Membrillo
Los franceses de los siglos XVI y XVII adoraban el membrillo y lo utilizaban en numerosos pequeños placeres. François I, por ejemplo, siempre disfrutaba del membrillo en forma de dulce de membrillo , cuya receta está a punto de descubrir. El membrillo es el fruto del membrillero y suele crecer en climas soleados, donde puede madurar, pero también se encuentra en el norte de Francia, donde no se consume como fruta, sino como postre dulce después de cocinarlo. A menudo se hace mermelada, por lo que su nombre portugués "marmelo" daría "marmelade" para una mermelada con trozos. Se le atribuyen muchas virtudes. Entre los romanos, por ejemplo, Plinio nos dice que alivia el estómago y hace que vuelva a crecer el pelo. Lo cierto es que el membrillo es una fuente de ácido málico, potasio y calcio, además de vitamina C.
Receta de pasta de membrillo
Los ingredientes
- 2 kg de azúcar
- 2,5 kg de membrillos
- 1,5 litros de agua
- El zumo de medio limón
- 1 rama de canela o 1 vaina de vainilla.
el proceso
- Extiende papel sulfurizado. Lo necesitarás para extender la masa.
- Lavar bien la fruta. No hace falta quitarle la piel (que es muy difícil), basta con retirar el corazón y las semillas y cortarla en cuartos.
- Pon el corazón y las semillas en una bolsa (o en una bolsa adhesiva como las que hacía mi abuela).
- Llevar a ebullición 1,5 litros de agua
- Cuando el agua haya hervido, añadir los cuartos de membrillo y la bolsa que contiene las semillas y el corazón.
- Añadir la rama de canela (o la rama de vainilla).
- Volver a hervir durante 20-25 minutos
- Retirar del fuego y pasar los trozos de membrillo por un colador para retirar sólo los trozos de membrillo.
- Triturar finamente los trozos de membrillo.
- Ponga los membrillos mezclados en un cazo grande y añada el zumo de limón y el azúcar.
- Remover la mezcla hasta que empiece a separarse de los lados (¡cuidado! ¡nunca meter el dedo, está caliente!).
- Extienda la masa sobre papel sulfurizado hasta que tenga un grosor de 2 centímetros, no más porque no se secará bien.
- Cubrir con papel sulfurizado sin pegarlo a la masa.
- Dejar secar varios días al aire libre, dando la vuelta a la masa varias veces para que se seque uniformemente.
Sólo tienes que cortar los trozos a tu gusto (cuadrados, bastones o rombos). Puedes espolvorearlos con azúcar granulado.
