Die Menschheit hat schon immer Austern verzehrt.
Und das nötigt demjenigen, der zum ersten Mal eine Auster probiert hat, Respekt ab, geben Sie es zu. Man muss sie erst einmal öffnen und dann etwas probieren, das auf den ersten Blick nicht gerade appetitlich aussieht, nicht wahr? Wie auch immer! Austern wurden bereits im antiken Griechenland verzehrt. Die Schalen wurden sogar als Wahlzettel verwendet.Die Römer liebten Austern und erfanden mehr oder weniger dieAusternzucht Im Mittelalter gerieten sie etwas in Vergessenheit, als sie zu dem wurden, was man am Meer aß, wenn es nicht mehr viel zu essen gab, doch in der Renaissance kamen sie wieder in Mode.
In Frankreich beginnt die Leidenschaft mit dem 17.
Das Austern- (und Champagner-) Mittagessen von König Ludwig XV. im Schloss von Versailles. Von Monsieurdefrance.com ausgewählte Illustration: Gemälde von Jean-François de Troy (1735).
Jahrhundert waren Austern sehr begehrt, vor allem am Hof der französischen Könige oder in den Schlössern. Man schafft es, sie zu bekommen, obwohl man in manchen Gegenden weit vom Meer entfernt ist. Die europäischen Maler stellen sie oft als Stillleben dar. Das 18. Jahrhundert liebt sie und man sieht sie nicht nur auf aristokratischen, sondern auch auf bürgerlichen Tafeln auftauchen. Jahrhundert kam die heute am weitesten verbreitete Auster nach Frankreich, die ursprünglich aus dem Pazifischen Ozean stammt. Früher wurden eher flache Austern verzehrt. In der Bretagne werden sie übrigens immer noch gezüchtet. Sie werden Belons genannt. Sie sind seltener und benötigen kühleres und vor allem tieferes Wasser als die Höhlenaustern.
Konsum heute und Anbaugebiete.
Frankreich ist das Land, in dem weltweit am meisten Austern verzehrt werden. Im Durchschnitt sind es 2 kg pro Jahr und Einwohner. Allein an den Feiertagen, der Zeit, in der am meisten Austern verzehrt werden, kommen 60 000 Tonnen Austern auf den Tisch, das ist fast die Hälfte der französischen Jahresproduktion. Mit 130 000 Tonnen, die jedes Jahr produziert werden, ist Frankreich das größte Exportland in Europa. Man muss sagen, dass die französischen Austern von seltener Feinheit sind und dass die Produktionsgebiete zahlreich und vielfältig sind. Austern findet man in der Bretagne. Cancale, in der Nähe von Saint Malo in der Bretagne, hat sich auf sie spezialisiert. Im Hafen von La Houle kann man sie sogar "retour de pêche" essen. Man findet sie auch in der Südbretagne . Auch in der Normandie werden sie häufig produziert, vor allem um den Mont Saint Michel, aber auch zwischen den Regionen Cotentin und Calvados. Im Westen gibt es die Vendée und natürlich die berühmten Marennes-Oléron-Austern, die in der Charente-maritime, nicht weit von La Rochelle und der Ile d'Oléron, produziert werden. Ebenfalls im Westen, aber weiter unten, gibt es die Austern aus dem Becken von Arcachon. Man findet sie auch in Südfrankreich an der Méditéranée.
Ein paar Austern, ein Schuss Zitrone für diejenigen, die es mögen? Was will man mehr? Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.Com: Natalia Lisovskaya / Shutterstock.Com
Austernkaliber
Austern werden in Frankreich traditionell zu Dutzenden in "Bourriches" verkauft, einer Art abgerundeter, geschlossener Kiste, in der die Austern besser aufbewahrt werden können. Es gibt verschiedene Größen. Um sich zurechtzufinden, sollten Sie wissen, dass die Auster umso kleiner ist, je größer die Zahl ist. So ist eine Auster "0" riesig und eine Auster "5" sehr klein. Im Allgemeinen werden eher die Größen "3" oder "4" verzehrt.
Zur Information :
- Kaliber 0: über 150 Gramm (das entspricht der Größe eines Steaks für eine Person!)
- Kaliber 1: 121-150 Gramm
- Kaliber 2: 86 - 120 Gramm
- Kaliber 3: 66 - 85 Gramm
- Kaliber 4: 46 - 65 Gramm
- Kaliber 5: 30 - 45 Gramm
Die Tugenden der Auster
Schon jetzt enthält sie, wie alle Meeresfrüchte, Jod. Sie ist auch reich an Magnesium und das ist gut gegen Müdigkeit. Sie ist reich an Kalium und Mangan, Kalzium und Selen, und vor allem hat sie trotz ihres Fettgehalts keine Kalorien, denn 8 Austern der Größe 3 sind nur 70 Kalorien. Manche sagen auch, dass sie einAphrodisiakum ist und dass sie für den Herrn nützlich sein könnte, wenn er einen kleinen Müdigkeitsanfall hat...
Verschiedene französische Austern :
Gilardeau: Sie ist oft die teuerste. Man sagt auch, dass sie die beste ist. Vielleicht liegt es daran, dass sie einen leicht süßlichen Nachgeschmack hat. Die "pousse en clair" aus Marennes-Oléron ist für ihren langen Abgang berühmt. Sie wird in sehr geringer Dichte produziert. Die " Utah Beach" aus der Normandie bietet das beste Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie ist fein, lang im Mund und hat einen lebhaften Aufhänger. Es lohnt sich auch, die Auster "Fine de claire" aus Marennes-Oléron, die Isigny aus der Normandie oder die "Pied de Cheval", die flache Auster aus Cancale in der Bretagne, zu probieren.
Wie verzehrt man Austern?
Bereits jetzt sollten Sie sie so frisch wie möglich verzehren. Sie können einige Tage bei 5-10 °C aufbewahrt werden, aber am besten isst man sie am selben Tag oder am Tag nach dem Kauf. In Frankreich werden sie eher roh gegessen. Es hindert Sie aber nichts daran, sie im Ofen zu überbacken, das schmeckt köstlich.
Wie öffnet man Austern?
Es gibt viele Tutorials im Internet. Das Wichtigste ist, dass Sie ein kurzes Messer haben, langsam vorgehen und Ihre Hand immer in einem Tuch halten (es gibt auch spezielle Handschuhe). Halten Sie die Auster in der Hand fest. Legen Sie mit der anderen Hand Ihren Daumen so nah wie möglich an die Spitze der Klinge und führen Sie sie auf der rechten Seite der Auster in Höhe von zwei Dritteln ihrer Höhe ein. Dort befindet sich der Muskel, den Sie durchtrennen, wenn Sie die Klinge vorschieben. Dann bewegen Sie die Muschel und heben sie an. Vorsicht, man kann sich dabei verletzen. Das in der Auster enthaltene Wasser wird weggeschüttet, sodass die Auster wieder "ihr eigenes Wasser" bekommt und gut schmecken kann. Sie können die Austern auch vom Fischhändler kaufen, aber achten Sie darauf, dass Sie sie noch am selben Tag verzehren.
Wie genießt man Austern?
Am besten öffnet man sie 20 Minuten vor dem Verzehr. Es ist ganz einfach, eine Auster zu essen: Man schluckt sie oder lässt sie in den Mund gleiten. Eventuell kann man die Auster ein wenig zusammendrücken, indem man mit dem Messer oder der Gabel die Seiten der Schale abschabt. Achten Sie darauf, dass Sie beim Saugen nicht zu viel Lärm machen. Das ist unhöflich.
Achten Sie immer darauf, die Auster zu kauen, bevor Sie sie schlucken. Das schmeckt besser. Und außerdem töten Sie die Auster. Und es ist besser, weil sie immerhin noch 2,5 Stunden in Ihrem Magen lebt, wenn Sie sie nicht kauen...
Man kann sie auch mit einem Schuss frischem Zitronensaft genießen (als Tourist werden Sie feststellen, dass man Ihnen zu den Austern immer Zitrone anbietet). Manche mögen sie auch mit einer kleinen Schalottenvinaigrette.
Was trinkt man zu Austern?
Man genießt sie immer mit einem trockenen Weißwein. Auf bretonische Art, wie im Hafen von Cancale, kann man sich einen guten, frischen Muscadet machen. Man kann sich auch einen Chablis oder Sancerre gönnen. Ein guter Sylvaner aus dem Elsass eignet sich hervorragend für eine Austernverkostung. Vermeiden Sie auf jeden Fall Rotweine, wenn überhaupt, dann nur kräftige und sehr leichte und vor allem keine süßen Weine. Champagner ist eine Ausnahme, er passt zu allem, sogar zu Austern. Aber trotzdem ... Ein guter Muscadet
Nehmen Sie zu Austern immer einen trockenen, frischen Weißwein. Ausgewählte Illustration von monsieurdedefrance.com: Shutterstock.com
Eine kleine Vinaigrette passend zu den Austern
Ein kleines Minutenrezept, wenn Sie Ihre Austern mit einer Schalottenvinaigrette genießen möchten.
Die Zutaten
- 25 g Schalotten,
- 3 Esslöffel Weinessig
- 5 Esslöffel Öl (Olivenöl ist besser)
- 1 wenig Pfeffer und 2 Prisen Salz
Das Verfahren
- Sie schneiden Ihre Schalotten fein
- Sie pürieren sie mit dem Essig und etwas Pfeffer
- Diese Mischung gibst du zum Öl und verrührst sie mit zwei Prisen Salz.
Sie können auch den Wein und die Schalotten nicht pax mixen, indem Sie die Schalotten in den Behälter geben, dann den Essig, dann ein wenig Salz, dann ein wenig Pfeffer und dann das Öl, das Sie kräftig verrühren.
Es ist nicht unmöglich, dass es Übersetzungsfehler gibt. Wir hatten unserem Übersetzer gesagt, er solle nicht zu viel Muscadet zu den Austern trinken, und er hatte nicht auf uns gehört ...
Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.
