Ein Rezept aus Lothringen
Manche sagen uns, dass Madeleine sehr alt ist und bereits im Mittelalter hergestellt und in Jakobsmuscheln gebacken wurde, was die Form der Madeleine-Formen erklären würde, deren Boden ein wenig an den Boden einer Muschel erinnert. Die am häufigsten genannte Erklärung führt uns jedoch ins Lothringen des 18. Jahrhunderts an den Hof von König Stanislas.
Porträt von Stanisłas I. von Jean-Baptiste van Loo, das im Schloss von Versailles aufbewahrt wird.
Entstanden aus einer spontanen Ankunft von König Stanislas
Wie viele europäische Prinzen besaß König Stanislas, Herzog von Lothringen und von wegen auf Lebenszeit, mehrere Wohnsitze. Der wichtigste war das Schloss von Lunéville, "das Versailles Lothringens", aber es kam auch vor, dass er sich in dem hübschen Schloss von Commercy aufhielt.Als er eines Tages unangekündigt ankam, hatte sein üblicher Koch kein Dessert geplant, da er von der Ankunft des Chefs überrascht wurde. Der Koch war sehr wütend darüber, dass er nicht über die Ankunft des Königs informiert worden war, kündigte sogar seinen Job und ging weg.
Und erstellt von Madeleine Paumier
Um dem König dennoch ein Dessert zu bieten, beschloss die Küchenhilfe Madeleine Paumier, den scheidenden Koch zu ersetzen und aus den vorhandenen Zutaten und nach einem Rezept ihrer Großmutter schnell ein Dessert zuzubereiten. Der König, der nicht wusste, was in der Küche passiert war, sah die Kuchen mit der erstaunlichen Form und dem Buckel darauf kommen und fragte, ob er sie probieren dürfe. Er probierte und fand das Dessert sehr lecker. Er fragte, woher er das gekostet habe. Daraufhin wurde ihm Madeleine vorgestellt, der er herzlich gratulierte. Danach bat er oft darum, den kleinen kulinarischen Schatz, den Madeleine in der Improvisation zusammengestellt hatte, noch einmal essen zu dürfen... Und das Dessert bekam schließlich den Namen der Magd.
Das Schloss von Commercy zu Madeleines Zeiten
Immer noch eine Spezialität in Lothringen
In Commercy werden weiterhin Madeleines hergestellt, die früher in Hutschachteln im Zug verkauft wurden, der am Bahnhof von Commercy hielt. "La cloche Lorraine" stellt weiterhin die saftigen Madeleines de Commercy her. In Liverdun in der Nähe von Nancy führte ein Bäcker Anfang des 20. Jahrhunderts eine andere Herstellung ein, die bis heute mit den etwas festeren "Madeleines de Liverdun" fortgeführt wird. Die beiden ergänzen sich geschmacklich sehr gut ...
Des madeleines / Bild par Chatham172/Shutterstock
Unser Rezept
die Zutaten :
- 255 Gramm Mehl (eher T55)
- 3 Eier
- 200 Gramm Zucker
- 125 Gramm Butter
- 5 cl Milch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver (5g).
Das Verfahren
Bild von SweetMellowChill aus Pixabay
- In einem Topf Butter schmelzen (Achtung, den Topf nicht zu stark erhitzen, die Butter darf nicht kochen).
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen.
- Fügen Sie die ganzen Eier und die Milch hinzu und rühren Sie weiter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Geben Sie Ihre 225 Gramm geschmolzene Butter zu der vorherigen Mischung und rühren Sie mindestens eine Minute lang gut durch.
- Lassen Sie Ihren Madeleine-Teig ruhen. Mindestens zwei Stunden im Zimmer (nicht im Kühlschrank) mit einem Tuch abgedeckt.
- heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C vor
- Buttert eure Madeleineformen (Metallformen sind am besten).
- Gießen Sie die Mischung so, dass sie die Hälfte (und nur die Hälfte!) Ihrer Backformvertiefungen füllt.
- Zum Backen: 200 °C für 5 Minuten, 180 Grad für 6 Minuten.
Insgesamt etwa 10 Minuten (der Hitzeschub am Anfang ist notwendig, damit Ihre Madeleines gut aufgehen).
TIPP:
Sie können Ihre Madeleines aromatisieren, indem Sie den Vanillezucker entfernen und die Schale einer Bio-Zitrone (und gut gewaschenen) oder einer Bio-Orange (und gut gewaschenen) abreiben, die Sie kurz vor dem Hinzufügen der geschmolzenen Butter hinzufügen.
