1 Die Bergamotten von Nancy
DIE Spezialität von Nancy
Es ist nicht ganz klar, woher sie kommen, aber sicher ist, dass sie sehr berühmt sind. Sie haben sogar eine g.g.A. (geschützte geografische Angabe) , mit der Sie sicher sein können, dass Sie eine echte Bergamotte und nicht irgendeine säuerliche Süßigkeit probieren. Es handelt sich um Zucker mit der Essenz der Bergamotte, einer Frucht , die nicht in Nancy, sondern in Kalabrien in Süditalien wächst. Einige sehen in dieser italienischen Herkunft der Frucht übrigens die Erklärung für die Entstehung der Bergamotte aus Nancy, da René I. Herzog von Lothringen auch König von Neapel war.
Bergamotten Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Botanische Zeichnung der Bergamotte auf Wikipedia
Ein etwas mysteriöser Ursprung
Andere berichten eher vom Hof in Lunéville und dem bearbeiteten Zucker, aus dem Skulpturen hergestellt wurden, die man auf den Tisch stellte und von denen die Gäste Stücke abbrachen, um daran zu lutschen und ihren Atem zu parfümieren. Zitronenprodukte waren in Mode, und Bergamotte (die sich in dem im 18. Jahrhundert sehr beliebten Eau de Cologne wiederfindet) war der Star unter den Parfüms im 18.
Ein Genuss zum Lutschen
Bergamotten Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/shutterstock.com
Im 19. Jahrhundert wurde die Bergamotte aus Nancy berühmt, als sie in ... Die Schachteln mit Patronen, die aus dem Krieg von 1870 übrig geblieben waren und nicht mehr gebraucht wurden. Die Schachteln wurden später so dekorativ, dass sie Sammler anzogen. Es waren die Soldaten, die in Nancy sehr zahlreich waren, die die Bergamotte in Frankreich populär machten, indem sie sie bei der Rückkehr zu ihren Familien mitbrachten. Nichts ist demokratischer als die Bergamotte von Nancy, denn man kann sie lutschen oder beißen ... Oder beides!
Nancy ist eine große Stadt der Süßwaren und Desserts. In der Touristeninformation fragen Sie nach dem Reiseführer "Nancy passion sucrée" und wir empfehlen Ihnen vor allem: Maison Lalonde Marché, rue Saint Dizier in Nancy oder Maison Batt, rue Saint Georges in Nancy und rue du tapis-vert, um die Schokoladenfabrik zu sehen. Maison des soeurs Macarons rueGambetta in Nancy
2 Die Macarons von Nancy
Ein italienischer Ursprung
Es waren die Italiener, die im Mittelalter als erste auf die Idee kamen, Macarons - Macaroni auf Italienisch - herzustellen, und es war eine Italienerin, Katharina von Medici, die sie mit nach Frankreich brachte, als sie den französischen König Heinrich II. heiratete. Und die Franzosen waren so begeistert, dass viele Städte anfingen, sie herzustellen (Amiens, Joyeuse...). In Nancy glaubt man, dass das Rezept mit Königin Katharinas Tochter Claude de France, der Ehefrau des Herzogs von Lothringen, Charles III.
Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Claude de France (1547-1575), Herzogin von Lothringen, Tochter von Katharina von Medici
Die "Makronen"-Schwestern
Macarons de Nancy Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/Shutterstock.com
Es war die Französische Revolution, die die Macarons de Nancy berühmt machte. Im Jahr 1793, mitten in der Französischen Revolution, wurden Klöster und Konvente geschlossen. Dies war auch im Kloster der "Dames du Saint Sacrement" der Fall. Die Nonnen hielten sich strikt an eine Regel, die ihnen den Verzehr von Fleisch verbot, ihnen aber den Verzehr von Eiern gestattete. Dies tun sie, indem sie sie mit Mandelpulver in Form von Makronen vermischen. Zwei der Schwestern vom Allerheiligsten Sakrament begannen mit dem Verkauf von Makronen aus ihrem Kloster, da sie nichts mehr bes aßen. Marie-Elisabeth Morlot und Marguerite Gaillot stellten so schmackhafte Makronen her, dass sie unter dem Spitznamen "Makronenschwestern" berühmt wurden. Ihr geheimes Rezept wurde weitergegeben und wird vom Maison des Soeurs Macarons in der Rue Gambetta in Nancy eifersüchtig gehütet.
3 Die Mirabellen von Lothringen
Die Goldene Frucht
In Lothringen werden mehr als 80 % der weltweiten Mirabellenernte produziert. Das zeigt, wie gut es dieser Frucht in Lothringen gefällt! Es gibt zwei Haupt-"Arten" : die Mirabelle von Nancy (die größere, ideal für Kuchen) und die Mirabelle von Metz (die kleinere, ideal für die Herstellung von Alkohol). Viele Mirabellenbäume findet man um den Colline de Sion, nicht weit von Nancy entfernt, und sie sind im März/April wunderschön, da sie dann ganz weiß sind. Natürlich gibt es auch außerhalb Lothringens Mirabellenbäume, aber was den Geschmack angeht, sind die Mirabellen aus Lothringen nicht zu übertreffen. Man sagt, dass dies an dem Boden und dem etwas "extremen" Klima liegt, das im Winter sehr kalt und im Sommer sehr heiß ist. Beachten Sie, dass in Lothringen viele Pflaumen, insbesondere Zwetschgen, angebaut werden und dass es im Departement Meuse sogar ein Konservatorium gibt, das diese Früchte sammelt. 40 km von Nancy entfernt, in Rozelieures, bietet das "Maison de la Mirabelle" einen Einblick in die Geschichte und Herstellung der Mirabelle und stellt viele tolle Nebenprodukte her (von Alkohol über Parfüm bis hin zu Shampoo...).
Mirabellen aus Lothringen / Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.fr: Shutterstock
Im Sommer genießen
Sie wird im August, wenn die Erntezeit beginnt, in endlosen Kuchen verzehrt. Sie wird auch zu Marmelade (die es das ganze Jahr über gibt), Chutney (köstlich zu Gänseleberpastete) und Sorbets verarbeitet. Wenn Sie weißen Alkohol mögen, sollten Sie ihn am Ende einer Mahlzeit in einem gut gekühlten Glas testen. Wählen Sie Ihre Mirabellen immer mit roten Flecken (sommersprossähnlich) und einem kleinen weißen Flaum, der"pruine" genannt wird und für Frische bürgt.
4 die Quiche Lorraine
Das berühmteste Gericht Lothringens
Angeblich ist es das weltweit am zweithäufigsten verkaufte Gericht zum Mitnehmen. Man muss sagen, dass es einfach zuzubereiten ist. Aber wie alles, was in der Küche einfach zu machen ist, muss man es richtig machen, wenn es wirklich gut schmecken soll. Ursprünglich wird kein Käse verwendet, und wenn doch, sagen Sie es auf keinen Fall den Puristen der "Confrérie de la Quiche Lorraine" in Dombasle sur Meurthe (25 km von Nancy entfernt), aber die Wahrheit ist, dass zu Hause manchmal Käse verwendet wird.
Wir empfehlen Ihnen die von Le Foy am Place Stanislas. Oder sie bei unseren Metzgern zum Mitnehmen zu kaufen (die von Edouard auf dem Zentralmarkt in Nancy ist ausgezeichnet).
Das Rezept
5 Die Lorraine-Pastete
Das persönliche Vergnügen der Lothringer
Es ist eine Spezialität, die außerhalb Lothringens nicht sehr bekannt ist, in Lothringen aber berühmt ist: die Pâté Lorrain. Dabei handelt es sich um Schweine- und Kalbfleisch, das in Weißwein (eher aus Toul) mariniert, in grobe Stücke geschnitten und mit Blätterteig umhüllt wird. Es ist einfach köstlich, wenn man nach dem Sport früh morgens arbeitet, und viele Lothringer machen am Sonntagabend Paté Lorrain-Salat. Mit etwas grünem Salat ist es eine wahre Delikatesse.
Eine Lothringer Pastete / Bild ausgewählt von Monsieurdefrance.fr / fantomache von Pixabay
Unsere Adressen :
Lothringische Pasteten finden Sie bei Metzgern, Fleischern und Bäckern. Sie können sie kalt essen, aber oft wird sie auch warm genossen. Fragen Sie einfach danach. In Nancy gibt es eine ausgezeichnete in der Charcuterie Clément in der Rue Poincaré. Den besten gibt es in der Charcuterie Philippot in Champigneules (10 km von Nancy entfernt, 10 Minuten mit dem Auto und 10 Minuten mit dem Zug), ebenso im Maison Bluntzer in Lunéville (20 Minuten von Nancy entfernt, mit dem Auto oder dem Zug).
Weitere köstliche Spezialitäten :
Der Baba au rhum
Dieses fabelhafte Dessert entstand im Schloss von Lunéville. König Stanislas liebte das polnische Brioche, das mit kandierten Früchten garniert war. Am Ende seines Lebens, als er alt war (er starb mit 89 Jahren) und keine sehr starken Zähne hatte, kam er auf die Idee, Wein über seine Brioche zu gießen, um sie weicher zu machen. Als das Brioche schlaff wurde, erinnerte es ihn an das traditionelle Kleid der polnischen Großmütter, die "Babas". Er machte es sich zur Gewohnheit, dies mit teurem Tokajer-Wein zu tun, den nur er trinken durfte, und ging in einen von Schweizer Soldaten bewachten Raum, um sich zu bedienen - daher der französische Ausdruck "boire en Suisse" für jemanden, der nicht teilt. Vom Pariser Störher in der Rue Mont Orgueil in Paris aufgegriffen, wurde die Idee des Weins zugunsten des billigeren Rums geändert. Sehr gute Babas au rhum kann man in Nancy, der Hauptstadt von König Stanislas, probieren.
Ein Baba au rhum / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.fr / p.studio66/shutterstock.com
Und es gibt sogar ein Restaurant, das der Lieblingsküche des Königs (ein großer Feinschmecker!) und den Rezepten aus Polen oder dem 18. Eine tolle Erfahrung, die wir Ihnen empfehlen und die Sie im Restaurant "La table du bon roi Stanislas" in der Rue Gustave Simon in Nancy (direkt neben dem Place Stanislas) erleben können.
Die Madeleines
Sie wurden ganz in der Nähe, in Commercy, erfunden(die Geschichte und das Rezept erzählen wir Ihnen hier) und auch in Liverdun bei Nancy gibt es leckere. Man sagt, dass die aus Commercy weicher und die aus Liverdun fester sind. Wenn Sie regionale Produkte mögen, sollten Sie unbedingt einen Abstecher in die "Epicerie du goût" an der Place Vaudémont, in der Nähe der Place Stanislas, machen. Hier vereint die Familie aus Metz-Noblat die besten Produkte aus Lothringen, insbesondere Madeleines, aber auch "Caviar Lorrain" (die beste Johannisbeerkonfitüre der Welt), Käse, Biere...
Bier
Lothringen ist ein großes Brauereigebiet. Hier gibt es zahlreiche handwerkliche Brauereien. Weil es hier die besten Brauereien gab, hielt sich Dr. Pasteur, der Erfinder des Impfstoffs gegen Tollwut, in Lothringen auf, um die Hefe zu studieren. Ein Grund für die hervorragende Bierqualität in Lothringen ist das sehr gute, reine und kalkarme Wasser, das die Herstellung hervorragender Biere ermöglicht.
Nichts ist lothringischer als das Bier / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.fr: Ground Picture/shutterstock.com
Wir empfehlen Ihnen, die Biere der"Brasseurs de Lorraine" in Pont-à-Mousson (20 Min. von Nancy mit dem Auto oder dem Zug) zu testen. Sie stellen alles von Hand her und denken sich zahlreiche Geschmacksrichtungen aus, für die sie zahlreiche nationale und internationale Preise erhalten haben.
Wein
Lothringen ist ein altes Weinland. Vor der schrecklichen Phylloxera-Epidemie, die den französischen Weinbau Anfang des 20. Jahrhunderts ruinierte, war sie mit Weinreben bedeckt. Sie produziert weiterhin einen hervorragenden Wein rund um Toul, in der Mosel und in der Maas. Die Weine aus Toul (25 km von Nancy entfernt, 20 Minuten mit dem Auto, 20 Minuten mit dem Zug) sind ausgezeichnet. Man kann sie direkt bei den Winzern entdecken. Der berühmte "Vin gris de Toul" (ideal z. B. zu Fisch oder als guter Aperitif) hat eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung (Appellation d'Origine Contrôlée).
Um sie in Nancy zu probieren, empfehlen wir dir den Weinladen "Les domaines" in der Rue Claude Charles hinter dem Rathaus von Nancy. Dort können Sie auch die besten Weine finden.
Nichts geht über einen guten Wein aus Toul / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.fr: stockcreations/shutterstock.com
Und Nancy ist die Stadt der Restaurants
In Nancy pflegt man zu sagen, dass man sich ein Jahr lang jeden Tag ein anderes Restaurant gönnen kann, was nicht weiter verwunderlich ist. Ob in der berühmten "Rue gourmande", die ihren Namen von der hohen Konzentration an Restaurants hat, auf dem Place Vaudémont mit seinen Terrassen, rund um den Zentralmarkt (zur Rue de la Primatiale oder zur Rue des Ponts) oder auf dem berühmten Place Stanislas - man kann immer ein offenes Restaurant finden. Die Einwohner von Nancy gehen gerne dorthin und sind neugierig, sodass man dort auf alle Geschmacksrichtungen trifft. Zögern Sie auf keinen Fall, Passanten zu fragen und ihnen zu sagen, welche Art von Restaurant Sie suchen, und Sie werden sehen, dass sie die richtige Adresse für Sie finden werden, die Ihnen zusagt.
Es gibt eine Facebook-Gruppe, in der man sich über gute Adressen austauschen kann, die finden Sie hier .
Unsere Lieblingsrestaurants
Nancy bedeutet jeden Tag mindestens ein anderes Restaurant! / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.fr: Andrey Bayda/shutterstock.com
"La Maison dans le Parc" Gourmetrestaurant (1 Stern im Guide Michelin im Jahr 2022), das von Charles Coulombeau geführt wird, einem jungen Chefkoch von knapp 30 Jahren, der ständig innovativ ist und eine erstaunliche Speisekarte anbietet. Es liegt in der Rue Sainte Catherine, einer der Straßen, die vom Place Stanislas abgehen.
"Les Pissenlits" in der Rue des Ponts. Traditionelle französische Küche und osteuropäische Küche (Hier gibt es leckere Spätzle.). Man schaut nicht auf die Menge und es hat ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis).
"Le Bistronome" rue Saint Michel (in der Altstadt), ein sehr nettes Restaurant mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis dank der Fantasie und dem Talent des Küchenchefs: Julien Picard. Da das Restaurant klein ist (26 Plätze), ist es ratsam, zu reservieren.
"Vins et Tartines" in der Rue des Ponts. Originelle (und große!) Tartines, die man mit dem passenden Wein genießt. Clotilde, die Chefin, ist Sommelière, vertrauen Sie ihr und lassen Sie sich von ihr beraten. Sie können anschließend auch die Flasche des Weins kaufen, der Ihnen gefällt.
"La Primatiale" wird von Nicolas in einer sehr netten Fußgängerzone namens "la rue de la Primatiale" betrieben (hier findet man die 30-Jährigen, die zur Zeit des Aperitifs auf Goguette sind, das ist super nett). Nicolas kocht nach seinem Geschmack, aber immer frisch und qualitativ hochwertig.
"L'excelsior" emblematische Brasserie in Nancy mit einer Vielzahl an guten Gerichten, insbesondere das berühmte "Tout Nancy", bei dem man die süßen Spezialitäten von Nancy in einem einzigen Dessert probieren kann. Die Einrichtung ist fabelhaft, da es sich um eine Einrichtung ganz im Jugendstil handelt (Majorelle-Sitze, Daum-Leuchten...).
Wenn Sie gerne kochen
Wenn Sie ein Airbnb gebucht haben, denken Sie daran, auf dem Marché Central (Place Charles III) einzukaufen, denn er ist der "Bauch" von Nancy. Hier findet man absolut alles, was Lothringen produziert. Vor allem bei Käse sollten Sie das Haus Martineau (sehr anspruchsvoll) und bei Fleisch die Metzgerei Edouard testen. Bei Obst und Gemüse gefallen uns Huyar Primeur und die "petits paniers", die am Wochenende kommen (man findet Pilze oder sogar Trüffel, wenn es die Saison zulässt.). Für Brot gehen Sie in die Rue Raugraff (nicht sehr weit entfernt) zu Gwisdak.
In der Umgebung von Nancy
"L'imprimerie" handgenähtes Restaurant, das von Morgan FADY, 30 Jahre alt, mit viel kulinarischer Kühnheit geführt wird. Das Restaurant ist halbgastronomisch und oft ausgebucht. Denken Sie daran, zu reservieren. Es befindet sich in Fontenoy la joûte, nicht weit von Lunéville entfernt (30 Minuten von Nancy mit dem Auto).
Die alte Mühle. In Houdemont, geführt von David und Christophe: fantasievolle Küche mit frischen Produkten im hübschen alten Dorf Houdemont.
"Le petit comptoir" quai des petits bosquets in Lunéville. Direkt gegenüber dem wunderschönen Schloss von Lunéville (dem Wohnsitz von Stanislas) befindet sich ein traditionelles Restaurant. Die Küche ist fein und die Terrasse ist im Sommer ein Genuss. Mit dem Auto und dem Zug 20 Minuten von Nancy entfernt.
"Le vieux Ciné" in Badonvillers, geführt von Baptiste Bouché, ist ein sehr nettes traditionelles Restaurant, das sich regelmäßig traut, seine Stammgäste zu überraschen, die sich hier gerne niederlassen, wenn sie zum See von Pierre Percée gehen, um sich Luft zu verschaffen.
"Au vieux moulin" , von zwei Freunden geführt, im Herzen des alten Dorfes in Houdemont (15 Min. von Nancy mit dem Auto) eine traditionelle Küche mit Experimenten, die es zu entdecken gilt.
N.B.: Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.
