Hachis Parmentier – der französische Klassiker mit Kartoffelpüree

Das Rezept für traditionelles Hachis Parmentier

🛒 Zutaten (für 4 bis 6 Personen)

• 1 kg Kartoffeln: Bevorzugen Sie mehlige Sorten (Bintje, Monalisa oder Manon).

• 350 g Rinderhackfleisch: (Oder Reste von Huhn, Ente oder Eintopf).

• 1 Zwiebel und 1 Karotte: Für den Geschmack und die Konsistenz.

• 1 Knoblauchzehe.

• 10 cl flüssige Sahne: Für die Cremesuppe.

• Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Optional:

• 1 Zweig frischer Thymian.

• 100 g geriebener Käse (Gruyère oder Comté) oder Semmelbrösel.

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👨‍🍳 Der Prozess Schritt für Schritt

1. Das Püree zubereiten

1. Schälen Sie Ihre Kartoffeln 
2. Kochen Sie sie in reichlich Salzwasser und bewahren Sie das Kochwasser auf. 
3. Zerdrücken Sie die Kartoffeln entweder mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer.
4. Wenn Sie ein besonders glattes Püree wünschen, fügen Sie etwas Kochwasser hinzu. 
5. Die Sahne hinzufügen und vermischen. 

2. Die Füllung zubereiten

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor, während Sie das Fleisch vorbereiten. 
2. Das Gemüse schälen: Zwiebel, Karotte und Knoblauch hacken. 
3. Die Karotte in kleine Würfel schneiden (ca. 5 Minuten pro Seite).
4. Nehmen Sie eine Pfanne und braten Sie sie mit etwas Öl an. 
5. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und den Knoblauch pressen.
6. Etwas salzen
7. 2 bis 3 Minuten anbraten (nach Belieben etwas Thymian hinzufügen).

3. Zusammenbau und Backen

1. In einer ofenfesten Form, die nicht zu flach ist 
2. Geben Sie das Hackfleisch und das Gemüse hinzu 
3. Bedecken Sie alles mit Ihrem Püree.
4. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen.

Optional 

Man kann das Hackfleisch mit 100 Gramm geriebenem Käse (vorzugsweise Gruyère) oder mit Semmelbröseln bestreuen. 

Kochen 

1. 25 bis 30 Minuten in einem auf 180 °C vorgeheizten Backofen (Thermostat 6)
2. Vor dem Servieren 5 Minuten unter dem Grill überbacken. 

💡 Die Kunst, Reste zu recyceln

Man kann Hachis Parmentier mit den Resten eines Pot-au-feu oder sogar mit den Resten eines Hähnchens zubereiten, die man zerpflückt und anstelle des Rinderhackfleischs verwendet. Man kann auch ein köstliches Parmentier mit Ente zubereiten und den geriebenen Käse oben drauf durch Lebkuchenbrösel ersetzen. Das schmeckt einfach köstlich!

📜 Ein bisschen Geschichte: Legende und Realität

Die Legende 

Der Legende nach wurde dieses Gericht von Monsieur Parmentier erfunden, der ihm auch seinen Namen gab. Man muss sagen, dass die französische Küche und sogar Frankreich diesem großen Agronomen namens Antoine PARMENTIER (1737-1813) viel zu verdanken haben. Als Kriegsgefangener in Deutschland während des Siebenjährigen Krieges entdeckte er dort die Kartoffel. Überzeugt davon, dass sie die Franzosen mindestens genauso gut ernähren könnte wie Weizen, dabei aber weniger empfindlich und weniger wetterabhängig war, tat er alles, um ihren Anbau und Verzehr zu fördern und so Hungersnöte zu verringern. Mit der Unterstützung von Ludwig XVI. und Marie-Antoinette (die eine Frisur „à la pomme de terre” trug, um diese Neuheit zu würdigen) baute er die ersten Pflanzen auf der Ebene von Grenelle unweit von Paris an und warb für das Gemüse, indem er es bei sich zu Hause Persönlichkeiten wie Benjamin FRANKLIN servierte. Hier kommt die Legende ins Spiel. Um die Kartoffel beliebt zu machen, soll PARMENTIER das Hackfleischgericht erfunden haben , um zu zeigen, dass sie sehr gut zu Hackfleisch passt, und er soll dem Gericht seinen Namen gegeben haben. 

Herr PARMENTIER, dargestellt von DUMONT in der Tracht eines Akademikers, mit der Ehrenlegion und einigen Blumen, die er katalogisiert hat. Bild ausgewählt von monsieurdefrance.com: Schloss Versailles. 

Die Realität 

In Wahrheit weiß man nicht, wer den Hachis Parmentier erfunden hat. Sicher ist, dass er erstmals im 19. Jahrhundert in Pariser Brasserien aufgetaucht ist. Er soll zu Ehren von Monsieur PARMENTIER benannt worden sein, der das Leben der Franzosen verändert und ihnen dank dieser Kartoffel, die im 16. Jahrhundert von den Spaniern in Amerika entdeckt wurde, eine Hungersnot erspart hat. Aber letztendlich zählt nur die Legende. Monsieur PARMENTIER verdient es, dass man ihm alle Tugenden zuschreibt. 

❓ FAQ – Hachis Parmentier

Wie gelingt ein Hachis Parmentier?

Ein gelungenes Hachis Parmentier basiert auf einem glatten Kartoffelpüree, schmackhaftem Fleisch und einer guten Würzung. Das Püree darf nicht trocken sein und das Gericht sollte im Ofen leicht überbacken werden.

Kann man einen Hachis Parmentier im Voraus zubereiten?

Ja. Hachis Parmentier lässt sich sehr gut im Voraus zubereiten und kann vor dem Garen oder Aufwärmen 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kann man einen Hachis Parmentier einfrieren?

Ja. Hachis Parmentier lässt sich sehr gut einfrieren, egal ob gekocht oder roh. Lassen Sie es einfach langsam im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es aufwärmen.

Welches Fleisch sollte man für einen Hachis Parmentier verwenden?

Traditionell wird Rinderhackfleisch verwendet, aber Hachis Parmentier kann auch mit Hähnchen, Ente oder Resten vom Eintopf zubereitet werden.

Welche Kartoffelsorte eignet sich für Hachis Parmentier?

Mehlige Kartoffeln wie Bintje oder Monalisa eignen sich ideal für ein glattes und cremiges Püree.

Woher stammt das Hachis Parmentier?

Das Gericht „Hachis Parmentier“ tauchte im 19. Jahrhundert in Paris auf, wahrscheinlich zu Ehren von Antoine Parmentier, der die Kartoffel in Frankreich populär machte.