Hier ist die Zusammenfassung des Artikels:
Der Vosgienne-Salat ist eine traditionelle Spezialität aus den Vogesen und Lothringen: eine großzügige Mischung aus Kartoffeln, Speck, Salat, Croutons und manchmal Sahne. In diesem Artikel erzähle ich, woher dieses Gericht kommt, welche Zutaten Sie brauchen und wie Sie es Schritt für Schritt zubereiten. Sie erfahren, wann man den Vosgienne-Salat in Frankreich typischerweise serviert, und warum er besonders im Winter so beliebt ist. Außerdem gebe ich Ihnen Tipps für perfekt gegarte Kartoffeln und knusprige Croutons und zeige Ihnen kleine Varianten, mit denen Sie das Rezept an Ihren Geschmack anpassen können.
Kurz gesagt: ein einfacher, ehrlicher Salat, der mehr “Bergküche” als Diät ist.
Salade Vosgienne: Spezialität aus den Vogesen und Lothringen
Der Vogesensalat wird in vielen Restaurants der Vogesen und Lothringens angeboten. Er wird oft im Sommer serviert, aber Sie können ihn auch im Winter kennenlernen und im Frühling eine Variante mit Löwenzahn oder eine "chaude meurotte", d.h. eine warme Vinaigrette, entdecken.
Die Vogesen und ihre berühmten Vogesen-Kühe, die sehr selten sind und gut gepflegt werden. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: imagebrokermicrostock via depositphotos.
Wie man einen authentischen Vosgienne-Salat zubereitet
Zutaten für den Vosgienne-Salat (für 2 Personen)
Für 2.
- 1 Salat (krauses Blatt oder Kopfsalat, oder Eichenlaub).
- 1 Esslöffel vollfette Crème fraîche (keine fettarme Sahne!)
- 2 Kartoffeln
- 2 Eier
- 150 Gramm geräucherter Speck
- 50 g Croutons (kann auch altbackenes, mit Knoblauch eingeriebenes Brot sein)
- Dressing (oder 1 Spritzer Öl, 1 Spritzer Essig zum Mischen).
- etwas Butter, etwas Öl zum Anbraten des Specks, der Croutons und der Kartoffeln.
- 1 Prise Salz (Fleur de Sel ist auch gut)
- 1 Prise Pfeffer
Optional
Manche fügen geriebenen oder gewürfelten Gruyère hinzu. Abgesehen davon, dass sie Fett hinzufügen, sehe ich ehrlich gesagt keinen Sinn darin. Andererseits können ein paar Scheiben rohe Zwiebel ein wenig Geschmack und Knackigkeit hinzufügen.
Salat mit Speck. Die Sahne fehlt, aber Sie können sie am Ende hinzufügen. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: bit245 via depositphotos.
Zubereitung Schritt für Schritt
1
Den Salat säubern und vorbereiten. Richten Sie ihn wie ein Nest auf Ihrem Teller an. Bereiten Sie Ihre Vinaigrette zu (Ideen für Vinaigretten finden Sie hier).
2
Schälen Sie die Kartoffeln. Koche sie in einem Topf mit kaltem Wasser 5 Minuten lang, sobald das Wasser kocht. Nehmen Sie sie aus dem Wasser und schneiden Sie sie in Scheiben (nicht zu dünn).
Bereiten Sie Ihre Eier im gleichen Wasser hart (9 Minuten, wenn das Wasser wieder kocht) oder weich (7 Minuten, wenn das Wasser wieder kocht) zu .
3
Die Schmalzstullen in einer Pfanne mit etwas Butter (nicht zu viel) anbraten. Salz braucht man nicht hinzuzufügen, es ist schon da. Dann in derselben Pfanne die Kartoffelscheiben anbraten , dabei etwas Öl hinzufügen. Zum Schluss die Croutons im Speck- und Kartoffelsaft anbraten.
4
Auf dem in der Schüssel verteilten Salat die Kartoffeln, dann die Speckwürfel und Croutons anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Crème fraîche überziehen. Warm oder heiß servieren.
Knusprige Croutons: das kleine Geheimnis
Aus altem Brot kann man leckere Croutons machen. Oder Sie nehmen ein halbes Baguette, schneiden zwei Scheiben ab und legen sie in den Toaster. Schneiden Sie dann die Croutons auf. Um die Croutons noch besser zu machen, reiben Sie sie mit Knoblauch ein und braten Sie sie in Olivenöl mit etwas Petersilie. Köstlich!
Varianten und Anpassungen des Vosgienne-Salats
Der Vosgienne-Salat ist ein dankbares Rezept, das man leicht variieren kann, ohne seinen Charakter zu verlieren. Manche ersetzen den Friséesalat durch Feldsalat, Eichblattsalat oder einen einfachen Kopfsalat. Andere geben ein paar rohe Zwiebelringe dazu, um mehr Schärfe und Biss zu bekommen.
Eine sehr regionale Variante besteht darin, Würfel von Munster oder einem anderen Bergkäse hinzuzufügen, was dem Salat einen kräftigen, typisch ostfranzösischen Geschmack verleiht. Auch Eier lassen sich variieren: hartgekocht, wachsweich oder pochiert – alles ist möglich.
Wichtig ist, dass das Gleichgewicht zwischen Kartoffeln, Speck, Salat und Croutons erhalten bleibt.
Wann isst man in Frankreich Vosgienne-Salat?
In den Vogesen und in Lothringen wird der Vosgienne-Salat gern im Herbst und Winter serviert, wenn man etwas Warmes und Kräftiges auf dem Teller möchte, ohne gleich zu einem schweren Eintopf zu greifen. Er eignet sich hervorragend als warme Vorspeise, kann aber auch als Hauptgericht dienen, besonders abends.
Traditionell passt er sehr gut zu einem Glas regionalem Weißwein oder zu einem lokalen Bier. Es ist eines dieser Gerichte, die perfekt sind, wenn man Freunde einlädt und ihnen etwas Typisches aus dem Osten Frankreichs zeigen möchte.
FAQ Vosgienne-Salat
Ist der Vosgienne-Salat eine Vorspeise oder ein Hauptgericht?
Er kann beides sein: als reichhaltige Vorspeise oder als vollständige Mahlzeit. Für den Abend reicht er oft völlig aus.
Kann ich einen anderen Salat als Frisée verwenden?
Ja. Man kann problemlos Feldsalat, Eichblattsalat oder Kopfsalat nehmen. Wichtig ist, dass der Salat nicht zu zart ist und ein bisschen Struktur mitbringt.
Gehört Käse in den Vosgienne-Salat?
Traditionell nicht immer, aber Munster oder ein anderer Bergkäse passen hervorragend und geben dem Gericht eine sehr regionale Note.
Muss unbedingt Sahne in die Sauce?
Nein, sie ist optional. Mit etwas Crème fraîche oder Sahne wird der Salat cremiger und noch sättigender, aber man kann auch nur eine klassische Vinaigrette verwenden.
Kann ich den Vosgienne-Salat im Voraus zubereiten?
Sie können Kartoffeln und Speck vorbereiten, aber der Salat sollte erst kurz vor dem Servieren gemischt werden, damit die Croutons knusprig bleiben und der Salat nicht zusammenfällt.
Welches Getränk passt am besten dazu?
Ein Weißwein aus Lothringen oder dem Elsass oder ein regionales Bier harmoniert sehr gut mit den herzhaften Aromen von Speck und Kartoffeln.
