Was enthält eine typische Meeresfrüchteplatte?
Eine Platte mit Meeresfrüchten. Ausgewähltes Foto von monsieurdedefrance.com: FreeProd via depositphotos.
Für eine Mahlzeit für 2 Personen :
- 8 Venusmuscheln
- 8 Wiesen
- 6 Muscheln
- 10 Bulots
- 12 Langustinen
- 12 Austern (Größe 3 ist gut).
- 100 Gramm Birgorneaux
- 100 Gramm Garnelen (eher Bouquet)
- Eventuell einige Miesmuscheln und 2 Gambas.
und wahlweise :
- 1 Taschenkrebs (oder 2 Pfoten pro Person)
- oder 1 Hummer
- oder 1 Languste
- oder 2 Spinnen.
Zusätzlich zu der Meeresfrüchteplatte fügt man :
- eine halbe Zitrone pro Person
- gesalzene Butter (50 g),
- der Schalottenvinaigrette.
- Mayonnaise
- Brot (am besten Roggenbrot).
Jahrhundert und vor allem im 17. Jahrhundert, als Austern dank des verbesserten Straßennetzes auf den Pariser Tischen landeten. Von Jean-François de Troy - Harry Brejat / RMN, Public Domain via wikipedia.
Wie kann man eine Meeresfrüchteplatte selbst herstellen?
Tipps für Meeresfrüchte :
Sie müssen natürlich frisch sein. Größere Krustentiere müssen lebendig sein. Langustinen sollten ein glänzendes, schwarzes Auge haben. Wenn du bei geöffneten Austern mit dem Messer über den Rand des Fleisches fährst, sollte sich das Fleisch leicht zusammenziehen. Alles muss kühl gestellt werden, aber auf keinen Fall in die Tiefkühltruhe.
Welche Utensilien?
Fingerspülung (etwas Orangenblütenwasser in Wasser), Handtücher, Picks für die Zangen und Nussknacker für die Pfoten.
Wie legt man eine Meeresfrüchteplatte an?
Wenn Sie können, geben Sie zerstoßenes Eis und etwas Seetang (Seegras) dazu. Dann ordnen Sie die größeren Elemente in der Mitte an, danach die kleineren, wobei Sie sie nach Arten gruppieren sollten. Legen Sie zum Schluss die Zitronen hinein.
Die verschiedenen Garmethoden für Meeresfrüchte :
Gekocht wird in kochendem Wasser. Warten Sie also, bis es kocht, bevor Sie die Meeresfrüchte hineingeben. Die hier angegebene Kochzeit gilt ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht.
Für Bulots: 10 Minuten in kochendem Wasser, dem etwas Thymian und Lorbeerblätter hinzugefügt wurden, dann aus dem Topf nehmen.
Für die Strandschnecken: 2 Minuten in kochendem Wasser, das man leicht salzt und pfeffert und dem man etwas Thymian und Lorbeerblätter hinzufügt. Man lässt sie im Topf vom Herd, bis das Wasser wieder kalt geworden ist.
Für Garnelen: kochendes Wasser, eine kleine Handvoll Salz, man setzt die rohen Garnelen gute 5 Minuten zum Kochen ein.
Für Langusten und Kaisergranat: kochendes Wasser, ein Löffel Salz, nne Teelöffel Essig, und man gibt die frischen Kaisergranate hinein und kocht 4 Minuten bei geschlossenem Deckel.
Einige Meeresfrüchte lassen sich kalt starten :
Für Spinnen; eine Handvoll Salz ins Wasser, Spinne rein und aufsetzen, köcheln lassen (es darf nicht kochen), bei nicht zu starker Hitze 20 Minuten lang halten.
Für die Krabben: Eine Handvoll Salz ins Wasser geben, etwas Thymian und Lorbeerblätter, einen Teelöffel Essig, die Krabbe hineinlegen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, rechnen Sie mit 15 Minuten.
Für den Hummer: Eine große Menge Wasser und eine Handvoll Salz bereitstellen. Wenn das Wasser kocht, legen Sie den Hummer mit dem Kopf voran in den Topf und decken Sie ihn zu. Wenn das Wasser wieder kocht, auf mittlere Hitze herunterschalten. Beim Hummer bestimmt das Gewicht die Kochzeit: 10 Minuten Kochzeit bei 300 g, 14 Minuten bei 500 g (sonst 1 Minute pro 125 g mehr).
Was trinkt man zu einer Meeresfrüchteplatte?
Normalerweise trinkt man Weißwein. Eher trocken. Wählen Sie eher einen guten Muscadet, einen "Entre deux mer" oder sogar einen guten elsässischen Wein wie einen Riesling.
