Kurze Geschichte des Omeletts
Ein seit dem Mittelalter in Frankreich beliebtes Gericht
Das Omelettentstand mit der Bratpfanne. Das erklärt, warum die Römer, Ägypter und Griechen zwar auf die Idee kamen, Eier zu verquirlen, aber kein Omelett machen konnten, da die Bratpfanne erst viel später aufkam. Es scheint, dass sie eine arabische Erfindung ist. Sie kam mit ihnen nach Spanien, genauer gesagt nach Andalusien, und wird im 10. Jahrhundert von Ibn Sayyar Al Varaq erwähnt , und schon damals war von einem Gericht die Rede, das dem Omelett ähnelte. Die Azteken könnten eine Art Omelett gegessen haben, das von den Konquistadoren beschrieben wird, und zwar mit Gänseeiern. In Frankreich wird das Omelett bereits im Mittelalter erwähnt. Insbesondere in einem kulinarischen Werk aus dem 14. Jahrhundert namens "Le ménagier de Paris", das von einem Pariser Bürger verfasst wurde, dessen Name unbekannt ist, der sich aber in den Kopf gesetzt hatte, ein Buch zu schreiben, um seiner sehr jungen Frau zu erklären, wie sie sich um das Haus kümmern und kochen sollte. Ahhhhh diese Typen. Niemand weiß, warum man " Omelett " sagt. Manche sprechen von "Melette"-Eiern, aber wir wissen nicht, was "Melette" bedeutet, auch wenn viele Experten meinen, es bedeute einfach "gemischt". Letztendlich ist es egal, was man isst, Hauptsache, es schmeckt.
Von den Größten geschätzt
In Frankreich war das Omelett auch bei den Großen beliebt. Vor allem Descartes. Ja, der berühmte Mathematiker, der sagte : "Ich denke, also bin ich". Er beschreibt sogar, welches Omelett er am liebsten mag: Es wird mit Eiern von einem guten Bauernhof gekocht, die 8 oder 10 Tage von den Hühnern bebrütet werden. Laut Experten ist der Geschmack etwas speziell, aber es ist beim Omelette essen, da er kaum etwas anderes mag, dass Descartes seine größten Ideen niederschreibt und seinen "discours de la méthode" verfasst, der Voraussetzung für jede wissenschaftliche Forschung ist. Ludwig XIII. macht ganz einfache, die man seinem Vater Heinrich IV. vorkosten muss. Ludwig XIV. mag sie mit Spargel oder Erbsen, die er liebt und die er in Mode bringt. Ludwig XV. genießt ein gutes Omelett mit Hahnenkämmen, das sein Maître Quux für ihn erfunden hat (auch ein Schwanz, wenn man darüber nachdenkt, denn man glaubte, dass Hahnenkämme aphrodisierend wirken).
Sie verursacht den Verlust eines großen Mannes: Condorcet
Nicolas de Condorcet 1743 1793
Es ist ein einfaches Omelett, das den Tod von Nicolas de Condorcet (1743-1793) verursacht. Condorcet war einer der Philosophen des 18. Jahrhunderts. Er wurde während der Französischen Revolution Abgeordneter und man verdankt ihm unter anderem die Erfindung des Urheberrechts und vor allem eine der ersten Forderungen nach Abschaffung der Sklaverei. "Girondin", als sie gejagt werden und er weiß, dass man ihn verhaften wird, beschließt er, aus Paris zu fliehen und kehrt inkognito in einem Gasthaus in Clamart ein. Er achtet sehr darauf, unbemerkt zu bleiben, nicht aristokratisch und damit möglichst wenig reich zu wirken. Nur wird ihm gerade die Tatsache, dass er selbst nie gekocht hat, sondern immer bedient wurde, zum Verhängnis. Als der Wirt ihn fragt, was er zum Abendessen möchte, antwortet Condorcet "ein Omelett reicht", "sehr gut " antwortet der Wirt " wie viele Eier? ". Condorcet antwortet daraufhin "12". Viermal mehr als die benötigten Eier, was jeder weiß, der schon einmal ein Omelett gemacht hat. Ein Beweis dafür, dass der Gast noch nie in seinem Leben gekocht hat und immer bedient wurde. Genau das ist es, was man dem Adel vorwirft, wenn man Revolutionär ist... Vom Gastwirt als möglicher Aristokrat denunziert, wird er an Bord geholt und als Nicolas de Condorcet erkannt. Er wird sofort eingesperrt. Zwei Tage später wird er tot in seinem Kerker aufgefunden, wobei unklar ist, ob es sich um einen Schlaganfall oder einen Selbstmord durch Vergiftung handelt. Die Lust auf ein Omelett ist groß!
Ein gutes Omelett Foto von Mehriban A/Shutterstock
Unser Rezept für ein einfaches Omelett
Die Zutaten
Für 4 Personen:
- 8 Eier (im Grunde sind es immer 2 pro Person, auch wenn manche ein Eigelb dazugeben)
- 50 Gramm
- 10 Cl Milch
- Ein wenig Öl
- Salz
- Pfeffer
Das Verfahren :
- Sie schlagen die Eier in einer Schüssel auf (ein Hühnerarsch ist eine originelle Rückkehr zur Absenderin!).
- Sie schlagen sie gut mit einer Gabel
- Sie geben die Milch hinzu
- Sie geben das Salz (eine gute Prise) und den Pfeffer hinzu.
- Erhitzen Sie die Pfanne mit etwas Butter.
- Wenn die Butter geschmolzen ist (max. 10/20 Gramm), geben Sie sie in die Schüssel mit den Eiern und rühren Sie noch ein wenig weiter.
- Bei starker Hitze in eine heiße Pfanne geben und die Eier aus der Schüssel hineingeben.
- Auf mittlere Hitze umschalten
- Bringen Sie die äußeren, schnell garenden Teile nach innen, wenn sie gar sind
- Rühren Sie die Pfanne ab und zu ein wenig um.
- Halten Sie das Omelett immer ein wenig schleimig, das schmeckt besser, also kochen Sie es nicht zu lange.
- Falte sie in der Mitte
- Lege sie auf den Teller
Zusätzliche Ideen
Ein Omelett kann mit allen möglichen Zutaten verfeinert werden, das macht seinen Reiz aus. Pilze, die man vor der Zubereitung des Omeletts in der Pfanne in Butter angeröstet hat, etwas Paprika oder Muskatnuss anstelle von Pfeffer. Man kann Käse (z. B. geriebenen Gruyère oder Parmesan) und vor allem Kräuter hinzufügen.
Das französische Omelett
Fügen Sie dem vorherigen Rezept 200 g Schinken in kleinen Scheiben und 200 g geriebenen Käse hinzu.
- Verrühren Sie die Eier
- Fügen Sie den geriebenen Gruyère hinzu
- Auf der heißen Pfanne garen
- Legen Sie den Schinken
- Bringen Sie die Randteile, die schneller garen, in die Mitte
- Falte in der Mitte
- Servieren Sie.
