Muscheln: eine alte Geschichte
In Frankreich werden seit sehr, sehr langer Zeit Muscheln gegessen.
Die Menschheit hat schon immer Muscheln verzehrt. In einer prähistorischen Höhle wurden zahlreiche Muscheln gefunden, die darauf hindeuten, dass die Menschen damals Muscheln verzehrten, obwohl einige Historiker meinen, dass sie die Muscheln wahrscheinlich als eine Art Löffel benutz ten und man nicht mit Sicherheit sagen kann, ob sie das Fleisch der Muscheln verzehrten. Eine kalte, lebende Muschel ist nicht gerade appetitanregend... In Frankreich waren sie lange Zeit das Gericht der armen Leute am Meer, wie übrigens auch die Austern, und es dauerte lange, bis sie als würdig erachtet wurden, auf den französischen Tisch zu kommen.
In Frankreich wurden Miesmuscheln an der prähistorischen Stätte von Baurieux la Plaine im Norden neben Pfeilspitzen gefunden. Wenn man die Liebe des Nordens zu Muscheln und Pommes frites kennt, denkt man, dass es keinen Zufall gibt , auch wenn mehr als 5000 Jahre zwischen den ersten verzehrten Muscheln und der ersten frittierten Muschel liegen, die wahrscheinlich im 17. Jahrhundert erfunden wurde.
Eine Küche im 17. Jahrhundert. Ausgewählte Illustration von Monsieurdefrance.fr: Auszug aus der Enzyklopädie von Diderot und d'Alembert.
Der Legende nach war es ein Schotte namens Patrick Walton, der die "Mytilikultur", also die Muschelzucht, erfunden haben soll. Er soll nach einem Schiffbruch am Strand von Aiguillon in der französischen Vendée gestrandet sein. Da er nichts zu essen hatte, kam er auf die Idee, Seevögel zu fangen, indem er Netze auf Stangen über dem Wasser auslegte. Zu seiner Überraschung wurden keine Vögel gefangen, dafür aber immer mehr Muscheln, die sich an ihm festklammerten. Er hätte also versehentlich die Muschelparks erfunden. Die Miesmuschel hat eine große Zukunft für die Menschheit, da man sie, wie wir sehen werden, essen kann, aber auch, weil man immer mehr den natürlichen Klebstoff erforscht, mit dem sie sich an Felsen festhalten kann. Sie ist ein Arbeitsweg für die Wiederherstellungschirurgie.
Die verschiedenen Arten von Muscheln, die in Frankreich verzehrt werden
Frische Muscheln: Abbildung ausgewählt von Monsieur de France: igorgolovniov via Depositphotos.
Die Bouchot-Muschel: die Königin
Bouchots in Nordfrankreich. Foto ausgewählt von Monsieur de France: christophe.cappelli für dépositphotos.
Sie ist wahrscheinlich die beste. Sie wird auf"Bouchots" gezüchtet, d. h. auf Holzpfählen , an denen sie sich festhalten und vom Auf und Ab der Gezeiten profitieren kann. Bouchots gibt es in ganz Frankreich, vor allem im Norden, aber vor allem in der Normandie und der Bretagne. Die berühmtesten Bouchot-Muscheln sind die aus der Bucht von Mont-Saint-Michel, die sogar eine geschützte Herkunftsbezeichnung (Appellation d'Origine Protégée ) tragen. Diese A.O.P. garantiert die Rückverfolgbarkeit der Muscheln (sie kommen NUR aus der Bucht von Mont-Saint-Michel), eine echte Lebensmittelsicherheit und vor allem einen bestimmten Fleischanteil, d. h. pralle Muscheln auf dem Teller.
Wann sollte man Moules de Bouchot probieren?
Von Juni bis Februar und hauptsächlich von Juli bis Januar ist die Zeit, in der sie voll ausgereift sind und eine gute Größe haben. Lange Zeit hieß es, dass man Muscheln nur in den "R"-Monaten essen sollte, weil man sie dann nicht lange aufbewahren kann. Heutzutage stellt sich diese Frage dank der Kühlkette nicht mehr, auch wenn sie im Herbst am besten schmecken.
Die Seilmuschel
Inspiriert von der Methode von Patrick Walton wird sie im Meer gezüchtet und ist immer unter Wasser , im Gegensatz zur Bouchot-Muschel, die nur bei Flut, d. h. zweimal am Tag, mit Wasser bedeckt ist. Sie ist feiner und hat einen viel höheren Jodgehalt.
Wann sollte man Miesmuscheln aus Cordes probieren?
Von Mai bis Juli.
Gemeinsame Miesmuscheln :
Sie ist diejenige, die man überall findet. Die gewöhnlichen Muscheln sind ziemlich spitz und oft klein. Sie werden viel gegessen.
Wann sollte man Muscheln probieren?
Eher von Mai bis Februar.
Wann isst man Muscheln?
Das Beste ist die Bouchot-Muschel, die Muschel aus der Bucht von Mont Saint Michel ist die beste. Man kann Miesmuscheln von September bis April essen, aber man sollte beachten, dass die Muscheln von Mai bis August milchiger und manchmal kleiner sind. Von September bis Januar oder sogar April sind sie praller und schmecken besser.
Rezepte mit Muscheln
Gekochte Muscheln / Foto ausgewählt von Monsieur de France: angelsimon von dépositphotos.
Man kann sie "à la provençale" (mit Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln), "marinières" (mit Weißwein) oder in Sahnesoße genießen, aber sie eignen sich auch für viele andere Rezepte, z. B. in Cidre mit Chorizo. Beachten Sie, dass Muscheln gekocht sind, wenn sie geöffnet sind. Eine ungeöffnete Muschel kann man nicht essen. Essen Sie sie sofort nach dem Kauf. Vor allem lässt man sie nicht den ganzen Tag im Auto liegen!
Marinierte Miesmuscheln
Zutaten:
Für zwei Personen
- 1,5 kg Miesmuscheln (750 g pro Person)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- Etwas Petersilie (ein halber Bund ist gut)
- 40 cl Weißwein
- 30 Gramm gesalzene Butter
- Thymian (nicht zu viel!)
- Pfeffer (ein wenig)
Das Verfahren :
- Falls Ihr Fischhändler dies nicht getan hat, säubern Sie die Muscheln. Sie kratzen ein wenig an den Schalen und spülen sie gut mit klarem Wasser ab.
- Knoblauch, Schalotten nicht zu fein schneiden
- Schneiden Sie die Petersilie fein.
- Nehmen Sie einen großen, hohen Topf oder besser: einen Kochtopf.
- Geben Sie die Butter hinein und lassen Sie sie schmelzen
- Die Schalotten und den Knoblauch anbraten
- Fügen Sie die Muscheln hinzu
- Geben Sie anschließend den Weißwein hinzu
- Etwas Thymian und ein Hauch von frisch gemahlenem Pfeffer zum Schluss
- Rühren Sie häufig um, damit die Muscheln gut durchgaren
- Sie sind gar, wenn sie alle geöffnet sind
Es ist nicht nötig, Salz zu verwenden, da Muscheln bereits durch das Meer gesalzen werden. Im schlimmsten Fall geben Ihre Gäste etwas Salz hinzu.
Tipp :
Denken Sie daran, den Saft, den Sie noch übrig haben, in etwas Sahne im Kühlschrank beiseite zu stellen und machen Sie sich Nudeln, indem Sie diese Soße hinzufügen, sie ist einfach perfekt!
Moules marinières mit etwas Petersilie. Foto ausgewählt von Monsieur de France: Kasza via dépositphotos.
Muscheln auf provenzalische Art
Zutaten:
Für zwei Personen
- 1,5 Kg Miesmuscheln
- 250 g zerkleinerte Tomaten.
- 12,5 Cl Weißwein (ein Glas)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bouquet garni
- 1 wenig Olivenöl
- 1 wenig Pfeffer
Das Verfahren :
Sie werden Ihre Muscheln gesäubert haben und die Anweisungen beibehalten, die Monsieur de France Ihnen gegeben hat, um die Muscheln für das Rezept "Moules marinières" zuzubereiten.
- Zwiebel und Knoblauch nicht zu fein schneiden
- nehmen Sie eine große Pfanne oder besser: einen Topf
- Braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl an (das ist schließlich à la Provençale!).
- Den Weißwein angießen und einkochen lassen (2 Min. grob bei schwacher Hitze).
- Gießen Sie die Muscheln
- Gießen Sie das Tomatenkonzentrat
- Pfeffern Sie
- Rühren Sie oft um es kocht schnell und es lohnt sich, sich Mühe zu geben.
- Die Muscheln sind gar, wenn sie alle geöffnet sind
Es ist nicht nötig, Salz zu verwenden, da Muscheln bereits durch das Meer gesalzen werden. Im schlimmsten Fall geben Ihre Gäste etwas Salz hinzu.
Miesmuscheln in Tomatensoße. Foto ausgewählt von Monsieur de France: zkruger von dépositphotos.
Was trinkt man zu Muscheln?
Wie wäre es mit einem Weißwein? Frisch und trocken ist am besten. Sie können einen Muscadet oder einen schönen Loire-Wein probieren. Sie passen auch gut zu einem weißen Burgunder, z. B. einem kleinen Sancerre.
Entschuldigen Sie die Übersetzungsfehler, aber unser Übersetzer möchte nicht arbeiten, bevor er seine Moules à la crème aufgegessen hat.
Weiter mit einem bretonischen Rezept?
