Eine Füllung in hartgekochte Eier zu geben, ist so alt wie die Menschheit.

Es ist nicht ganz klar, wie die Mimosen-Eier entstanden sind. Sicher ist, dass man schon früh auf die Idee kam, das Innere eines Eies mit etwas zu füllen.Apicius, ein berühmter römischer Gastronom, füllte sie mit Käse, Majoran, Safran und Gewürznelken und überbackte sie im Ofen.Im Mittelalter füllte man die Eier auf der spanischen Seite gerne mit Safran oder Zimt.In Frankreich füllte man sie 1662 mit Schwein und im 19. Jahrhundert war es sehr schick, seinen Gästen warme, gefüllte Eier zu servieren. Und ganz ehrlich: Es hat immer noch seinen besonderen Reiz, wenn man dieses Gericht zu Hause am Tisch serviert ...

Eine französische Erfindung

Mimosen-Eier von Lyudmila Mikhailovskaya/Shutterstock.com

Es tut mir leid, dass ich stolz bin, aber es scheint wieder einmal Frankreich zu sein, dem wir dieses köstliche und einfache Rezept zu verdanken haben, das aber auch ein wenig Konzentration erfordert.Ein Rezept findet sich 1928 in der Zeitschrift "la mode" und ist in Poesie gehalten, was nicht an Salz fehlt (übrigens braucht man bei der Zubereitung etwas Salz, aber egal.Sie werden feststellen, dass sich der Autor, dessen Name nicht mehr bekannt ist, kulinarische Reime macht!

"Sie arbeiten eine Mayonnaise :

Der Kern jedes hartgekochten Eies wird damit belegt.

Also, um die gut gewachsene Mimose zu imitieren

Sie sieben das Gelb durch ein Sieb.

Und Sie bestreuen die Mayonnaise sogar damit.

Was nicht schaden wird, ein wenig weiße Umrandung

Wo man glaubt, das Gold zu sehen, in Kugeln, von Pollen

Dann, um dem Gericht einen Hauch von Festlichkeit zu verleihen

Verzieren Sie Ihre Eierhälften mit einer Garnelenrose.

Was die Autorin, die das traditionelle Rezept angibt, nicht erwähnt, ist, dass man vieles in die Eier einarbeiten kann. Zum Beispiel Thunfisch, Sardellen oder Flusskrebse (wie in Burgund) oder sogar die Überwindung von Langustinen oder einer Scheibe Hummer. Super elegant!

Ein Mimosenzweig im Frühling.

Das Rezept für Mimosen-Eier

Die Zutaten

• 11 Eier
• 60 Cl Sonnenblumenöl
• Thymian (oder Petersilie), den Sie gehackt haben
• 1 Esslöffel Senf
• Salz
• Pfeffer

Das Verfahren

1. Sie kochen 10 Eier in kochendem Wasser (Erinnerung: 10 min).
2. Sie lassen sie abtropfen.
3. Sie tauchen sie sofort in kaltes Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen.
4. Mit dem 11. Ei machst du eine Mayonnaise, indem du nur das Eigelb behältst, dem du zuerst Senf, dann Salz und Pfeffer hinzufügst. Dann fügst du langsam Öl in Fäden hinzu, das du mit den Eiern verquirlst.
5. Sie stellen die Mayonnaise in den Kühlschrank.
6. Sie entfernen die Schale von 10 gekochten Eiern.
7. Sie schneiden sie in zwei Hälften.
8. Sie entfernen die gelben.
9. Sie zerdrücken das Eigelb in einer Schüssel.
10. Sie fügen die Mayonnaise zu den zerdrückten Eigelben hinzu.
11. Sie mischen die Mischung gut durch.
12. Sie gießen die entstandene Mischung über die Vertiefungen der hartgekochten Eier.
13. Sie bestreuen Ihre Mimosa-Eier kurz vor dem Servieren mit gehacktem Thymian oder Petersilie.

TIPP: Am besten ist es, sie nicht zu früh vor dem Servieren zu machen, damit das Eigelb nicht etwas anbrennt und sie schön hellgelb und frisch bleiben.