Das Rezept für Parmentier-Hackfleisch
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 wenig Öl (Oliven- oder anderes Öl)
- 10 Cl flüssige Sahne
- 350 Gramm gehacktes Rindfleisch (oder Huhn, oder Ente).
- 1 Kg Kartoffeln (am besten Binje, Manon, Vitelotte oder Monalisa)
- Salz Pfeffer (am besten aus der Mühle)
Optional :
- 1 Zweig frischer Thymian
- 100 Gramm geriebener Käse (oder Semmelbrösel).
Das Verfahren
Zuerst das Püree herstellen:
- Schälen Sie Ihre Kartoffeln
- Kochen Sie sie in reichlich Salzwasser und behalten Sie das Kochwasser.
- Stampfe deine Kartoffeln entweder mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer.
- Wenn Sie möchten, dass das Püree schön glatt wird, geben Sie etwas Kochwasser hinzu.
- Fügen Sie die Sahne hinzu und mischen Sie.
Dann die Garnitur herstellen:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C vor, während Sie das Fleisch vorbereiten.
- Schälen Sie das Gemüse: die Zwiebel, die Karotte und schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben.
- Schneiden Sie die Karotte in kleine Würfel (5 Mn Seitenlänge grob).
- Nehmen Sie eine Pfanne in die Hand und braten Sie sie mit einem Schuss Öl an.
- Das gehackte Rindfleisch dazugeben und den Knoblauch pressen
- Etwas salzen
- 2-3 Minuten anbraten (Sie können etwas Thymian hinzufügen, wenn Sie mögen).
Die Schüssel zusammensetzen
- In einer Auflaufform, die in den Ofen passt und nicht zu niedrig ist
- Geben Sie das gehackte Rindfleisch und das Gemüse hinein
- Bedecken Sie alles mit Ihrem Püree
- Pfeffern und salzen Sie ein wenig.
Optional
Man kann das Gehackte mit 100 Gramm geriebenem Käse (eher Gruyère) oder mit Semmelbröseln bedecken.
Kochen
- 25-30 Mn in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C Thermostat 6
- Gratinieren Sie 5 Min., indem Sie die Form vor dem Servieren wieder unter den Grill schieben.
Ideal zur Wiederverwendung von Resten
Parmentier kann man aus den Resten eines Eintopfes oder sogar aus den Resten eines Huhns machen, das Sie zerzupfen und anstelle des Rinderhackfleischs anrichten. Man kann auch einen köstlichen Entenparmentier machen und den geriebenen Käse oben durch Lebkuchenbrösel ersetzen. Einfach köstlich!
Wer hat Hashi Parmentier erfunden?
Die Legende
Die Legende besagt, dass dieses Gericht von Monsieur Parmentier erfunden wurde , der ihm auch seinen Namen gab. Die französische Küche, ja sogar ganz Frankreich, verdankt diesem großen Agrarwissenschaftler namens Antoine PARMENTIER (1737-1813) viel. Als Gefangener in Deutschland während des Siebenjährigen Krieges entdeckte er dort die Kartoffel. Da er davon überzeugt war, dass sie die Franzosen mindestens genauso gut ernähren könnte wie Weizen, dabei aber weniger anfällig und weniger klimabedingt war, setzte er alles daran, den Anbau und den Verzehr der Kartoffel zu fördern, um Hungersnöte zu verringern. Unterstützt von Ludwig XVI. und Marie-Antoinette (die eine "Kartoffelfrisur" trug, um diese Neuheit aufzuwerten), baute er die ersten Pflanzen auf der Ebene von Grenelle unweit von Paris an und förderte das Gemüse, indem er es bei sich zu Hause Persönlichkeiten wie Benjamin FRANKLIN servierte. Daraus entstand die Legende. Um die Kartoffel schmackhaft zu machen, soll PARMENTIER das Hackfleisch erfunden haben , um zu zeigen, dass sie sich sehr gut mit Hackfleisch verträgt, und er soll dem Gericht seinen Namen gegeben haben.
Monsieur PARMENTIER, dargestellt von DUMONT in der Kleidung eines Akademikers, der die Ehrenlegion trägt und einige von ihm repertorisierte Blumen in der Hand hält. Ausgewähltes Bild von monsieurdefrance.com: Schloss Versailles.
Die Realität
In Wahrheit weiß man nicht, wer den hâchis parmentier erfunden hat. Sicher ist nur, dass der erste im 19. Jahrhundert in Pariser Brasserien auftauchte. Angeblich wurde er nach Monsieur PARMENTIER und seinen Bemühungen benannt, das Leben der Franzosen zu verändern und sie dank dieser Kartoffel, die im 16. Jahrhundert von den Spaniern in Amerika entdeckt wurde, vor dem Hungertod zu bewahren. Aber was letztlich zählt, ist die Legende. Monsieur PARMENTIER verdient es, dass man ihm alle möglichen Tugenden nachsagt.
