Der Ursprung des Melba-Fischfangs
Eine berühmte Sängerin.
Nellie Melba (1867 - 1931)
Nellie Melba, "Koloratursopran", ist eine sehr bekannte Sängerin aus Australien, die die größten Bühnen der Welt verzaubert hat. Sie wurde 1861 in Melbourne geboren, wo sie auch ihr erstes Konzert gab, und erregte vor allem nach einem Konzert in Brüssel 1887 Aufmerksamkeit. Sie war eine der allerersten, die 1904 eine Schallplatte aufnahm. Bei einer Aufführung von Lohengrin im Covent Garden in Londonverzauberte sie den großen Küchenchef Auguste Escoffier. Er leitete damals die Küche des Hotels "Savoy" in der britischen Hauptstadt. Sehr inspiriert, sowohl von der Sängerin als auch von dem Schwan, der auf der Bühne erscheint, hat Escoffier eine Idee...
Auguste Escoffier (1846-1935)
Ein Rezept, das 1894 kreiert wurde
Er begann mit der Kreation eines neuen , ziemlich beeindruckenden Desserts : Aus einem Eisblock schnitzte Escoffier einen wunderschönen Schwan, den er in eine silberne Pauke legte und mit Schlagsahne füllte. Darauf legte er pochierte Pfirsiche und überzog das Ganze mit Himbeerpüree und etwas gesponnenem Zucker. Die Idee wurde unter dem Namen "Schwanenpfirsich" eingeführt und später zu Ehren von Nellie Melba zum "Melba-Pfirsich".
Der von Auguste Escoffier erdachte Melba-Pfirsich
Ziemlich einfach dieses Rezept
Escoffier beschreibt sie selbst: "Die Pfirsiche in Vanillesirup pochieren. Sie in einer Timbale auf einer Schicht Vanilleeis anrichten und mit Himbeerpüree übergießen". Mit der Zeit werden Varianten erfunden. Das Himbeerpüree wird in einigen Rezepten zu einer Coulis. In anderen werden Mandelblättchen hinzugefügt.
Pfirsich Melba Foto von Leena Robinson/Shutterstock
Das Rezept für Pfirsich Melba
Zutaten:
Für 4 Personen
- 4 nicht zu reife Pfirsiche. Sie müssen "halten".
- 200 Gramm Himbeeren
- 1 Vanilleschote
- Eine halbe Zitrone
- 450 Ml Schlagsahne
- 450 Ml Vanilleeis.
- 60 Gramm Puderzucker
- 200 Gramm Zucker
- Einige Mandelblättchen.
Planen Sie vier Schnitte ein.
Das Verfahren :
- Schäle deine Pfirsiche, entferne die Kerne und schneide sie in zwei Hälften.
- Bereiten Sie Ihr Himbeerpüree zu, indem Sie die 200 Gramm Himbeeren mit den 60 Gramm Puderzucker mixen.
- Stellen Sie Ihren recht flüssigen Sirup her, indem Sie 200 g Zucker und die Vanilleschote in einen Topf geben und nach und nach einen Liter Wasser hinzufügen.
- Wenn Ihr Sirup fertig ist, geben Sie Ihre Pfirsichspalten hinein.
- Kochen Sie die Pfirsiche in dem Sirup etwa 10 Minuten.
- Nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie für einige Minuten in den Kühlschrank.
- Nehmen Sie Ihre Becher.
- In jede Schale geben Sie: 2 Pfirsichhälften, dann das Vanilleeis, die Schlagsahne und schließlich die Schlagsahne.
- Streuen Sie Ihre Mandelblättchen darüber.
Tipp :
Um Zeit zu sparen, nehmen Sie einfach Pfirsiche in Sirup. Sie können auch "Melba-Aprikosen" herstellen, indem Sie Aprikosen aus der Dose nehmen. Das ist ziemlich lecker.
