Puede haber algunos errores de traducción. Nuestro traductor comió demasiado de los 13 postres y sufrió una indigestión. Su madre le sustituye y habla más portugués.
La mesa de Navidad en la Provenza
El candelabro de tres brazos es un elemento esencial de toda mesa navideña provenzal. Simboliza la Trinidad. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: micheile henderson en Unsplash
Símbolos
Se trata de una mesa muy especial, llena de simbolismo. Incluye inevitablemente 3 manteles blancos para recordarnos la Santísima Trinidad. Un símbolo que también se encuentra en los 3 candelabros o un candelabro de tres brazos y en los 3 platos de lentejas que se colocan encima. No cambiamos los manteles durante 3 días y también nos acordamos de añadir un cubierto extra para los pobres o vagabundos. También es costumbre levantar los bordes de uno de los manteles para evitar que los malos espíritus invadan la casa.
La gran cena
Se denomina así a la cena de Nochebuena porque antiguamente era la comida más copiosa del año. Tradicionalmente, se sirven varios platos antes de los 13 postres. En general, se presentan 7 platos. Los platos varían según la clase social, pero nunca son a base de carne. En su lugar, se sirve pescado. Por ejemplo, hay caracoles, acelgas gratinadas, bacalao, pasta de anchoas, tortilla (sobre todo con trufas) y el famoso "aïgo boulido ", un caldo a base de ajo, tomillo y laurel.
Una bonita mesa navideña. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Todd Trapani en Unsplash
Los 13 postres
También son muy simbólicas, ya que representan la última cena de Cristo y los 12 apóstoles, es decir, 13 personas. Se ponen sobre la mesa y se comen durante 3 días, desde Nochebuena hasta el 27 de diciembre. No existe una lista oficial de los 13 postres. Hay muchas variaciones. Pueden cambiar según el lugar de Provenza en el que se encuentre, ya que las especialidades locales no son todas iguales, pero en general hay :
Los cuatro mendicantes simbolizan órdenes religiosas y a veces se sirven en mendicantes de chocolate, es decir, incorporados a una especie de tableta de chocolate.
1 Nueces y avellanas
Representan a la orden agustiniana.
2 Almendras
Representan a la orden carmelita
3 Higos secos
Representan a la orden franciscana
4 Pasas o un racimo de uvas
Representan a la Orden Dominicana
Los mendigos solían servirse solos. Hoy en día, se comen cada vez más con chocolate. Foto elegida por monsieurdefrance.com: 165106 de Pixabay
5 Turrón negro
Representa al penitente negro. Con miel que se ha dorado y almendras sin cáscara que se han tostado.
6 Turrón blanco
Representa al penitente blanco. El mejor es el turrón Montélimar con almendras y miel.
El famoso turrón blanco. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Depositphotos
7 Naranjas y cítricos
Naranja, clementina de Córcega o mandarina... Las naranjas y los cítricos eran símbolos de riqueza y traían buena suerte para el año venidero.
8 Una sandía
Se conservaba bien, por lo que se servía en Navidad.
9 Les calissons d'Aix
Con forma de lanzadera, se elaboran a partir de una pasta de melón y almendra.
10 Fechas
Los dátiles son el fruto de Cristo
Dátiles secos. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Engin Akyurt de Pixabay
11 higos y fruta confitada
Higos y frutas de Oriente recuerdan a los Reyes Magos en su camino hacia el Pesebre
12 manzanas, peras
Recolectados en otoño, son perfectos para Navidad.
13 la bomba de aceite
Es el postre tradicional provenzal, y si tuviera que servir sólo uno sería éste. Es un pastel plano hecho con una masa ligeramente brioche, endulzado con harina de trigo y aceite de oliva y aromatizado con azahar.
