¿Qué es el alioli?
Si no lo conoce, le gustará saber que el alioli es una salsa a base de ajo y aceite de oliva, que también se puede aliñar con huevo para obtener una especie de mayonesa muy aromatizada. Para la receta básica, se machaca el ajo en un mortero y se le añade el aceite de oliva, lo que le da mucho sabor y lo hace adecuado para cubrir o, como mínimo, acompañar muchos platos más bien sencillos, como pescado a la plancha, patatas cocidas, caracoles o simplemente pasta.
Y el alioli es tan antiguo como la misma Provenza
Y mucho más. Algunos remontan su invención al antiguo Egipto, y sabemos que los romanos ya elaboraban esta hermosa mezcla, que es común a muchas regiones y países a orillas del Mediterráneo, desde Cádiz hasta Nápoles. El aïoli, o su equivalente, se elabora en España, Italia y, por supuesto, Francia, donde la receta se menciona por escrito ya en la Edad Media. El Aïoli es un plato muy "social", del que disfrutan por igual ricos y pobres. En términos culinarios, es un signo de pertenencia al Sur, incluso al Sur Profundo, desde el Languedoc hasta el Condado de Niza, con la bella Provenza en su epicentro. Una vez que lo haya probado, en una tarde de verano, con un plato sencillo y un buen vino rosado (beba con moderación), recordará esta 2ª cita de Frédéric Mistral, que le ofrezco aquí: "Alrededor de un buen ailloli, bien armado y perfumado y rojo como un hilo de oro, ¿dónde están, respóndame, los hombres que no se reconocen como hermanos?
Lo que necesitas para hacer un buen alioli. Foto elegida por monsieurdefrance.com: karandaev via depositphotos.
Receta de alioli
Aunque la receta realmente básica es ajo machacado hasta que quede cremoso y aceite de oliva al gusto, pensé que sería más agradable daros esta receta ligeramente más rica con yema de huevo. También se podría añadir un poco de patata para espesarlo. A cada cual lo suyo
¡Disfrútelas con una buena comida al aire libre en verano! Foto elegida por monsieurdefrance.com: Rawpixel via depositphotos
Los ingredientes
- 1 yema de huevo
- 6 dientes de ajo pelados
- 40 cl de aceite de oliva (¡asegúrese de que sea de buena calidad!)
- Sal
- Pimienta
- Medio limón.
¡El ajo es la base! Foto elegida por monsieurdefrance.com: Nikonasvia depositphotos
¿Cómo se hace el alioli?
- Consíguete un mortero
- Exprime el limón (o el vinagre) y prepara el aceite.
- Separar la yema de la clara del huevo
- Quitar las semillas a los dientes de ajo y pelarlos. Aplástalos de una sola vez (mejor con la parte plana de un cuchillo de pelar).
- Colocar las vainas machacadas en el mortero.
- Machaca los dientes de ajo con un mortero
- Añadir una pizca de sal y una pizca de pimienta
- Terminar de machacar el ajo: debe tener la consistencia de un puré.
- Poner el puré de ajo en un bol o ensaladera
- Añadir la yema de huevo y el zumo de limón
- Mezclar con un tenedor, rociando con el aceite de oliva (como si se hiciera mayonesa).
Consejo:
Al igual que con la mayonesa, los ingredientes deben estar a la misma temperatura. Recuerda sacar el huevo de la nevera una hora antes de empezar.
