Zusammenfassung – Was Sie in diesem Artikel erfahren werden
Pommes frites haben eine lange und umstrittene Geschichte.
Die Debatte wird hauptsächlich zwischen Frankreich und Belgien geführt.
Die Kartoffel wurde in Europa erst spät eingeführt.
Es gibt eine einfache Methode, um knusprige Pommes frites zuzubereiten.
Die Wahl der Kartoffelsorte und die Zubereitung sind entscheidend.
Woher kommen Pommes frites?
Keine Pommes ohne Kartoffeln
Im 16. Jahrhundert entdeckten die spanischen Konquistadoren das, was die Indianer „patata” nannten und was wir „Kartoffel” oder „Erdapfel” nennen. Bis zum 17. Jahrhundert waren sie in Europa nicht sehr beliebt und wurden als Tierfutter verwendet, bevor man sich im 18. Jahrhundert wirklich für sie zu interessieren begann. In Frankreich war es Monsieur PARMENTIER , der den Nutzen der Kartoffeln im Kampf gegen die Hungersnot entdeckte.
Pommes frites / photo par Frank Rietsch de Pixabay
Sind Pommes frites französisch oder belgisch?
Für mich sind sie Französinnen...
Es gibt jedoch zwei Meinungen: Einige sagen, dass es die Belgier aus den Ardennen waren, die die Pommes frites erfunden haben, indem sie mit Kartoffeln das taten, was sie bereits mit kleinen Fischen gemacht hatten. Das war im Winter praktisch, wenn die Flüsse zugefroren waren. Sie schnitten die Kartoffeln in Stäbchenform, die in ihrer Größe den kleinen Flussfischen ähnelten, die sie gewöhnlich frittierten. Die andere Schule behauptet, dass die Pommes frites in Paris erfunden wurden, wo während der Französischen Revolution, einige Jahre nach der Förderung der Kartoffel durch Monsieur Parmentier, Straßenverkäufer auf die Idee gekommen sein sollen, Kartoffelstäbchen zu frittieren. Man fand sie leicht in der Nähe der Pont-Neuf, daher der Name „Pommes de terre pont neuf” (Kartoffeln der neuen Brücke), den man früher den Pommes frites gab...
Und doch spricht die Welt von „French Fries“
Ein amerikanischer Soldat aus dem Ersten Weltkrieg. In Frankreich wurden sie „Sammies” genannt. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Wikipedia.
Es waren die amerikanischen Soldaten des Ersten Weltkriegs, die den Pommes frites diesen Namen gaben. Sie waren an der Front zwischen Südbelgien und Lothringen stationiert und aßen dort viel Pommes frites. Da in dem von ihnen verteidigten Gebiet (in Belgien und Frankreich) Französisch gesprochen wurde, machten sie keinen Unterschied zwischen den Nationalitäten und merkten sich nur, dass diejenigen, die Pommes frites herstellten, Französisch sprachen. Sie kehrten mit dieser Bezeichnung für Pommes frites in die Vereinigten Staaten zurück: „frites françaises” (französische Fritten). Als die Amerikaner 2005 den zweiten Irakkrieg beschlossen und Frankreich sich weigerte, daran teilzunehmen, benannten viele Restaurants aus Protest die „French Fries” um.
Pommes frites in einer Tüte. Weltweit werden jährlich mehr als 11.000.000 Tonnen Pommes frites verzehrt. Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Das einfache Rezept für hausgemachte Pommes frites
Das Rezept für hausgemachte Pommes frites ist einfach und für jeden leicht nachzukochen.
Man muss nur stärkehaltige Kartoffeln (wie Bintje) schälen, in gleichmäßige Stifte schneiden und dann gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Nach sorgfältigem Trocknen werden die Pommes frites in zwei Schritten gebacken: zunächst bei niedriger Temperatur, damit sie gar werden, dann bei höherer Temperatur, damit sie außen goldbraun und knusprig werden. Das Salzen erfolgt immer nach dem Backen, damit sie knusprig bleiben.
Unsere Tipps für gelungene Pommes frites
Machen Sie Ihre Pommes frites nicht zu dick. Sie garen dann weniger gut. Bereiten Sie sie nicht zu weit im Voraus zu. Am besten ist es, sie kurz vor dem Frittieren zuzubereiten, sonst werden Ihre Pommes frites „mehlig“. Manche bereiten sie in Öl zu, aber im Norden oder in Belgien werden sie auch gerne in Talg (Rinderfett) zubereitet. Denken Sie immer daran, sie zweimal zu salzen, einmal mit feinem Salz und ein zweites Mal mit grobem Salz kurz vor dem Servieren.
Eine originelle Idee: Pommes frites aus dem Backofen
Sie können sie im Ofen zubereiten, indem Sie sie mit Öl bestreichen, auf ein Backblech legen und bei 230 °C (Thermostat 8) backen. Am besten bestreuen Sie sie nach dem Backen mit etwas Kräutern der Provence .
Wie bekommt man knusprige Pommes frites?
Das Geheimnis knuspriger Pommes frites liegt im Garen und Trocknen. Die Kartoffeln müssen vor dem Garen sorgfältig gewaschen und getrocknet werden. Das doppelte Garen ist nach wie vor die effektivste Methode, um außen goldbraune und innen zart schmelzende Pommes frites zu erhalten.
Unser einfaches Rezept für gebratene Muscheln:
Es gibt nichts Besseres als Moules frites, am Meer, insbesondere im Norden, oder sogar zu Hause. Das Rezept ist ganz einfach:
Für 4 Personen
Miesmuscheln mit Pommes frites: die Spezialität des Nordens. Wir empfehlen Ihnen, sie nach Seemannsart zuzubereiten, dann schmecken sie noch besser. Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.com: shutterstock.
Zutaten:
- 1 kg Pommes frites
- 2,5 kg Miesmuscheln
- 2 Zwiebeln (eher groß)
- Glatte Petersilie
- Lorbeer (nicht mehr als ein Blatt).
- 25 cl Weißwein
- 50 Gramm Butter
- Pfeffer
Man fügt kein Salz hinzu, da die Muscheln bereits durch das Meerwasser natürlich gesalzen sind und Wasser abgeben werden.
Das Verfahren:
- Reinigen Sie Ihre Muscheln. Kratzen Sie sie unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie eine Viertelstunde lang in einer mit Wasser gefüllten Schüssel liegen, damit sie etwas von ihrem Sand abgeben.
- Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Scheiben.
- Hacken Sie die Petersilie fein.
- Die Butter in einem Schmortopf schmelzen lassen.
- Die Zwiebeln glasig dünsten.
- Gießen Sie Ihre Muscheln in den Topf.
- Gießen Sie den Weißwein ein.
- Petersilie hinzufügen
- Mit einem großen Löffel 5 Minuten lang umrühren.
- Halten Sie die Hitze niedrig, während Sie Ihre Pommes frites braten.
Tipps:
Man kann die Zwiebeln durch Schalotten ersetzen. Manche geben eine Handvoll Mehl in die Schüssel, in die man die Muscheln vor dem Kochen legt. Das hilft beim Reinigen und macht sie weiß. Es ist nicht ratsam, Muscheln zu essen, die nach dem Kochen geschlossen geblieben sind. Die beste Saison für Bouchot-Muscheln (die besten) ist zwischen September und April. Dann sind sie am schmackhaftesten. Bouchot-Muscheln stammen aus der Bucht von Mont Saint Michel.
FAQ – Pommes frites
Wer hat die Pommes frites erfunden?
Die Erfindung der Pommes frites wird entweder Belgien oder Frankreich zugeschrieben.
Es gibt keine eindeutigen Beweise, die eine endgültige Entscheidung zwischen den beiden Ländern ermöglichen würden.
Sind Pommes frites französisch oder belgisch?
Heute werden sie von beiden Ländern beansprucht.
Belgien betont ihren alten Ursprung, Frankreich ihre Verbreitung im Volk.
Welche Kartoffelsorte eignet sich für Pommes frites?
Stärkehaltige Sorten sind ideal.
Bintje, Agria oder Maris Piper liefern sehr gute Ergebnisse.
Wie macht man knusprige Pommes frites?
Das doppelte Backen ist unerlässlich.
Ein erstes Backen bei niedriger Temperatur, gefolgt von einem zweiten Backen bei höherer Temperatur sorgt für perfekte Knusprigkeit.
Kann man Pommes frites ohne Fritteuse zubereiten?
Ja.
Sie können in der Pfanne oder im Ofen zubereitet werden, mit unterschiedlichem, aber zufriedenstellendem Ergebnis.
