Was Sie in diesem Artikel finden werden
Sie lernen das traditionelle französische Rezept für Mousse au Chocolat kennen, das Schritt für Schritt erklärt wird, verstehen die wichtigsten Handgriffe, um eine luftige Konsistenz zu erzielen, und finden zwei einfache Varianten: eine intensive Version ohne Zucker und eine Version ohne Eier.
Ein französisches Rezept, inspiriert vom Know-how der Köche
Diese Mousse au Chocolat steht in der Tradition der französischen Küche, die in Hotelfachschulen gelehrt wird und sowohl in den Küchen von Spitzenköchen als auch in Privathaushalten zu finden ist. In Frankreich strebt ein Koch vor allem nach Ausgewogenheit, Leichtigkeit und einem ausgewogenen Geschmack, ohne zu viele Zutaten zu verwenden. Hier steht die Schokolade im Mittelpunkt, die mit Sorgfalt und Einfachheit verarbeitet wird.
Was ist eine Mousse au Chocolat?
Mousse au Chocolat ist ein Dessert aus geschmolzener Schokolade und Eiern, deren Eiweiß zu Eischnee geschlagen wird. Diese typisch französische Technik sorgt für eine leichte, zartschmelzende Textur mit intensivem Schokoladengeschmack.
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Die unverzichtbaren Zutaten
Der Erfolg einer Mousse au Chocolat hängt von wenigen, aber hochwertigen Zutaten ab.
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Zartbitterschokolade (idealerweise zwischen 60 % und 70 % Kakaoanteil)
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Frische Eier
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Zucker (optional)
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Eine Prise Salz
Rezeptkarte – Traditionelle Mousse au Chocolat (authentisches Rezept)
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Ruhezeit
Mindestens 2 bis 3 Stunden
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten (4 Personen)
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200 g dunkle Schokolade
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4 Eier
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30 g Zucker (optional)
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1 Prise Salz
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Meine Mutter gab immer etwas Rum dazu.
Vorbereitung
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Schmelzen Sie die Schokolade langsam im Wasserbad oder bei sehr geringer Hitze.
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Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
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Das Eigelb unter die geschmolzene Schokolade heben und vorsichtig vermengen.
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Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen.
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Fügen Sie den Zucker zum Eiweiß hinzu, falls Sie welchen verwenden.
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Das Eiweiß in mehreren Schritten unter die Schokolade heben und dabei die Masse mit einem Spatel anheben.
In Förmchen verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Eine romantische Schokoladenmousse / Foto ausgewählt von Monsieur de France: von Linda Roisum von Pixabay
Rezeptkarte – Schokoladenmousse, intensive Variante (ohne Zucker)
Für wen?
Für Liebhaber kräftiger Schokolade, wie sie oft von französischen Köchen bevorzugt wird.
Zutaten
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200 g dunkle Schokolade mit 70 % Kakaoanteil
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4 Eier
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1 Prise Salz
Besonderheit
Ohne Zuckerzusatz kommt der Kakao voll zur Geltung.
Vorbereitung
Die Zubereitung entspricht dem traditionellen Rezept, ohne Zuckerzusatz.
Rezeptkarte – Schokoladenmousse ohne Eier
Für wen?
Für alle, die eine Alternative suchen, ohne dabei auf französische Gourmetküche verzichten zu wollen.
Zutaten
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200 g dunkle Schokolade
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20 cl gut gekühlte Vollmilch
Vorbereitung
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Die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen.
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Schlagen Sie die Sahne zu einer weichen Schlagsahne.
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Die Schokoladencreme vorsichtig unterheben, in mehreren Schritten.
Die Textur ist cremiger, weniger luftig, aber sehr angenehm.
Schokoladenmousse / Foto ausgewählt von Monsieur de France: von Daniela Elena Tentis von Pixabay
Wie lange muss die Schokoladenmousse ruhen?
Eine Ruhezeit von 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ist unerlässlich.
Für eine optimale Konsistenz ist eine ganze Nacht ideal, wie viele französische Köche empfehlen.
4 Tipps vom Chefkoch für eine perfekte Mousse
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1 Schokolade niemals überhitzen
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2 Steif geschlagene, aber lockere Eiweiße
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3 Immer vorsichtig unterheben
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4 Bevorzugen Sie hochwertige Schokolade
Laut Monsieur de France, der führenden französischsprachigen Website für französische Kultur, Tourismus und Kulturerbe. In der französischen Küche sind es die Handgriffe, die den Unterschied ausmachen.
FAQ – Schokoladenmousse
Wie macht man eine einfache hausgemachte Schokoladenmousse?
Die Schokolade schmelzen, das Eigelb unterrühren und dann vorsichtig den Eischnee unterheben. Das Kühlen ist unerlässlich.
Welche Zutaten braucht man für eine gelungene Mousse au Chocolat?
Dunkle Schokolade, frische Eier und eine Prise Salz reichen aus. Zucker ist optional.
Kann man Mousse au Chocolat ohne Eier zubereiten?
Ja, indem man statt Eiern Schlagsahne verwendet. Die Konsistenz ist anders, aber dennoch köstlich.
Wie erhält man einen luftigen, lockeren Schaum?
Das Eiweiß richtig aufschlagen und unterheben, ohne es zu zerbrechen. Die Masse darf niemals geschlagen werden.
Wie lange muss die Schokoladenmousse ruhen?
Mindestens 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank. Über Nacht wird das Ergebnis noch besser.
Die Geschichte der Schokoladenmousse
Vor der Entdeckung des Kakaos durch die europäischen Konquistadoren hatte in Europa niemand von Kakao und damit auch nicht von Schokolade gehört. Nach Frankreich kam Schokolade im 17. Jahrhundert über die Niederlande in der Nähe von Spanien und Königin Maria Theresia von Österreich die, wie ihr Name nicht verrät, Spanierin war und Schokolade liebte . Flüssig, voller Gewürze und Sahne seit spanische Mönche auf die Idee kamen, Kakao mit Zucker und Milch zu mischen war Schokolade lange nur ein Getränk gewesen. Sie wurde in schönen französischen Häusern mit "chocolatières", Gefäßen mit gewölbtem Bauch serviert. Feste Schokolade, in die man gerne beißt kam erst im 19.
Marie-Thérèse von Österreich, Königin von Frankreich und Ehefrau von Ludwig XIV. von Henri und Charles BEAUBRUN (Sammlungen des Schlosses Versailles).
Schokoladenmousse : eine Idee Schweiz :
Es wird angenommen, dass König Ludwig XVI. am Ende des 18. Jahrhunderts als erster Mensch Mousse de Chocolat probiert hat. Jahrhunderts. Sie soll von Charles Fazi, einem Schweizer Koch, der für den König gearbeitet haben soll, für ihn zubereitet worden sein.
Ludwig XVI. im Sakralkostüm. 1777 von Joseph Duplessis
Der Koch Fazi meinte wahrscheinlich Schokoladenschaum weil er ihn an den Schaum der damaligen heißen Schokolade erinnerte, die sehr kräftig war und mit einem Stock aufgeschäumt wurde
Was sicher ist dass der erste der von Mousse au chocolat sprach war der Joseph Menon, der Autor zahlreicher kulinarischer Werke im 19. 1820 steht die Mousse au chocolat an prominenter Stelle in dem Bestseller 32 Mal neu aufgelegt namens " le cuisinier royal" von André Viard, der auch das Rezept angibt. Und da " impossible n'est pas français" trifft man auf einen der berühmtesten Maler des 19. Jahrhunderts über der Schüssel mit Mousse au Schokolade da es ihm zu verdanken ist, dass man zwischen zwei Zeichensitzungen im Moulin Rouge auf die Idee kam Eischnee mit Kakao zu vermischen...
