Wie gelingt eine echte Mayonnaise?
Unverzichtbare Zutaten für selbstgemachte Mayonnaise
Für eine gelungene Mayonnaise wählen Sie frische Zutaten, die die gleiche Temperatur haben:
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1 Eigelb
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1 Teelöffel scharfer Senf
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20 cl Öl (am besten Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl)
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Salz, Pfeffer
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Einige Tropfen Essig oder Zitronensaft
Tipp: Das Öl sollte neutral sein, damit es den Geschmack der Sauce nicht überdeckt.
Öl ist für Mayonnaise unerlässlich. Nehmen Sie das neutrale / Bild ausgewählt von monsieurdedefrance.com: Ronny Hvass de Pixabay
Schritte zum Gelingen einer einfachen selbstgemachten Mayonnaise
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Eigelb und Senf in eine Schüssel geben.
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Beginne mit einem kräftigen Schneebesen.
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Das Öl in einem sehr feinen Strahl unter ständigem Schlagen zugießen.
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Die Mayonnaise wird nach und nach dicker; passen Sie die Textur je nach Ölmenge an.
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Mit Salz, Pfeffer, Essig oder Zitrone würzen.
Tipp: Schlagen Sie immer in die gleiche Richtung, um die Emulsion zu stabilisieren.
Mayonnaise - Foto par Africa Studio/Shutterstock.com
Fehler, die Sie bei Mayonnaise vermeiden sollten
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Gießen Sie das Öl zu schnell: die Emulsion bricht.
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Verwenden Sie kalte Zutaten: Sie sollten Raumtemperatur haben.
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Nach dem Abbinden zu viel schlagen: Die Soße kann sich verflüssigen.
Nachholtipp: Wenn die Mayonnaise "zusammenfällt", geben Sie ein neues Eigelb in eine Schüssel und rühren Sie die misslungene Zubereitung nach und nach mit dem Schneebesen unter.
Varianten der Mayonnaise
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Aïoli: Mayonnaise mit Knoblauch, die in der Provence nicht fehlen darf.
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Tartare: Mayonnaise, die mit Kapern, Essiggurken und Kräutern verfeinert wird.
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Cocktail: Mayonnaise, die mit Ketchup und einem Schuss Cognac versüßt wird.
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Mayonnaise mit Wasabi oder Curry: moderne, würzige Version.
Jede Variation verleiht der Mayonnaise eine neue Persönlichkeit und macht sie für alle Gerichte geeignet.
Womit soll man Mayonnaise servieren?
Mayonnaise veredelt Meeresfrüchte (Garnelen, Krabben), passt zu kaltem Fleisch (Roastbeef, Geflügel), zu Rohkost (Karotten, Sellerie, Radieschen) und garniert Sandwiches und Salate.
Im Sommer passt er hervorragend zu Grillgerichten und knackigem Gemüse.
Astuce
Für eine leichter verdauliche Mayonnaise können Sie zwei Öle mischen (z. B. Sonnenblumen- und Rapsöl). Und wenn Sie eine leichtere Sauce wünschen, fügen Sie einen Löffel Naturjoghurt hinzu: Die Textur bleibt cremig, aber milder.
Woher kommt Mayonnaise?
Für einige kulinarische Historiker ist es eine Geschichte von Tauben. Sie sei in Bayonne im Baskenland entstanden, habe sich anfangs Bayonnaise genannt, und aus dieser "Bayonnaise" sei Mayonnaise geworden, wer weiß warum. Andere sagen uns, dass die Mayonnaise eine "Mahonnaise" sei, benannt nach Port-Mahon auf den Balearen in Spanien. Dort wird seit langem eine Art Aioli hergestellt, und das Rezept erinnert gut an Mayonnaise. Schließlich behalten einige Port-Mahon als Wiege bei, allerdings mit einer französischen Idee. Im 1751 soll der Marschall von Richelieu, ein großer Kriegsherr und Verführer am Hof von Versailles, die Schlacht von Port-Mahon gegen die Engländer gewonnen haben. Sein Koch soll daraufhin als Beilage zu einem improvisierten Essen einige Eier mit Olivenöl vermischt haben: die Mahonnaise war geboren, die später zu Mayonnaise wurde.
Sicher ist, dass der erste, der davon sprach und das Rezept aufschrieb, Carême war, der große Koch des 19.ᵉ Jahrhunderts, der den Beinamen "Koch der Könige und König der Köche" trug.
Porträt des Marschalls von Richelieu von Jean Marc NATTIER (18. Jahrhundert).
FAQ Einfaches Mayonnaise-Rezept
Was sind die Zutaten für eine einfache selbstgemachte Mayonnaise?
Ein Eigelb, neutrales Öl, ein Löffel Senf, Salz, Pfeffer und ein wenig Essig oder Zitronensaft.
Wie gelingt selbstgemachte Mayonnaise?
Schlagen Sie das Eigelb und den Senf und rühren Sie das Öl in einem sehr feinen Strahl unter ständigem Schlagen ein, bis es eindickt.
Warum steigt die selbstgemachte Mayonnaise nicht auf?
Weil das Öl zu schnell eingefüllt wird oder die Zutaten nicht Zimmertemperatur haben.
Kann man selbstgemachte Mayonnaise im Voraus zubereiten?
Ja, sie kann einige Stunden vorher gemacht werden, muss aber im Kühlschrank aufbewahrt und schnell verzehrt werden.
Wie lange ist selbstgemachte Mayonnaise haltbar?
Selbstgemachte Mayonnaise hält sich 1 bis maximal 2 Tage im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter.
