die Gäste sind, desto weiter sind sie von der Herrin oder dem Herrn des Hauses entfernt.
ACHTUNG: Sich schick zu kleiden, um Gäste zu empfangen, ist gut, aber nicht zu schick. Wenn Sie wissen, dass Ihre Freunde ein schlichtes Kleid tragen werden, sollten Sie keine großen Geschütze auffahren, was die Kleidung angeht.
Während des Essens :
Sie empfangen also Gäste und müssen dafür sorgen, dass sich alle wohlfühlen. Wenn Sie Ihre Gäste begrüßen, stellen Sie sie einander vor (in der Regel stellt man nicht eine Frau einem Mann vor, sondern einen Mann einer Frau). Denken Sie an die kleine Information oder die kleine Anekdote, die jeden glänzen lässt. Während des Essens sollten Sie darauf achten, dass Sie das Wort verteilen.
Geben Sie am Tisch das Gericht, das Sie präsentieren, an Ihre Gäste weiter (beginnend mit der ältesten Frau). Stellen Sie den Teller NIEMALS in die Mitte. Sie werden immer jemanden haben, der Ihnen einen Gefallen tun will, es falsch macht oder, schlimmer noch, ein Glas zerbricht, wenn er versucht, etwas aus der Schüssel zu nehmen. Gehen Sie selbst um den Tisch herum und präsentieren Sie die Schüssel (immer von rechts). In Frankreich wird das Gericht immer zweimal präsentiert (so können sich die Gäste nachschenken, wenn es ihnen schmeckt). In Großbritannien nur einmal.
Unsere Tipps :
- Servieren Sie niemals auf einem Teller. Wir sind hier nicht im Restaurant
- Geben Sie das Gericht an die Gäste weiter.
Worüber wird am Tisch gesprochen?
Über alles! Aber manche Themen sollte man meiden. Geld zum Beispiel, Politik auch (es ist selten, dass man einen Tisch hat, an dem alle einer Meinung sind). Denken Sie daran, Wasser in Ihren Wein zu gießen, wenn die Diskussion hitzig wird. In der Familie kann man auch mit Gewinn vermeiden, über die Erziehung der Kinder zu sprechen. Man versucht, sich nicht zu lange mit einem Thema zu beschäftigen. Man schmeichelt sich nicht. Man monopolisiert nicht das Wort.
Unsere Tipps :
- Wenn jemand wenig spricht, bringen Sie ihn zum Leuchten.
- Wenn jemand zu viel redet, versuchen Sie, an jemand anderem abzuprallen.
Ein Essen mit Freunden / Foto von krakenimages auf Unsplash
Was passiert, wenn Sie eingeladen werden?
Versetzen Sie sich in die Lage Ihres Gastgebers und in die Lage der anderen. Dadurch können Sie mehrere Klippen umschiffen.
Unsere Tipps :
- Kommen Sie pünktlich an. Kommen Sie nie früher. Die Person, die Sie einlädt, ist vielleicht noch nicht bereit oder entspannt sich ein wenig).
- Seien Sie elegant. Man gibt sich Mühe, um elegant zu sein, auch wenn der Tag hart war. Das ist das Mindeste, um der Person, die Sie einlädt und sich Mühe gegeben hat, zu danken.
- Kommen Sie nicht unbedingt mit einem Blumenstrauß. Die Person, die Sie empfängt, hat vielleicht nicht mehrere Vasen, falls alle anderen es Ihnen gleichtun, und sie muss weggehen, um die Stiele zu schneiden. Lassen Sie den Blumenstrauß am nächsten Tag als Dankeschön liefern, wenn Ihnen die Blumen wichtig sind.
- Denken Sie daran, etwas mitzubringen: Schokolade, Wein, einen typischen Gegenstand, wenn Sie von woanders herkommen.
- Dekoration wird nie verschenkt. Dekoration ist etwas Persönliches.
- Man zielt nicht mit dem Messer auf jemanden, während man spricht.
- Man redet, aber nicht zu viel
- Man monopolisiert das Gespräch nicht, sondern versucht, das Gespräch mit seinen Nachbarn zu unterstützen.
ACHTUNG: Man saugt seinen Teller nie ein. Das gehört sich nicht. Im schlimmsten Fall sticht man mit der Gabel ein Stück Brot auf. Aber egal
