Wer hat die Madeleine erfunden? Das ist doch gerade... Madeleine.

Einfaches Rezept für hausgemachte Madeleines

Die Zutaten

• 255 g Mehl (T55)

• 3 Eier

• 200 g Zucker

• 125 g Butter

• 5 cl Milch

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Päckchen Backpulver (5 g)

Das Verfahren

Bild von SweetMellowChill von Pixabay

1. Die Butter langsam schmelzen lassen, ohne sie zu kochen.

2. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.

3. Eier und Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

4. Die geschmolzene Butter unterrühren und mindestens eine Minute lang verquirlen.

5. Lassen Sie den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur unter einem Tuch ruhen.

6. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

7. Fetten Sie Ihre Förmchen ein (Metall ist ideal).

8. Füllen Sie jeden Abdruck zur Hälfte.

9. Backen Sie 5 Minuten bei 200 °C, dann 6 Minuten bei 180 °C.

Tipp vom Chefkoch

Um die charakteristische Wölbung zu erhalten, decken Sie die gefüllte Form mit Folie ab und lassen Sie sie einige Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
Durch anfängliche Hitze geht der Teig auf.
Und wenn Sie subtile Aromen mögen, probieren Sie die leicht lauwarme braune Butter.

Madeleine – warum ein Vorname für einen Kuchen?

Eine Süßigkeit, entstanden durch einen eiligen König und eine inspirierte Dienerin

Manche sagen, dass die Madeleine sehr alt ist. Angeblich wurde sie bereits im Mittelalter hergestellt und in Jakobsmuscheln gebacken – was die unverkennbare Form des kleinen Kuchens erklären würde.
Aber die bekannteste Version führt uns nach Lothringen im 18. Jahrhundert, in die Zeit von König Stanislas, Herzog von Lothringen und Bar, einem großen Liebhaber von gutem Essen und kulinarischen Überraschungen.

Porträt von Stanisław I. von Jean-Baptiste van Loo, aufbewahrt im Schloss Versailles.

Als Stanislas ohne Vorwarnung in Commercy eintrifft

Wie so oft wechselte König Stanislas seinen Wohnsitz je nach Laune. Er hatte sein großes Schloss in Lunéville, das bereits als „Versailles Lothringens” bezeichnet wurde, und sein intimeres Schloss in Commercy in der Maasregion.
Eines Tages tauchte er unerwartet auf: Sein Koch war unvorbereitet und hatte nichts für das Dessert vorgesehen. Wütend schlug der Chef die Tür zu. Panik in der Küche!

Die geniale Idee einer jungen Frau: Madeleine Paulmier

Da kommt Madeleine Paulmier, Hilfsköchin, ins Spiel, die nicht die Nerven verliert. Sie improvisiert mit den vorhandenen Mitteln ein Dessert nach einem Rezept, das ihr ihre Großmutter verraten hat.
Als die kleinen Kuchen auf den Tisch kommen, probiert Stanislas einen davon ... und ist sofort begeistert.
Er bittet darum, diejenige kennenzulernen, die diese Köstlichkeit zubereitet hat. Man stellt ihm Madeleine vor. Der König gratuliert ihr und verlangt nach weiteren dieser Süßigkeiten, die fortan den Namen ihrer Erfinderin tragen werden.

Das Schloss von Commercy zur Zeit von Madeleine Quelle: wikicommons

Die Madeleine, Symbol von Commercy und Stolz Lothringens

Auch heute noch werden in Commercy Madeleines hergestellt. Früher wurden sie in Zügen verkauft, die gerade hielten, und in Hutschachteln aufbewahrt, die die Reisenden als kulinarisches Souvenir mit nach Hause nahmen. „La Cloche Lorraine” führt diese Tradition fort, während in Liverdun in der Nähe von Nancy seit Beginn des 20. Jahrhunderts eine etwas festere Madeleine hergestellt wird, die jedoch ebenso lecker ist.
Zwei unterschiedliche, aber untrennbare Schwestern derselben lothringischen Familie.

Madeleines / Bild von Chatham172/Shutterstock

FAQ: Alles Wissenswerte über die Madeleine aus Commercy

Woher stammt die Madeleine?
Der Legende nach improvisierte Madeleine Paulmier 1755 in Commercy diesen Kuchen für Herzog Stanislas.

Warum heißt der Kuchen „Madeleine“?
Weil er den Namen seiner Erfinderin, Madeleine Paulmier, trägt.

Wie erhält man die typische Wölbung?
Ein sehr heißer Ofen (230 °C) zu Beginn, eine Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank und gut gefüllte Formen.

Kann man Madeleines ohne Butter backen?
Ja, mit Margarine oder Öl, aber der Geschmack ist weniger reichhaltig und die Konsistenz weniger zart.

Wo gibt es die besten Madeleines?
In Commercy bei La Cloche Lorraine oder in Liverdun, wo diese Tradition seit über einem Jahrhundert gepflegt wird.

3 originelle Madeleines-Rezepte 

🍯 1. Madeleines mit Lindenblütenhonig und Zitronenschale

Eine duftende Süßigkeit, weich im Kern, mit einer blumigen Note.

Zutaten (für 18 Madeleines):

• 100 g weiche Butter

• 2 Eier

• 80 g brauner Zucker

• 1 Esslöffel Lindenblütenhonig

• 100 g Mehl

• 1/2 Päckchen Backpulver

• Die fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

• Eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen und anschließend abkühlen lassen.

2. Eier, Zucker und Honig verquirlen, bis die Masse weiß wird.

3. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen, dann die Zitronenschale.

4. Die geschmolzene Butter hinzufügen und vermischen.

5. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

6. Die gebutterten und bemehlten Förmchen zu ¾ füllen.

7. Bei 210 °C (Thermostatstufe 7) 5 Minuten backen, dann auf 180 °C herunterdrehen und weitere 6 bis 8 Minuten backen.

8. Lauwarm aus der Form nehmen.
   👉 Durch den Temperaturschock entsteht die für Madeleines typische hübsche goldene Wölbung!

Tipp: Mit einem milden Tee oder einem Blütentee servieren.

🍫 2. Madeleines nach Art von Brownies mit dunkler Schokolade und Fleur de Sel

Eine Verschmelzung zwischen der Zartheit der Madeleine und der Intensität der Schokolade.

Zutaten (für 18 Madeleines):

• 90 g Butter

• 100 g dunkle Schokolade (70 %)

• 2 Eier

• 80 g brauner Zucker

• 60 g Mehl

• 1/2 Päckchen Backpulver

• 1 Prise Fleur de Sel

Zubereitung:

1. Butter und Schokolade zusammen im Wasserbad schmelzen lassen.

2. Die Eier und den Zucker schaumig schlagen.

3. Mehl, Backpulver und Fleur de Sel unterrühren.

4. Die geschmolzene Butter-Schokoladen-Mischung hinzufügen und vorsichtig unterrühren.

5. Mindestens 30 Minuten in der Kälte ruhen lassen.

6. Füllen Sie die Madeleine-Formen.

7. Bei 200 °C 10 Minuten lang backen.

8. Vor dem Entformen abkühlen lassen.

Tipp: Fügen Sie vor dem Backen einen weichen Karamellkern oder gehackte Nüsse hinzu, um das Ganze noch köstlicher zu machen.

🌸 3. Madeleines mit Lavendel und Mandeln

Ein Rezept aus dem Süden, das nach Urlaub in der Provence duftet.

Zutaten (für 18 Madeleines):

• 2 Eier

• 100 g weißer Zucker

• 100 g geschmolzene Butter

• 100 g Mehl

• 1/2 Päckchen Backpulver

• 1 Esslöffel getrocknete Lavendelblüten (lebensmitteltauglich)

• 30 g Mandelpulver

• 1 Teelöffel Bittermandelextrakt

• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Chauffez doucement le beurre avec la lavande, laissez infuser 10 min puis filtrez.

2. Fouettez les œufs avec le sucre.

3. Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amande et le sel.

4. Die aromatisierte Butter und den Mandelextrakt hinzufügen. Gut vermischen.

5. 1 Stunde kalt stellen.

6. Bei 200 °C 8 bis 10 Minuten backen.

7. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.