Die Bergamotte aus Nancy: das süße Gold der Herzogstadt
Die Spezialität von Nancy
Man weiß nicht genau, woher sie stammen, aber sicher ist, dass sie sehr berühmt sind. Sie verfügen sogar über eine g.g.A. (geschützte geografische Angabe), die Ihnen die Gewissheit gibt, dass Sie eine echte Bergamotte genießen und nicht irgendeine saure Süßigkeit. Es handelt sich um Zucker mit Bergamotte-Essenz, einer Frucht, die nicht in Nancy, sondern in Kalabrien in Süditalien wächst. Manche sehen in dieser italienischen Herkunft der Frucht die Erklärung für die Entstehung der Bergamotten aus Nancy, da René I., Herzog von Lothringen, auch König von Neapel war.
Bergamotten Von Monsieurdefrance.fr ausgewähltes Foto: Botanische Zeichnung der Bergamotte auf Wikipedia
Eine etwas geheimnisvolle Herkunft
Andere sprechen eher vom Hof von Lunéville und vom verarbeiteten Zucker, aus dem Skulpturen gefertigt wurden, die auf den Tisch gestellt wurden und von denen die Gäste Stücke abbrachen, um daran zu lutschen und ihren Atem zu parfümieren. Zitrusprodukte waren in Mode, und Bergamotte (die im im 18. Jahrhundert sehr beliebten Eau de Cologne enthalten ist) war der Star unter den Parfums des 18. Jahrhunderts.
Ein Genuss zum Lutschen
Bergamotten Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/shutterstock.com
Im 19. Jahrhundert wurde die Bergamotte aus Nancy berühmt, als sie in ... Patronenkisten angeboten wurde, die aus dem Krieg von 1870 übrig geblieben waren und nicht mehr gebraucht wurden. Dosen, die später zu Dekorationsgegenständen wurden und Sammler anzogen. Es waren die Soldaten, von denen es in Nancy sehr viele gab, die die Bergamotte in Frankreich populär machten, indem sie sie mit nach Hause zu ihren Familien brachten. Nichts ist demokratischer als die Bergamotte aus Nancy, denn man kann sie lutschen, knabbern ... oder beides!
Nancy ist eine Stadt der Süßigkeiten und Desserts. Fragen Sie in der Touristeninformation nach dem Reiseführer „Nancy passion sucrée” und wir empfehlen Ihnen insbesondere: Maison Lalonde Marché in der Rue Saint Dizier in Nancy oder Maison Batt in der Rue Saint Georges in Nancy und in der Rue du Tapis-Vert, um die Schokoladenmanufaktur zu besichtigen. Maison des soeurs Macarons rue Gambetta in Nancy
Nancy lässt sich nicht auf einen einzigen Ort oder einen einzigen Geschmack reduzieren; es ist eine Stadt, die man Viertel für Viertel genießen kann. Alle meine Tipps und Favoriten finden Sie in meiner Reiseroute für einen Besuch in Nancy.
Die Macaron aus Nancy: ein seit 1793 gut gehütetes Geheimnis
Italienischer Ursprung
Es waren die Italiener, die im Mittelalter als Erste auf die Idee kamen, Makkaroni – auf Italienisch „Macaroni“ – herzustellen, und es war eine Italienerin, Katharina von Medici, die sie mit nach Frankreich brachte, als sie den französischen König Heinrich II. heiratete. Die Franzosen waren so begeistert davon, dass viele Städte begannen, sie herzustellen (Amiens, Joyeuse ...). In Nancy glaubt man, dass das Rezept mit der Tochter von Königin Katharina, Claude de France, der Frau des Herzogs von Lothringen Karl III., nach Frankreich kam.
Von Monsieurdefrance.fr ausgewähltes Foto: Claude von Frankreich (1547–1575), Herzogin von Lothringen, Tochter von Katharina von Medici
Die „Macaron“-Schwestern
Macarons aus Nancy Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/Shutterstock.com
Es war die Französische Revolution, die die Macarons aus Nancy berühmt machte. Im Jahr 1793, mitten in der Revolution, wurden Klöster und Konvente geschlossen. Dies war auch beim Kloster der Damen vom Heiligen Sakrament der Fall. Die Nonnen hielten sich streng an eine Regel, die ihnen den Verzehr von Fleisch verbot, ihnen jedoch den Verzehr von Eiern erlaubte. Dies taten sie, indem sie diese mit Mandelpulver vermischten und zu Macarons verarbeiteten. Da sie nun ihr Kloster verlassen mussten und nichts mehr hatten, begannen zwei der Schwestern vom Heiligen Sakrament, Handel zu treiben, um ihren Lebensunterhalt zu bestreiten, und verkauften die Makronen ihres Klosters. Marie-Élisabeth Morlot und Marguerite Gaillot backen so köstliche Makronen, dass sie unter dem Spitznamen „Soeurs macaron” berühmt werden. Ihr geheimes Rezept wurde weitergegeben und wird vom Maison des Soeurs Macarons in der Rue Gambetta in Nancy eifersüchtig gehütet.
Wie wäre es, wenn Sie versuchen würden, Macarons nach Art der Macarons aus Nancy zu backen?
Die Mirabelle aus Lothringen: die goldene Frucht unserer Obstgärten
Die goldene Frucht
Lothringen produziert mehr als 80 % der weltweiten Ernte an Mirabellen. Das zeigt, wie gut diese Frucht in Lothringen gedeiht! Es gibt zwei Hauptsorten: die Mirabelle aus Nancy (die größte, ideal für Torten) und die Mirabelle aus Metz (kleiner, ideal für die Herstellung von Alkohol). Rund um den Hügel von Sion, unweit von Nancy, gibt es viele Mirabellenbäume, die im März und April wunderschön anzusehen sind, wenn sie ganz in Weiß getaucht sind. Natürlich gibt es Mirabellenbäume auch außerhalb Lothringens, aber nichts geht über den Geschmack der Mirabellen aus Lothringen. Man sagt, dass dies am Boden und am etwas „extremen” Klima liegt, das im Winter sehr kalt und im Sommer sehr heiß ist. Beachten Sie, dass Lothringen viele Pflaumen produziert, insbesondere Zwetschgen, und dass es in der Meuse sogar ein Konservatorium gibt, das diese sammelt. 40 km von Nancy entfernt, in Rozelieures, kann man im „Maison de la Mirabelle” mehr über die Geschichte und die Herstellung der Mirabellen erfahren und viele tolle Produkte aus Mirabellen entdecken (von Alkohol über Parfüm bis hin zu Shampoo ...).
Mirabellen aus Lothringen / Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Shutterstock
Im Sommer gekühlt genießen
Im August, zur Erntezeit, wird sie endlos in Form von Torten verzehrt. Man macht daraus auch Marmelade (die man dann das ganze Jahr über kaufen kann), Chutney (köstlich zu Foie gras) und auch Sorbets. Wenn Sie weiße Spirituosen mögen, sollten Sie sie am Ende einer Mahlzeit in einem gut gekühlten Glas probieren. Wählen Sie Ihre Mirabellen immer mit roten Flecken (ähnlich wie Sommersprossen) und einem kleinen weißen Flaum, der „Pruine” genannt wird und ein Zeichen für Frische ist.
Die Quiche Lorraine: das Wahrzeichen der Lothringer Küche
Das berühmteste Gericht Lothringens
Quiche Lorraine / Bild von SGM/Shutterstock.com
Es handelt sich dabei angeblich um das zweitbeliebteste Fertiggericht weltweit. Man muss sagen, dass es einfach zuzubereiten ist. Aber wie alles, was in der Küche einfach zuzubereiten ist, muss man es gut machen, wenn man will, dass es wirklich gut schmeckt. Ursprünglich wird kein Käse hinzugefügt, und wenn Sie welchen hinzufügen, sollten Sie dies den Puristen der „Confrérie de la Quiche Lorraine” in Dombasle sur Meurthe (25 km von Nancy entfernt) auf keinen Fall verraten, aber in Wahrheit fügt man zu Hause manchmal welchen hinzu.
Wir empfehlen Ihnen die von Foy am Place Stanislas. Oder kaufen Sie sie zum Mitnehmen bei unseren Metzgern (die von Edouard auf dem Zentralmarkt von Nancy ist ausgezeichnet).
Entdecken Sie das echte Rezept für Quiche Lorraine.
Die Pâté Lorrain: die kleine Sünde der Einwohner
Das persönliche Vergnügen der Lothringer
Es handelt sich um eine Spezialität, die außerhalb Lothringens nicht sehr bekannt ist, in Lothringen jedoch sehr berühmt ist: die Pâté Lorrain. Es handelt sich um Schweine- und Kalbfleisch, das in Weißwein (vorzugsweise aus Toul) mariniert, in grobe Stücke geschnitten und mit Blätterteig umhüllt wird. Es ist einfach köstlich für den kleinen Hunger nach dem Sport oder wenn man früh morgens arbeitet, und viele Lothringer essen sonntagabends Pâté Lorrain mit Salat. Mit etwas grünem Salat ist es ein wahrer Genuss.
Eine Pastete aus Lothringen / Bild ausgewählt von Monsieurdefrance.fr / fantomache von Pixabay
Unsere Adressen:
Pâtés lorrains finden Sie bei Fleischern, Metzgern und Bäckern. Sie können sie kalt essen, aber oft werden sie warm serviert. Fragen Sie einfach danach. In Nancy gibt es eine ausgezeichnete Pastete bei Le Provost in der Rue Poincaré. Die beste Pastete gibt es bei der Charcuterie Philippot in Champigneules (10 km von Nancy entfernt, 10 Minuten mit dem Auto und 10 Minuten mit dem Zug) sowie bei Maison Bluntzer in Lunéville (20 Minuten von Nancy mit dem Auto oder dem Zug).
Der Baba au Rhum: ein königliches Erbe von König Stanislas
Dieses fabelhafte Dessert entstand im Schloss Lunéville. König Stanislas liebte die mit kandierten Früchten gefüllte polnische Brioche. Am Ende seines Lebens, als er bereits sehr alt war (er starb im Alter von 89 Jahren) und keine besonders guten Zähne mehr hatte, kam er auf die Idee, Wein über seine Brioche zu gießen, um sie weicher zu machen. Als die Brioche durchweicht war, erinnerte sie ihn an die traditionellen Kleider polnischer Großmütter, die „Babas”. Er pflegte dies mit sehr teurem Tokajer Wein zu tun, den nur er trinken durfte und den er sich in einem von Schweizer Soldaten bewachten Raum selbst einschenkte, daher der französische Ausdruck „boire en Suisse” (in der Schweiz trinken), der jemanden bezeichnet, der nicht teilt. Der Pariser Störher übernahm diese Idee in der Rue Mont Orgueil in Paris, verzichtete jedoch auf den Wein zugunsten des günstigeren Rums. In Nancy, der Hauptstadt von König Stanislas, kann man sehr gute Rum-Babás probieren.
Ein Rum-Baba / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.fr / p.studio66/shutterstock.com
Es gibt sogar ein Restaurant, das sich der Lieblingsküche des Königs (ein großer Feinschmecker!) und polnischen oder Rezepten aus dem 18. Jahrhundert widmet. Eine schöne Erfahrung, die wir Ihnen empfehlen und die Sie im Restaurant „La table du bon roi Stanislas” in der Rue Gustave Simon in Nancy (direkt neben der Place Stanislas) erleben können.
Die Madeleines
Sie wurden nicht weit entfernt, in Commercy, erfunden (die Geschichte und das Rezept finden Sie hier) und man findet sie auch in Liverdun in der Nähe von Nancy. Man sagt, dass die aus Commercy weicher und die aus Liverdun fester sind.
Das Bier aus Lothringen
Lothringen ist eine große Brauereiregion. Dort gibt es zahlreiche handwerkliche Brauereien. Weil es hier die besten Brauereien gab, hielt sich Dr. Pasteur, der Erfinder des Tollwutimpfstoffs, in Lothringen auf, um dort Hefen zu untersuchen. Die hervorragende Bierqualität Lothringens ist insbesondere darauf zurückzuführen, dass das Wasser dort sehr gut und rein ist und wenig Kalk enthält, wodurch sich ausgezeichnete Biere brauen lassen.
Nichts ist typischer für Lothringen als Bier / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.fr: Ground Picture/shutterstock.com
Wir empfehlen Ihnen, die Biere der „Brasseurs de Lorraine” in Pont-à-Mousson (20 Minuten von Nancy mit dem Auto oder Zug entfernt) zu probieren. Sie werden vollständig von Hand gebraut und in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten, die ihnen zahlreiche nationale und internationale Auszeichnungen eingebracht haben.
Der Wein aus Lothringen
Lothringen ist ein altes Weinanbaugebiet. Vor der schrecklichen Reblausplage, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts die französischen Weinberge zerstörte, war es mit Weinreben bedeckt. Auch heute noch werden rund um Toul, an der Mosel und an der Maas ausgezeichnete Weine produziert. Die Weine aus Toul (25 km von Nancy entfernt, 20 Minuten mit dem Auto, 20 Minuten mit dem Zug) sind ausgezeichnet. Man kann sie direkt bei den Winzern entdecken. Der berühmte „Vin gris de Toul” (ideal zu Fischgerichten oder als Aperitif) verfügt über eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung.
Um sie in Nancy zu probieren, empfehlen wir Ihnen den Weinhändler „Les domaines” in der Rue Claude Charles hinter dem Rathaus von Nancy. Dort finden Sie auch die besten Weine.
Es geht nichts über einen guten Wein aus Toul / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.fr: stockcreations/shutterstock.com
Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich. Genießen Sie mit Maß.
Und Nancy ist die Stadt der Restaurants
In Nancy sagt man, dass man ein Jahr lang jeden Tag ein anderes Restaurant besuchen kann, was nicht verwunderlich ist. Ob in der berühmten „Rue Gourmande”, die ihren Namen aufgrund der hohen Konzentration an Restaurants erhielt, auf der Place Vaudémont mit ihren Terrassen, rund um den Marché Central (in Richtung Rue de la Primatiale oder Rue des Ponts) oder auf der berühmten Place Stanislas – man findet immer ein geöffnetes Restaurant. Die Einwohner von Nancy gehen gerne auswärts essen und sind neugierig, sodass man hier alle möglichen Geschmacksrichtungen findet. Zögern Sie nicht, Passanten zu fragen, ihnen zu sagen, welche Art von Restaurant Sie suchen, und Sie werden sehen, dass sie Ihnen die richtige Adresse empfehlen können.
Es gibt eine Facebook-Gruppe, in der man gute Adressen austauschen kann. Sie finden sie hier.
Unsere Lieblingsrestaurants
Nancy bietet jeden Tag mindestens ein anderes Restaurant! / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.fr: Andrey Bayda/shutterstock.com
„La Maison dans le Parc” Gourmetrestaurant (1 Stern im Guide Michelin 2025), geführt von Charles Coulombeau, einem jungen Koch von knapp 30 Jahren, der ständig innovativ ist und eine überraschende Speisekarte bietet. Es befindet sich in der Rue Sainte Catherine, einer der Straßen, die vom Place Stanislas ausgehen.
„Les Pissenlits” rue des Ponts. Traditionelle französische Küche und osteuropäische Küche (es gibt dort köstliche Spätzle). Die Portionen sind großzügig und das Preis-Leistungs-Verhältnis ist ausgezeichnet.
„Vins et Tartines” Rue des Ponts. Originelle (und große!) Tartines, die man mit dem passenden Wein genießt. Clotilde, die Chefin, ist Sommelière, vertrauen Sie ihr und lassen Sie sich von ihr beraten. Anschließend können Sie auch die Flasche Wein kaufen, die Ihnen am besten geschmeckt hat.
„La Primatiale” wird von Nicolas in einer sehr schönen Fußgängerzone namens „Rue de la Primatiale” betrieben (hier trifft man zur Aperitifzeit die Dreißigjährigen beim Ausgehen, es ist super nett). Nicolas kocht nach seinem Geschmack, aber immer frisch und von hoher Qualität.
„L'Excelsior” ist eine legendäre Brasserie in Nancy mit einer Vielzahl köstlicher Gerichte, darunter das berühmte „Tout Nancy”, bei dem man die süßen Spezialitäten von Nancy in einem einzigen Dessert probieren kann. Das Dekor ist fabelhaft, da es vollständig im Jugendstil gehalten ist (Majorelle-Sessel, Daum-Leuchten ...).
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Wenn Sie gerne kochen
Wenn Sie eine Airbnb-Unterkunft gebucht haben, sollten Sie unbedingt auf dem Marché Central (Place Charles III) einkaufen gehen, dem „Bauch“ von Nancy. Hier finden Sie absolut alles, was Lothringen zu bieten hat. Bei den Käsesorten sollten Sie unbedingt das Haus Martineau (sehr anspruchsvoll) und bei den Fleischwaren die Boucherie Edouard Was Obst und Gemüse angeht, mögen wir Huyar Primeur und die „kleinen Körbe”, die am Wochenende angeboten werden (dort findet man Pilze oder sogar Trüffel, wenn sie Saison haben). Für Brot gehen Sie in die Rue Raugraff (nicht weit entfernt) zu Gwisdak.
Umgebung von Nancy
„Le petit comptoir” am Quai des petits bosquets in Lunéville. Direkt gegenüber dem prächtigen Schloss von Lunéville (dem Wohnsitz von Stanislas) befindet sich dieses traditionelle Restaurant. Die Küche ist raffiniert und die Terrasse im Sommer ein Genuss. 20 Minuten von Nancy mit dem Auto und dem Zug entfernt.
„Le vieux Ciné” in Badonvillers, geführt von Baptiste Bouché, ist ein sehr sympathisches traditionelles Restaurant, das seine Stammgäste, die gerne hier einkehren, um sich am See von Pierre Percée zu erholen, regelmäßig mit Überraschungen verwöhnt.
„Au vieux moulin” wird von zwei Freunden im Herzen des alten Dorfes Houdemont (15 Autominuten von Nancy entfernt) geführt und bietet eine traditionelle Küche mit innovativen Einflüssen, die es zu entdecken gilt.
Hinweis: Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich, bitte genießen Sie ihn in Maßen.
