Woher kommt die Chantilly?
Die Idee, Sahne zu schlagen, damit sie dicker wird und aufquillt, scheint zwar schon sehr alt zu sein, aber erst in Frankreich kam man auf die Idee, Zucker und sogar ein wenig Vanille hinzuzufügen, um daraus eine Dessertcreme zu machen. Man muss sagen, dass die echte Schlagsahne weit entfernt von der so leichten Schlagsahne aus dem Siphon ist und sehr konsistent ist , und vor allem: Eine Schlagsahne enthält immer Zucker und sogar ein wenig Vanille.
Das Schloss Chantilly zur Zeit von François VATEL. Der in der Schweiz geborene Intendant nahm seinen Beruf sehr ernst, denn er beging Selbstmord, weil die von ihm bestellten Meeresfrüchte nicht ankamen und er den Gedanken nicht ertragen konnte, seinen Prinzen und seinen König nicht zufriedenstellen zu können. Schrecklich: Die Produkte kamen einen Tag nach seinem Tod an...
Die Legende besagt, dass es sich um eine Erfindung von François VATEL (1631-1671) handelt. Er war Intendant des Prinzen von Condé im Schloss Chantilly (zu Recht) und damit beauftragt, die Tafel und die Empfänge des Prinzen, der ein Cousin von König Ludwig XIV. war, zu organisieren. Er, dem es nie an kulinarischen Ideen mangelte, soll die Schlagsahne erfunden haben, als der Prinz von Condé den Sonnenkönig empfing. Die Hypothese ist verlockend, da der Mann so viel Genie besaß, doch sie scheint verfehlt zu sein. Sicher scheint, dass die Creme den Namen Chantilly erhielt, weil das Schloss Chantilly für die Qualität seiner Küche und seine Kreativität bekannt war, und vielleicht auch, weil die Creme dort gut war und Ende des 18. Jahrhunderts mit Zucker zubereitet wurde, um den Gästen der Prinzen von Condé eine Freude zu machen.
Unser Rezept für Schlagsahne
Die Inhaltsstoffe
- 20 cl dicke Sahne (die echte!)
- 30 Gramm Puderzucker.
Das Verfahren
Zunächst sollten Sie daran denken, eine große Schüssel oder sogar eine Salatschüssel in den Kühlschrank zu stellen. Entweder am Vortag im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach.
- Gießen Sie die Sahne langsam in die Schüssel
- Schlagen Sie sie mit dem Schneebesen kurz sanft auf (oder mit dem Handrührgerät auf kleiner Stufe).
- Durch das Schlagen wird Luft eingearbeitet und die Schlagsahne "steigt".
- Geben Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie die Sahne energisch auf.
- Schlagen Sie die Sahne schnell, sie soll Wellen schlagen, deren Form erhalten bleibt.
Vorsicht: Wenn Sie zu lange schlagen, fällt die Sahne wieder zusammen und Sie müssen von vorn beginnen.
Probieren Sie
(oder stellen Sie die Schlagsahne in den Kühlschrank).
Die Tipps von Monsieur de France
Damit Ihnen das gelingt, müssen Sie die Crème fraîche kalt halten. So viel wie möglich. Bereiten Sie Ihre Schlagsahne vor, wenn Sie sie aus dem Kühlschrank nehmen. Aber Vorsicht: kalt, aber nicht gefroren. Auch der Behälter muss kalt sein (stellen Sie ihn am Vortag in den Kühlschrank). Wenn Sie Ihre Schlagsahne ein wenig aufbewahren wollen, denken Sie daran, eine Plastikfolie über den Behälter zu legen.
Ideen für Chantilly
Sie werden überrascht sein, wenn Sie echte Schlagsahne probieren. Sie hat nichts mit der klassischen Schlagsahne in Bombenform zu tun, die voller Luft und Wasser ist. Echte Schlagsahne hält gut und es gibt nichts Besseres als eine Schüssel mit echter Schlagsahne zu frischem Obst, angefangen bei Erdbeeren, die man in die Sahne taucht, bis hin zu Kirschen oder Heidelbeeren, die man damit vermischen kann. Man kann sie auch auf Pfannkuchen oder Waffeln geben. Chantilly ist in vielen französischen Rezepten enthalten, insbesondere im berühmten Pfirsich Melba, dessen Rezept Sie hier finden .
Möglicherweise gibt es Übersetzungsfehler: Wir bitten um Entschuldigung! Unser Übersetzer hatte eine Magenverstimmung und der 12-jährige Sohn des Chefs hat den Artikel geschrieben.
