Entschuldigung für die Übersetzungsfehler, unser Übersetzer wollte zur Einstimmung Weihnachtsscheiterhaufen probieren und hat sich dabei eine Magenverstimmung zugezogen. Der Buchhalter hat ihn ersetzt.
Eine Tradition, die bis in die Antike zurückreicht
Es ist schon lange her, dass der Holzscheit zum Jahresende gehörte. Noch bevor wir Weihnachten feierten, wurde in vielen Ländern Europas (Frankreich, Großbritannien, Deutschland...) die Wintersonnenwende gefeiert.Sie verbrachten die längste Nacht des Jahres damit, dafür zu beten, dass die Sonne am nächsten Morgen wiederkommt und immer stärker wird, um das Leben zu ermöglichen. Man zündete also ein Feuer an und ließ es die ganze Nacht brennen.
Eine Nacht im Winter. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Haydmitry via depositphotos.
Ein Holzscheit im Kamin.
Im Laufe der Zeit wurde das Feuer mit Symbolen aufgeladen, insbesondere wurde ein großer Holzscheit in den Kamin gelegt . Man nahm nie einen Tannenholzscheit, da die Tanne die Erneuerung symbolisierte, die auch im Winter anhält. Man wählte ihn von einer Eiche oder einem Obstbaum (damit das kommende Jahr reich wird). Man schmückte sie mit Lorbeer und ließ sie langsam abbrennen; im Mittelalter wurde sie in Frankreich sogar mit Weihwasser (Palmsonntag) gesegnet. Man hörte auch auf sie, denn je mehr sie knackte und furzte, desto besser würde das Jahr werden. Selbst wenn der Scheit verbrannt war, wurde er im Laufe des Jahres noch verwendet, z. B. um aus seiner Asche Heilmittel herzustellen oder um das Haus vor Blitzschlag zu schützen.
In der Normandie und der Provence wurden die Kinder beim Anzünden des Holzscheits gebeten, in eine Ecke des Hauses zu gehen und für ein reiches kommendes Jahr zu beten. Bei ihrer Rückkehr an den Kamin wurden ihnen Süßigkeiten oder kandierte Früchte geschenkt .
Ein Holzscheit im Kamin. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: Depositphotos.
Ein Dessert seit dem 19. Jahrhundert
Auch wenn man nicht weiß, wer den Weihnachtsstollen erfunden hat, ist es doch offensichtlich, dass er in Frankreich erdacht wurde. Einige sagen, dass er 1834 in einer Konditorei in Saint Germain des prés gebacken wurde, andere glauben, dass Félix BONNAT, ein Chocolatier aus Lyon, ihn um 1860 kreiert hat, und wieder andere meinen, dass Pierre LACAM, ein Chefkoch und Eiskonditor, ihn 1896 als Erster gebacken hat.Es ist jedoch zu beachten, dass in Lothringen und Belgien schon viel früher Gebäck im Zusammenhang mit dem Weihnachtsstollen gebacken wurde, das jedoch nicht die Form des Stollens hatte, die wir heute kennen (z. B. ein Jesus aus Zucker, in einem ausgehöhlten Stollen, der wie eine Wiege aussieht ...).
Was ist die traditionelle französische Bûche?
Die Bûche unserer Großmütter bestand aus Biskuit, der auf eine Buttercreme gewickelt und mit Buttercreme bestrichen wurde. Diese Creme am Rand wurde mit Schokolade oder Kaffee parfümiert, außerdem wurde sie mit Rum oder Marmarin aromatisiert.Oft wurde auch Rum oder Grand-Marnier hinzugefügt. Man zeichnete die Form eines Holzscheits und verzierte es mit kleinen Zuckerfiguren, z. B. Pilzen. Kleine Plastikfiguren später.
Der traditionelle Stollen mit Schokoladenbuttercreme. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphotos.
In der heutigen Zeit
Mit einem Durchschnittspreis von 25 Euro werden im Dezember pro Sekunde 3 Liter Stollen verkauft , insgesamt also 10 000 000 Liter (Quelle: Planetscope.com). Das ist immer noch beeindruckend, auch wenn der traditionelle Stollen seit einigen Jahren von anderen Desserts, insbesondere Eis, verdrängt wird.Die Konditoren wetteifern um die besten Ideen, um originelle Stollen zu kreieren und diese Tradition auf dem neuesten Stand zu halten. Es gibt immer mehr Stollen mit Zitrusfrüchten (Zitrone, Orange...) oder exotischen Mischungen wie Schokolade und Aprikose. Man findet sie mittlerweile auch mit Glasur oder sogar... dreieckig.
Unser einfaches Rezept für einen Schokoladen-Weihnachtsscheit
In der Küche beim Backen mit Monsieur de France. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: JulyLeoBO via depositphotos.
Zutaten:
Für die Schokoladenganache :
- 60 Gramm Butter
- 250 Gramm flüssige Vollsahne
- 250 Gramm dunkle Konditorschokolade
Für den Keks
- 4 Eier
- 40 Gramm Haselnusspulver
- 80 Gramm Mehl
- 120 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
Eine Schokoladen-Bûche. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: NoirChocolate via depositphotos.
Das Verfahren
Man beginnt mit der Ganache
- Schneiden Sie die Butter in Stücke
- Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade (im Wasserbad oder in der Mikrowelle).
- Erhitzen Sie die Sahne in einem Topf
- In einem anderen Topf bei geringer Hitze die geschmolzene Schokolade gießen
- 1/3 der Sahne dazugeben und verrühren
- Geben Sie noch 1/3 der Sahne hinzu und rühren Sie um
- Und das Ende der Sahne dazugeben und verrühren
- Nun geben Sie die Butter in Stücken hinzu, die Sie unterrühren.
- Stellen Sie die Mischung in den Kühlschrank (und nehmen Sie sie 2-3 Mal heraus, um sie erneut zu mischen).
Dann den Keks
- Zuerst heizen Sie Ihren Ofen auf 180 Grad vor.
- Bedecken Sie eines der Backbleche mit Backpapier.
- Sieben Sie das Mehl gut durch.
- Sieben Sie auch das Haselnusspulver
- Vermischen Sie sie.
- Trennen Sie dann das Eiweiß vom Eigelb
- Du verrührst die 4 Eigelbe mit den 120 Gramm Zucker, bis die Mischung weiß wird.
- Schlagen Sie Ihr Eiweiß zu Schnee, fügen Sie eine Messerspitze Salz hinzu und schlagen Sie gut zu.
- Wenn sie gut aufgeschlagen sind, fügen Sie sie in mehreren Schritten hinzu, indem Sie sie unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren und darauf achten, dass das Eiweiß nicht zurückfällt.
- Fügen Sie dazu die Mischung aus Mehl und Haselnusspulver hinzu.
- Lassen Sie den entstandenen Teig auf das auf Ihrem Backblech ausgelegte Backpapier fließen.
- Etwa 10 Minuten backen (der Keks sollte eine leichte Bräune haben)
- Währenddessen halten Sie ein großes, sauberes Tuch unter Wasser
- Schleudern Sie den
- Legen Sie ihn flach hin
- Wenn der Biskuit gebacken ist, drehen Sie das Blech auf das feuchte Geschirrtuch um.
- Schneiden Sie die Ränder (die mehr gebacken werden) etwas mehr als einen Zentimeter ab.
- Rollen Sie den Keks vorsichtig in das Geschirrtuch ein, sodass er die Form einer "buche" erhält.
- Stellen Sie es kühl
Das Zusammensetzen zum Schluss
- Bedecken Sie den Keks gut mit der Ganache, aber denken Sie daran, 30 % davon zum späteren Bedecken des Kuchens zurückzubehalten.
- Rollen Sie den Keks auf
- Schneiden Sie die beiden Enden des Holzscheits ab, damit es hübsch aussieht
- Bedecken Sie den Stollen mit dem Rest der Ganache.
- Zeichnen Sie mit einer Gabel Rillen, um den Effekt eines Holzklotzes zu erzielen.
- Stellen Sie es in den Kühlschrank. Es kann von einem Tag auf den nächsten aufbewahrt werden.
- Sie können ein wenig mit Puderzucker und einigen kleinen Figuren dekorieren.
