Typisch für die Regionen Vogesen und Lothringen
Der Vogesensalat wird in vielen Restaurants der Vogesen und Lothringens angeboten. Er wird oft im Sommer serviert, aber Sie können ihn auch im Winter kennenlernen und im Frühling eine Variante mit Löwenzahn oder eine "chaude meurotte", d.h. eine warme Vinaigrette, entdecken.
Die Vogesen und ihre berühmten Vogesen-Kühe, die sehr selten sind und gut gepflegt werden. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: imagebrokermicrostock via depositphotos.
Wie man einen Vogesensalat zubereitet
Zutaten:
Für 2.
- 1 Salat (krauses Blatt oder Kopfsalat, oder Eichenlaub).
- 1 Esslöffel vollfette Crème fraîche (keine fettarme Sahne!)
- 2 Kartoffeln
- 2 Eier
- 150 Gramm geräucherter Speck
- 50 g Croutons (kann auch altbackenes, mit Knoblauch eingeriebenes Brot sein)
- Dressing (oder 1 Spritzer Öl, 1 Spritzer Essig zum Mischen).
- etwas Butter, etwas Öl zum Anbraten des Specks, der Croutons und der Kartoffeln.
- 1 Prise Salz (Fleur de Sel ist auch gut)
- 1 Prise Pfeffer
Optional
Manche fügen geriebenen oder gewürfelten Gruyère hinzu. Abgesehen davon, dass sie Fett hinzufügen, sehe ich ehrlich gesagt keinen Sinn darin. Andererseits können ein paar Scheiben rohe Zwiebel ein wenig Geschmack und Knackigkeit hinzufügen.
Salat mit Speck. Die Sahne fehlt, aber Sie können sie am Ende hinzufügen. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: bit245 via depositphotos.
Das Verfahren
1
Den Salat säubern und vorbereiten. Richten Sie ihn wie ein Nest auf Ihrem Teller an. Bereiten Sie Ihre Vinaigrette zu (Ideen für Vinaigretten finden Sie hier).
2
Schälen Sie die Kartoffeln. Koche sie in einem Topf mit kaltem Wasser 5 Minuten lang, sobald das Wasser kocht. Nehmen Sie sie aus dem Wasser und schneiden Sie sie in Scheiben (nicht zu dünn).
Bereiten Sie Ihre Eier im gleichen Wasser hart (9 Minuten, wenn das Wasser wieder kocht) oder weich (7 Minuten, wenn das Wasser wieder kocht) zu .
3
Die Schmalzstullen in einer Pfanne mit etwas Butter (nicht zu viel) anbraten. Salz braucht man nicht hinzuzufügen, es ist schon da. Dann in derselben Pfanne die Kartoffelscheiben anbraten , dabei etwas Öl hinzufügen. Zum Schluss die Croutons im Speck- und Kartoffelsaft anbraten.
4
Auf dem in der Schüssel verteilten Salat die Kartoffeln, dann die Speckwürfel und Croutons anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Crème fraîche überziehen. Warm oder heiß servieren.
Fokus auf Croutons
Aus altem Brot kann man leckere Croutons machen. Oder Sie nehmen ein halbes Baguette, schneiden zwei Scheiben ab und legen sie in den Toaster. Schneiden Sie dann die Croutons auf. Um die Croutons noch besser zu machen, reiben Sie sie mit Knoblauch ein und braten Sie sie in Olivenöl mit etwas Petersilie. Köstlich!
