Eine Geschichte der Pommes frites
Keine Pommes frites ohne Kartoffeln
Jahrhundert entdeckten die spanischen Konquistadoren, was die amerikanischen Indianer "patata" nannten und was wir als "Kartoffel" oder "Potato" bezeichnen. In Europa bis zum 17. Jahrhundert nicht sehr beliebt, verfütterte man die Kartoffeln an Tiere, bevor man sich im 17. Jahrhundert wirklich für sie interessierte. In Frankreich war es Monsieur PARMENTIER, der den Nutzen von Kartoffeln für die Bekämpfung von Hungersnöten entdeckte. Seine Geschichte ist hier zu finden:
Und die Erfindung der Pommes frites : Belgien oder Frankreich?
Es gibt zwei Schulen: Einige sagen, dass die Belgier aus den Ardennen die Pommes frites erfunden haben, indem sie mit Kartoffeln das taten, was sie bereits mit kleinen Fischen taten. Das war im Winter praktisch, wenn die Flüsse zugefroren waren. Sie schnitten die Kartoffeln in Form von Stäbchen, die eine ganz ähnliche Größe wie die kleinen Flussfische hatten, die sie gewöhnlich frittierten. Die andere Schule behauptet, dass Pommes frites in Paris erfunden wurden, wo während der Französischen Revolution, einige Jahre nach der Förderung der Kartoffel durch Monsieur Parmentier, Straßenverkäufer auf die Idee gekommen sein sollen, Kartoffelstäbchen zu frittieren. Man konnte sie leicht in der Nähe der Pont-Neuf finden, daher der Name "pommes de terre pont neuf", den man früher den Pommes frites gab...
Und doch spricht die Welt von "French Fries".
Ein amerikanischer Soldat aus dem Ersten Weltkrieg. In Frankreich wurden sie "sammies" genannt. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: wikipedia.
Die amerikanischen Soldaten des Ersten Weltkriegs gaben den Pommes frites ihren Namen. Da sie an der Front zwischen Südbelgien und Lothringen eingesetzt waren, verzehrten sie dort viele Pommes frites. Und da in dem Gebiet, das sie verteidigten (in Belgien und Frankreich), Französisch gesprochen wurde, machten sie keinen Unterschied zwischen den Nationalitäten und merkten sich, dass diejenigen, die sie machten, Französisch sprachen. Sie kehrten mit dieser Art, Pommes frites zu nennen, in die USA zurück: "Fritures françaises". Anekdote am Rande: Als die Amerikaner 2005 den 2. Irakkrieg beschlossen und Frankreich sich weigerte, daran teilzunehmen, tauften viele Restaurants aus Protest die "French Fries" um.
Pommes frites in einer Tüte. Die Welt verzehrt jährlich über 11.000.000 Tonnen Pommes frites. Ausgewähltes Foto von Monsieurdefrance.com: Shutterstock.
Wie man Pommes frites richtig macht :
Unsere Tipps
Machen Sie Ihre Pommes frites nicht zu dick. Sie garen dann nicht so gut. Bereiten Sie sie nicht zu lange im Voraus zu. Am besten kurz vor dem Frittieren, sonst werden die Stäbchen "mehlig". Manche machen sie in Öl, aber im Norden oder in Belgien schätzt man sie auch in Talg (Rinderfett). Denken Sie immer daran, sie zweimal zu salzen, das erste Mal mit feinem Salz und das zweite Mal mit grobem Salz kurz vor dem Servieren.
Eine originelle Idee: sie im Ofen zuzubereiten
Sie können sie im Ofen zubereiten, indem Sie sie mit Öl bestreichen, auf ein Backblech legen und bei 230 °C Thermostat 8 erhitzen. Am besten bestreuen Sie sie beim Herausnehmen mitetwas Kräutern der Provence .
Unser Rezept für Moules Frites :
Für 4 Personen
Moules frites: Die Spezialität des Nordens. Wir empfehlen Ihnen, die Moules marinières zu machen, dann schmecken sie noch besser. Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.com: shutterstock.
Zutaten:
- 1 kg Pommes frites
- 2,5 kg Miesmuscheln
- 2 Zwiebeln (eher groß)
- Glatte Petersilie
- Lorbeer (ein Blatt nicht mehr).
- 25 Cl Weißwein
- 50 Gramm Butter
- Pfeffer
Es wird kein Salz hinzugefügt, da die Muscheln bereits auf natürliche Weise durch das Meerwasser gesalzen werden und sie "Wasser zurückgeben".
Das Verfahren :
- Säubere deine Muscheln. Kratzen Sie sie unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie eine Viertelstunde in einer Schüssel mit Wasser liegen, damit sie etwas von ihrem Sand abgeben.
- Schäle deine Zwiebeln und schneide sie fein
- Hacken Sie Ihre Petersilie fein.
- Lassen Sie in einem Schmortopf die Butter schmelzen.
- Braten Sie die Zwiebeln an, bis sie glasig sind.
- Geben Sie Ihre Muscheln in den Bräter
- Gießen Sie den Weißwein
- Geben Sie die Petersilie hinzu
- Mischen Sie mit einem großen Löffel 5 große Minuten lang.
- Halten Sie die Hitze so lange niedrig, bis Sie Ihre Pommes frites frittiert haben.
Tipps :
Man kann die Zwiebeln durch Schalotten ersetzen. Manche geben eine Handvoll Mehl in die Schüssel, in die man die Muscheln vor dem Kochen legt. Das hilft, sie zu reinigen und macht sie weiß. Es ist nicht ratsam, Muscheln zu essen, die nach dem Kochen geschlossen geblieben sind. Die beste Zeit für Bouchot-Muscheln (die besten) ist zwischen September und April. Sie sind dann am schmackhaftesten. Die Bouchot-Muscheln kommen aus der Bucht von Mont Saint Michel .
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