Was ist Aioli?
Wenn Sie es noch nicht kennen, wird es Sie freuen zu erfahren, dass Aioli eine Soße aus Knoblauch und Olivenöl ist, die man auch mit Ei verfeinern kann, um eine Art sehr aromatische Mayonnaise herzustellen. Für das Grundrezept wird der Knoblauch in einem Mörser unter Zugabe von Olivenöl zerstoßen, was viel Geschmack verleiht und es ermöglicht, viele eher einfache Gerichte wie gegrillten Fisch, Salzkartoffeln, Schnecken oder einfach nur Nudeln zu übergießen oder zumindest zu begleiten.
Und Aioli ist so alt wie die Provence
Und sogar noch länger! Manche führen seine Erfindung auf das alte Ägypten zurück und man weiß, dass die Römer bereits diese schöne Mischung herstellten, die übrigens in vielen Regionen und Ländern an den Ufern des Mittelmeers von Cádiz bis Neapel üblich ist. Aioli oder eine entsprechende Mischung wird in Spanien, Italien und natürlich in Frankreich hergestellt, wo das Rezept bereits im Mittelalter als sehr altes Rezept schriftlich erwähnt wurde. Aioli ist sehr "sozial", da sie von Reichen und Armen gleichermaßen genossen wird. Sie ist ein kulinarisches Zeichen für die Zugehörigkeit zum Süden, zum tiefen Süden sogar, vom Languedoc bis zur Grafschaft Nizza, mit der schönen Provence als Epizentrum. Wenn Sie ihn an einem Sommerabend mit einem einfachen Gericht und einem guten Roséwein (in Maßen genießen) probiert haben, werden Sie an das zweite Zitat von Frédéric Mistral denken, das ich Ihnen hier anbiete : "Autour d'un bon ailloli, bien monté et odorant et roux comme un fil d'or, où sont, répondez-moi, les hommes qui ne se reconnaissent point frères?".
Das Nötigste, um eine gute Aioli herzustellen. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: karandaev via depositphotos
Das Aioli-Rezept
Das eigentliche Grundrezept besteht aus cremig geriebenem Knoblauch und Olivenöl, je nach Lust und Laune, aber ich fand es schöner, Ihnen dieses etwas reichhaltigere Rezept mit Eigelb vorzuschlagen. Man könnte auch ein wenig Kartoffeln zum Verdicken hinzufügen. Jeder nach seinem Geschmack
Genießen Sie es bei einem guten Essen draußen im Sommer! Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: Rawpixel via depositphotos
Die Zutaten
- 1 Eigelb
- 6 geschälte Knoblauchzehen
- 40 Cl Olivenöl (vor allem nimmt man Qualität!)
- Salz
- Pfeffer
- Eine halbe gelbe Zitrone.
Knoblauch ist die Grundlage! Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: Nikonasvia depositphotos
Wie macht man Aioli?
- Besorgen Sie sich einen Mörser
- Pressen Sie Ihre Zitrone (oder Ihren Essig) aus und bereiten Sie Ihr Öl zu.
- Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
- Lassen Sie die Knoblauchzehen entkernen und schälen Sie sie. Zerdrücken Sie sie flach auf einmal und in einem Zug (am besten mit der flachen Seite des Spickmessers).
- Geben Sie die zerdrückten Schoten in den Mörser.
- Zerdrücken Sie Ihre Knoblauchzehen mit einem Stößel.
- Geben Sie eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu
- Den Knoblauch zu Ende zerdrücken: Er sollte die Konsistenz eines Pürees haben.
- Geben Sie Ihr Knoblauchpüree in eine Salatschüssel oder eine Schüssel.
- Eigelb und Zitronensaft dazugeben
- Mit einer Gabel verrühren und dabei das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen (wie beim Aufschlagen einer Mayonnaise).
Tipp :
Wie bei einer Mayonnaise müssen die Zutaten die gleiche Temperatur haben. Denken Sie daran, das Ei eine Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank zu nehmen.
