Das wahre Rezept für Gratin dauphinois
Die Zutaten
- 1 schöne Knoblauchzehe
- 1 Muskatnuss
- 20 Gramm Butter
- 25 Cl flüssige Vollsahne
- 50 Cl Vollmilch
- 800 g Kartoffeln (Roseval, Binje, Amandine).
- Salz
- Pfeffer
Man kann etwas mehr Sahne verwenden, wenn man es noch schmackhafter haben möchte.
Das Verfahren
Der Anfang :
- Heizen Sie zunächst Ihren Ofen auf 150 °C vor (mittlerer Ofen / Thermostat 5).
- Spülen Sie Ihre Kartoffeln ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
- Bereiten Sie Ihre Knoblauchzehe vor (Sie schälen sie und entkernen sie).
Gericht zubereiten:
- Nehmen Sie eine breite Schüssel mit hohem Rand
- Reiben Sie Ihr Gericht großzügig mit der Knoblauchzehe ein.
- Fetten Sie die Auflaufform gut mit Butter ein.
Das Gericht arrangieren
- Eine Schicht Kartoffelstreifen ausbreiten
- reiben Sie ein wenig Muskatnuss, salzen Sie, pfeffern Sie
- Sie wiederholen dies so lange, bis Ihnen die Kartoffeln ausgehen.
- Gießen Sie die Milch und die saure Sahne über das Gericht.
La cuisson
Man backt 2H30 bei 150°C Grad (mittlerer Ofen / Thermostat 5) in einem vorgeheizten Topf.
Die Geschichte des Gratin dauphinois
Ein Gericht, dessen Geburtsdatum man kennt
Das Gratin dauphinois ist eines der wenigen Gerichte, deren Entstehungsdatum genau bekannt ist, da es zwei Tage vor dem Sturm auf die Bastille serviert wurde: am 12. Juli 1789. An diesem Tag beehrte der Herzog von CLERMONT TONNERRE (1720-1794), Generalleutnant der Dauphiné, die Bürger der Stadt Gap und ließ ihnen dieses Gericht servieren, das für diesen Anlass mit Kartoffeln kreiert wurde, die Monsieur PARMENTIER kürzlich in Mode gebracht hatte, und zu gekochtem Ortolan gereicht wurde. Es sollte ihm kein Glück bringen, da er einige Jahre später in Paris guillotiniert wurde. Grenoble, die Hauptstadt der Dauphiné, hält den Rekord für den größten Gratin dauphinois der Welt: Er war 23 Quadratmeter groß! Er wurde am 8. Oktober 2022 serviert.
Dauphinois, weil er in der Dauphiné geboren wurde.
Die Dauphiné ist eine alte französische Provinz , die die Departements Drôme, Isère und Hautes-Alpes umfasste und sogar bis nach Italien reichte. In Grenoble (der Hauptstadt), Gap, Vienne oder auch Die und Saint Marcellin befand man sich im Land der Dauphiné. Das Oberhaupt der Provinz wurde "Dauphin" genannt (der Dauphin ist übrigens auch auf dem Wappen der Dauphiné abgebildet). Im Jahr 1346 schenkte der Dauphin Humbert II (1333-1349) die Dauphiné dem König von Frankreich, da er keinen männlichen Erben hatte, an den er sie hätte weitergeben können. Es wurde vereinbart, dass die Provinz das Apanage des ältesten Sohnes des Königs sein sollte, seines Erben, der somit den Titel Dauphin annehmen würde. So wurden später alle erbenden Söhne des Königs von Frankreich bezeichnet.
