Entdecken Sie die unglaubliche Geschichte von Antoine Parmentier, dem Mann, der die Kartoffel in Frankreich etabliert hat. Königliches Marketing und Hackfleisch: Ich erzähle Ihnen sein Abenteuer!
Eine kurze Geschichte des Pürees: von Apicius bis heute
Es ist zwar wenig bekannt, aber ich versichere Ihnen, dass Gemüse seit Urzeiten zerkleinert wird.
Fast alles kann püriert werden, da man nur das, was man essen möchte, zerkleinern muss. Man kann sich also vorstellen, dass das Pürieren mit den Werkzeugen entstanden ist, sogar mit einem einfachen Stein, wenn man darüber nachdenkt, vor langer, langer Zeit. Ach, ich hätte fast etwas vergessen: Man musste auch das Feuer entdecken. Denn ein Püree aus ungekochtem Gemüse oder Obst schmeckt doch nicht so gut, oder? Sicher ist, dass uns seit Urzeiten zahlreiche Püree-Rezepte überliefert sind.
Die Römer zu Tisch / Foto: Wikipedia.
Die Römer zum Beispiel haben uns einige recht interessante Rezepte für Püree hinterlassen. Plinius der Ältere beispielsweise schwärmt für Erbsenpüree, während Dion Cassius grünes Gemüse bevorzugt. Geschmäcker sind eben verschieden. Im Mittelalter sind Pürees selten (obwohl man zu dieser Zeit schnell seine Zähne verliert). Sie wurden eher aus Bohnen hergestellt und galten, um ehrlich zu sein, eher als Soßen zum Übergießen von Gerichten. Im 18. Jahrhundert rückte das Püree ins Rampenlicht, indem viele Lebensmittel püriert wurden: Artischocken, Rüben...
Die Kartoffel: Der Gast aus Amerika
Ja, vor Christoph Kolumbus gab es keine Kartoffeln im Garten. Heute ist das unvorstellbar. Auch keine Tomaten, aber das ist eine andere Geschichte. Als die spanischen Konquistadoren in Amerika ankamen, entdeckten sie nicht nur die Inkas, Azteken und andere Völker, nicht nur Gold und Silber, sondern auch die Kartoffel, die schon seit langem zu den Lieblingsgemüsesorten der amerikanischen Ureinwohner gehörte. Sie bauten seit mindestens 10.000 Jahren alle möglichen Sorten an. Für die Europäer war sie ein Objekt der Neugier, sie verwendeten sie sogar eine Zeit lang als Medizin, und im 17. Jahrhundert hielt sie langsam Einzug auf dem alten Kontinent. Die Italiener betrachteten sie als Trüffel. Die Franzosen nannten sie zunächst „cartoufle”, woraus bei den Deutschen „kartofeln” wurde, die als erste die Kartoffel als mehr oder weniger großflächig anzubauendes Nahrungsmittel betrachteten. Bei ihnen entdeckte Monsieur Parmentier übrigens die Kartoffel...
Parmentier: Das Genie, das die Kartoffel in Mode brachte
Sie kam im 18. Jahrhundert mit Monsieur Parmentier nach Frankreich. Dieser Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813) war eine erstaunliche Persönlichkeit. Er war ursprünglich Militär-Apotheker. Begeistert vom Fortschritt seiner Zeit, dem Zeitalter der Aufklärung, entdeckte er die Kartoffel in Preußen, wo er während des Siebenjährigen Krieges als Gefangener festsaß. Den Gefangenen wurde dieser Kartoffelbrei serviert. Er ist nahrhaft und das Gemüse lässt sich relativ leicht anbauen. Eine Lösung für die Nahrungsmittelknappheit, die in Frankreich, wo man von empfindlichem Weizen oder Roggen abhängig ist, immer wieder verheerende Auswirkungen hat. Brot ist das Grundnahrungsmittel der Franzosen, die dafür ein Vermögen bezahlen (mehr als die Hälfte ihres Gehalts) und das beispielsweise aufgrund der Wetterbedingungen oft knapp wird. Regnet es zu viel, wächst der Weizen nicht, regnet es zu wenig, wächst der Weizen ebenfalls nicht. Mit Kartoffeln gibt es dieses Problem nicht mehr.
Botanische Zeichnung der Kartoffel / Von Amédée Masclef – Atlas der Pflanzen Frankreichs. 1891, gemeinfrei . Wikimedia4
Parmentiers Kampf gegen Vorurteile
Das ist alles andere als einfach, denn in Frankreich, abgesehen von einigen Regionen wie Lothringen oder Franche Comté, hasst man Kartoffeln, die eher als Futtermittel für Vieh angesehen werden. Man kommt übrigens nicht auf die Idee, Kartoffeln zu kochen, sodass man ihren Geschmack nicht verstehen kann. Parrmentier gibt nicht auf. Er stellt sein Projekt 1786 in Versailles vor. Nachdem er König Ludwig XVI. und Marie Antoinette von den Vorzügen der Kartoffel überzeugt hat, überredet Parmentier sie, ihm zu helfen, indem sie Kartoffeln in Les Sablons in der Nähe von Paris anpflanzen, einem schlechten Boden, auf dem nichts wächst. Einige Wochen später überreichte er dem König einen Strauß Kartoffelblüten. Der König war beeindruckt und gratulierte Parmentier mit den Worten: „Frankreich wird Ihnen eines Tages dafür danken, dass Sie das Brot der Armen gefunden haben.“
Mit seinem Marketinggeschick macht er die Kartoffel zum „Trendprodukt“.
Antoine-Auguste Parmentier (1737–1813), französischer Agronom und Philanthrop, Förderer der Kartoffel in Frankreich.
Zunächst einmal wirbt die Königin für die Kartoffel. Der König spricht vom „Brot der Armen“ und die Königin trägt eine Kartoffelblüte im Knopfloch. Das scheint zunächst nichts Besonderes zu sein, sorgt aber für Gesprächsstoff und weckt die Neugier des Hofes und anschließend der Stadt. Dann kocht Parmentier seine Kartoffeln und präsentiert sie den „Influencern” der damaligen Zeit. Prinzen, Bischöfe, Persönlichkeiten wie Benjamin Franklin probieren sie und machen ihrerseits Werbung dafür... Allerdings dauert es bis zum 19. Jahrhundert , bis die Kartoffel auf dem Land Einzug hält und zum neuen Grundnahrungsmittel der Franzosen wird, hinter dem Brot, das auch heute noch ganz oben auf der Liste der Lieblingsspeisen der Franzosen steht.
❓ FAQ: Alles Wissenswerte über Antoine Parmentier
Warum hat Parmentier die Kartoffel gewählt?
Als Kriegsgefangener in Preußen während des Siebenjährigen Krieges entdeckte ich ihn: Er überlebte dank der Kartoffel, während es an Weizen mangelte. Er erkannte, dass dieses leicht anzubauende und nahrhafte Gemüse die perfekte Waffe gegen die Hungersnöte war, die Frankreich heimsuchten.
Stimmt es, dass Marie-Antoinette Kartoffelblumen trug?
Das ist völlig richtig! Um die Kartoffel am Hofe in Mode zu bringen, schenkte Parmentier dem König einen Strauß davon. Ludwig XVI. steckte sich eine an sein Knopfloch und Königin Marie-Antoinette in ihr Haar. Das war damals der Gipfel der Eleganz, und das reichte aus, damit plötzlich der gesamte Adel Kartoffeln essen wollte.
Wurde der Hachis Parmentier von Parmentier selbst erfunden?
Nicht direkt. Er förderte zwar die Verwendung der Kartoffel in all ihren Formen (Brot, Brei, Püree), doch das Gericht, das wir heute als „Hachis Parmentier” kennen, wurde erst später, im 19. Jahrhundert, als Hommage an seinen Namen populär, um dieses Gratin aus Kartoffelpüree und Hackfleisch zu bezeichnen.
Wo ist Parmentier begraben?
Il repose au cimetière du Père-Lachaise à Paris. Et le plus beau dans tout ça ? Sa tombe est souvent fleurie... de fleurs de pommes de terre ! Des admirateurs viennent encore y déposer quelques tubercules en signe de reconnaissance.
À table, et n'oubliez pas : chaque pomme de terre est un peu un hommage à l'Histoire !
Jérôme Prod'homme / Monsieur de France.
