Kurze Geschichte des Baba-au-rum
Die Erfindung eines Feinschmeckerkönigs
Der gute König Stanislaus Erfinder des Baba
Die Legende führt uns in den 1730er Jahren ins Schloss von Lunéville, an den Tisch des "guten Königs Stanislas", Stanislas Leszczynski, König von Polen und Herzog von Lothringen. Ein enormer Feinschmecker. Vor allem ein Fan von Süßigkeiten, was ihm übel mitspielt, da Zucker die Zähne verdirbt. Das geht so weit, dass der König, um die Wahrheit zu sagen, keine Zähne mehr hat. Das führt dazu, dass er die Brioche, die er so sehr liebt, nicht mehr kauen kann. Eine Art Gugelhupf, den er wie die polnischen "Babka", mit Safran, kandierten Früchten und Rosinen aromatisierte Brioches, hat herstellen lassen. Die Völlerei bringt ihn auf eine geniale Idee:
Brioche mit Wein weich machen
Da er nicht kauen kann, kann er sehr wohl schlucken, und die Karaffe mit gutem Wein, die vor ihm steht, bringt ihn auf eine geniale Idee: Er übergießt das Brioche mit Wein, um es weicher zu machen und somit leicht schlucken zu können, mit einem zusätzlichen Vorteil: dem Geschmack dieses guten Tokajer Weins, der in Ungarn hergestellt wird und den der frühere Herzog von Lothringen einmal im Jahr an Stanislas schicken lässt. Ein fabelhafter Wein, der an einen elsässischen Spätlesewein erinnert. So wurde gesagt, so wurde getan, und Stanislaus aß weiterhin Brioche, die mit Wein übergossen wurde...
Eine Idee, die anschließend in Paris aufgegriffen wurde
Auszug aus dem "Canameliste français" kulinarisches Buch von Joseph Gilliet, einem Zeitgenossen von Stanislas und Nicolas Störher.
Diese Idee des Königs sollte der Nachkomme seines Konditors umwandeln und daraus den Baba-au-Rum machen. Nicolas Störher hatte 1735 die Idee, den Tokajer Wein durch Rum zu ersetzen (der billiger war, da die französischen Inseln ihn in Hülle und Fülle lieferten). Er fügte ein wenig Schlagsahne und ein oder zwei kandierte Früchte hinzu und stellte ihn seiner Kundschaft in der Rue Montorgueil in Paris vor. Der Erfolg stellte sich sofort ein. Und der Baba etabliert sich auf den bürgerlichen Tafeln des 19. Jahrhunderts. Eine Idee, die sich die italienischen Feinschmecker nicht entgehen lassen konnten, indem sie ihre eigene Note hinzufügten: Limoncello. So wurde er in Italien zubereitet, wo man ihn als "neapolitanischen Baba" be zeichnete.
Auszug aus dem französischen Canameliste von Joseph Giliet, Chef d'office von Stanislas (und der Babas für den König herstellte).
Unser Rezept
Zutaten
- 3 Eier
- 150 Gramm Zucker
- 150 Gramm Mehl
- 60 Gramm Butter
- 1 Päckchen Backpulver
- Rum (und den lässt man auf dem Tisch stehen!)
Um den Sirup selbst herzustellen :
- 250 Gramm Zucker
- Ein großes Glas Wasser (40 Cl grob geschätzt)
- Ein Glas Bernstein-Rum (15 cl).
Verfahren
Herstellung von Teig
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (Thermostat 6) vor.
- Schmelzen Sie die Butter (kochen Sie sie jedoch nicht).
- Vermischen Sie die 150 Gramm Zucker und die 3 ganzen Eier (mit dem Mixer ist es besser).
- Fügen Sie die geschmolzene Butter, den Zucker und das Päckchen Backpulver hinzu.
- Rühren Sie den Teig gut durch, er muss glatt sein.
- Lassen Sie sie ein wenig ruhen (Sie müssen doch noch etwas erledigen, oder?).
- Gießen Sie den Teig in eine hohe Form (am besten in eine Gugelhupfform).
Den Sirup herstellen
- Bringen Sie in einem Topf mit dickem Boden Wasser und Zucker zum Kochen.
- Geben Sie den Rum hinzu
- Lassen Sie es nicht zu lange auf dem Herd, etwa 3-4 Minuten, es sollte köcheln, aber nicht kochen.
Kochen
- Schieben Sie den Teig bei 180°C (Thermostat 6) für 15 Minuten in den Ofen.
- Nach 15 Minuten auf 150 °C (Thermostat 5) für weitere 15 Minuten herunterschalten
Der Dienst
- Den Teig auf einen großen tiefen Teller stürzen
- Gießen Sie den Sirup darüber (bewahren Sie etwas in einem Behälter auf).
- Man kann etwas Schlagsahne auf den Baba geben, und manche geben kandierte Früchte oder frische Früchte dazu.
- Es ist Tradition, die Rumflasche in der Nähe stehen zu lassen, damit die Gäste sich bedienen können.
Tipps :
Wenn Sie den Teig lange bearbeiten, quillt er besser auf. Ebenso sollten Sie ihn vor dem Backen etwas ruhen lassen.
