Eine Idee aus dem 19.
Erinnern wir uns daran, dass Tomaten ursprünglich gar nicht aus Frankreich stammen. Sie stammen aus Südamerika und wurden von den Europäern durch die Konquistadoren entdeckt. In der Renaissance wurden sie nach Frankreich gebracht, wo sie zunächst nicht sehr beliebt waren. Lange Zeit waren sie unter dem poetischen Namen "pomme d'amour" (Liebesapfel ) bekannt und wurden eher zur Dekoration verwendet. Sie waren bereits in der Provence und im Süden bekannt, kamen aber erst mit der Französischen Revolution um 1789 nach Paris. Das Wort "Tomate" taucht erst 1835 im Wörterbuch auf, was bedeutet, dass man sie kaum kennt. Jahrhundert begannen die Pariser Köche, sie in Form von gefüllten Tomaten zuzubereiten, die in Kochbüchern erwähnt werden. So gibt Alexandre GRIMOD de la REYNIERE das älteste Rezept für gefüllte Tomaten in seinem Almanach des gourmands aus dem Jahr 1803 an.
Frische Tomaten. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: genious2000de via dépositphotos.
Heutelieben die Franzosen Tomaten und verzehren pro Jahr und Kopf etwa 14 kg. Französische Gärtner haben die Tomaten bearbeitet und manchmal wachsen in den Gärten typisch französische Sorten wie "l'abondance", "beaumarchais", "belle angevine", "belle arlésienne" oder "belle de chanterac". In Frankreich werden jedes Jahr fast 800 000 Tonnen davon produziert. Sie werden vor allem im Süden angepflanzt und von den Fachleuten von Mai bis September geerntet. Am besten schmecken sie im Juni und Juli. Oberhalb der Loire, zum Beispiel im Osten, werden sie später, etwa im August und September, geerntet. Aber zurück zu unseren gefüllten Tomaten, die ideal für die ganze Familie sind:
Wie macht man gefüllte Tomaten?
Zutaten:
Für 4 Personen:
- 4 große Tomaten (natürlich eher die "Ochsenherzen") oder 8 mittelgroße Tomaten.
- 3 weiße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 250 Gramm Reis
- 500 Gramm Wurstbrät (oder z. B. Reste von Eintopf).
- Grobes Salz.
- Ein wenig Butter.
und wir vergessen nicht
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Glatte Petersilie
Das Familiengericht schlechthin: gefüllte Tomaten. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.Com: depositphotos.
Das Verfahren
1
Wir bereiten uns vor
Der Backofen wird auf 210 °C (Thermostat 7) vorgeheizt. Wir spülen unser Gemüse unter Wasser und bereiten eine Auflaufform vor, die wir gut mit Butter einfetten. Thymian und Petersilie fein hacken.
2
Man bereitet die Tomaten vor
Nehmen Sie Ihre Tomaten und schneiden Sie einen Hut ab. Den größten Teil höhlen Sie aus (alles muss weg, auch die Kerne) und geben ihn in eine Schüssel. Zerdrücken Sie das, was sich in der Schüssel befindet, mit einer Gabel (oder mixen Sie es), würzen Sie (Salz und Pfeffer). Legen Sie Ihre Tomaten dicht an dicht in eine ofenfeste Form (das Zusammenkleben der Tomaten verhindert, dass sie beim Backen platzen). Geben Sie etwas Reiskörner auf den Boden Ihrer ausgehöhlten Tomaten.
3
Man bereitet die Füllung vor
Nehmen Sie Ihre Füllung und geben Sie sie in eine Schüssel. Bestreue sie mit gehacktem Thymian und Petersilie und schlage das Ei darauf. Ein wenig Salz, ein wenig Pfeffer (nicht zu viel). Vermischen Sie alles und verteilen Sie es in den Tomaten. Geben Sie die Mischung aus der Schüssel darüber (Sie kennen das Innere der Tomaten). Bedecken Sie sie mit den Hüten, die Sie vorher abgeschnitten haben.
4
Man stellt in den Ofen
Stellen Sie 25 Minuten (mindestens) auf 210 °C. 10 Minuten vor Ende der Garzeit geben Sie Ihre 250 Gramm Reis in reichlich Wasser mit etwas grobem Salz (eine Handvoll) zum Kochen.
5
Man serviert
Stellen Sie die Schüssel mit den gefüllten Tomaten und eine Schüssel mit dem heißen Reis auf. Sie können den Reis auch in die Schüssel um die Tomaten herum legen.
Tipps
Geben Sie etwas Reis auf den Boden Ihrer Tomaten. Er wird beim Kochen das Wasser aufnehmen. Sie können auch ein wenig Brotkrumen in die Füllung geben.
