🏛️ El legado de las mesas excepcionales
El concepto de «restaurante» es una invención francesa que surgió tras la Revolución de 1789. Al abandonar los castillos, cerrados por la Revolución Francesa, y obligados a seguir ganándose la vida, los grandes chefs de las casas aristocráticas abrieron sus propios establecimientos, importando con ellos la etiqueta de la corte de los reyes de Francia. Dado que los franceses son apasionados de la gastronomía Y de la conversación, el restaurante se impuso como un lugar importante en la sociedad. En los grandes restaurantes y palacios, se llevó al máximo no solo el arte de vivir, sino también la excelencia del gesto. Ya sea el gesto del chef en la cocina o del personal en la sala. Todo debe ser perfecto. Es este legado, aún vigente, de nobleza y precisión lo que se refleja hoy en día en la excelencia del servicio a la francesa.
Imagen de Lubov Lisitsa, de Pixabay.
1. La vestimenta: ¿cómo vestirse para ir a un restaurante elegante?
Es la pregunta número uno en los motores de búsqueda antes de ir a un restaurante con estrellas Michelin, y es muy normal. En primer lugar: sé tú mismo, pero «mejórate», porque el lugar que vas a descubrir «mejora» la cocina francesa. Además, es importante que te tomes tu tiempo para elegir un atuendo que te favorezca. Ni demasiado llamativo, ni demasiado habitual y, sobre todo, nada recargado.
Photo choisie par monsieurdefrance.com : par Angie Toh de Pixabay
3 consejos rápidos sobre tu vestimenta:
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El protocolo: El «casual chic» es el mínimo exigido. Para los caballeros, se recomienda encarecidamente llevar chaqueta, que a menudo es obligatoria por la noche en los hoteles de lujo. La corbata ya no es obligatoria, pero sigue siendo un signo de elegancia muy apreciado. Para las damas, se recomienda un atuendo elegante, incluso chic.
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Prohibido: Se prohíben los pantalones cortos, la ropa deportiva, los vaqueros rotos y los sombreros. Presentarse con elegancia es una muestra de respeto hacia el lugar y, sobre todo, hacia los demás comensales. Usted también forma parte del decorado.
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El guardarropa: Nunca lleve consigo su abrigo o un bolso voluminoso; pasar por el guardarropa es obligatorio. En algunos establecimientos le ofrecerán una solución para el bolso. Ya sea en el guardarropa o en un pequeño banco cerca de usted. Nunca en el suelo.
2. La brigada de sala: orquestar la excelencia
En la jerga profesional, no se habla de «camareros», sino de una brigada y está compuesta de la siguiente manera:
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El maître: Le da la bienvenida y supervisa el comedor. Es su principal interlocutor para cualquier petición o reserva que desee realizar.
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El sumiller: Único experto en vinos, le aconsejará según sus gustos. Le verá acercarse a su mesa entre plato y plato.
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El jefe de sala: Le acompaña a su mesa, le atiende durante toda la comida y organiza el ritmo de la misma de acuerdo con usted.
Asegúrese de tratar siempre bien al personal, ya que tiene conocimientos que quizá ni siquiera imagina. Foto seleccionada por Monsieur de France Wavebreakmedia a través de depositphotos.
¿Cómo solicitar personal?
Nunca se llama a un camarero en voz alta. Sobre todo, no utilice la palabra «Garçon», ya que es condescendiente e incluso anticuada. Para llamar su atención, establezca un simple contacto visual o levante muy discretamente el dedo índice. En los restaurantes de lujo, el personal está entrenado para captar hasta la más mínima señal con la mirada. Por supuesto, siempre es mejor dar las gracias, incluso diciendo «gracias, señor» o «gracias, señora». Es una cuestión de respeto.
3 Permanecer sentado a la mesa
Un restaurante es un lugar que se comparte con otras personas, por lo que no se está solo en el mundo. Compórtese bien. Cuando digo «bien», me refiero a que hay que adaptarse al lugar, que suele ser elegante, discreto y tranquilo. No se habla demasiado alto. No se ríe demasiado alto. No se hace partícipe a los vecinos de la conversación. Es importante respetar el entorno, que forma parte del momento tanto como el plato.
Siempre escuchamos al personal cuando nos presenta lo que vamos a degustar o cuando nos pregunta qué nos gusta / Foto seleccionada por Monsieur de France; despositphotos.
Tampoco es necesario hacer alarde de su riqueza: ese no es el tema. Se viene aquí para almorzar o cenar y degustar la excelencia, no para admirar su éxito (a nadie le importa, en realidad). Por el contrario, no se sienta acomplejado. Nadie tiene por qué juzgarle por su vestimenta o su aspecto solo por una cuestión de dinero. Usted está aquí y tiene tanto derecho a estar aquí como los demás. En cualquier circunstancia: cortesía y respeto, especialmente hacia el personal. Si el sumiller le pregunta si puede presentarle los vinos, diga que sí y escúchele atentamente. No hace falta que quiera demostrarle que conoce su trabajo mejor que él, porque, en primer lugar, no es cierto y, en segundo lugar, le hace parecer presuntuoso.
¿Y cómo comportarse en un restaurante con estrella Michelin?
Como en todos los restaurantes de alta gama. Ni más ni menos que lo que acaba de leer.
4. El protocolo en la mesa: cubiertos, pan y vasos
La mesa está muy bien puesta, ya lo verás. No hace falta que te pongas firme, simplemente siéntate. La costumbre dicta que los hombres dejen sentarse primero a la señora o a la mujer de más edad.
La alineación de los cristales
Las lentes están dispuestas de izquierda a derecha, de mayor a menor:
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A la izquierda (el más grande): El vaso de agua.
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En el centro: La copa de vino tinto.
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A la derecha (el más pequeño): La copa de vino blanco.
La copa de champán suele colocarse un poco apartada o al lado de las demás copas.
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El arte de los cubiertos y el pan
No se asuste por la cantidad de cubiertos. Utilícelos empezando por los que están más alejados del plato. De todos modos, los cubiertos se cambiarán en función de su pedido. Por ejemplo, si ha pedido un plato de carne, le traerán y le pondrán delante un cubierto con el cuchillo adecuado. Lo mismo ocurre con los platos de pescado. Deje que el personal se encargue de todo.
El pan es un acompañamiento, no un fin en sí mismo. Siempre se sirve en un plato especial, a menudo con un poco de mantequilla. Se repone durante la comida. Nunca lo corte con un cuchillo. Lo rompa con la mano sobre el plato para evitar las migas (de todos modos, las migas se retirarán regularmente durante la comida).
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5. Las 5 cosas que no hace en el restaurante
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Servirse uno mismo: Nunca se sirva agua o vino solo. Eso significaría que el servicio es deficiente. Verá que el personal siempre llegará en el momento adecuado para servirle cuando lo necesite.
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Devolver un plato o un vino de forma ruidosa: Si la cocción no es la adecuada o si el vino presenta algún defecto, comuníquelo inmediatamente al maître o al sumiller con absoluta cortesía. Sea discreto para no molestar a los demás comensales.
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No hacer caso al personal: cuando le presenten el plato que va a degustar y le describan los ingredientes, escuche con respeto. Lo mismo ocurre cuando le presenten el vino que le van a servir. Estar a su servicio es noble, pero eso no significa que haya que ser servil.
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Dejar el teléfono sobre la mesa : ¡ni hablar! Para empezar, no hay sitio, y sobre todo, a menos que seas un hombre o una mujer de negocios que tiene que vender un yate en ese mismo instante, no hay motivo para hacerlo.
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Llamar por teléfono cuando se está sentado a la mesa: al igual que no se deja el teléfono sobre la mesa, hay que levantarse cuando se necesita utilizarlo.
5. El acto final: la cuenta y la propina
Siempre le preguntarán si desea un café. Luego llegará el momento de pagar, cuando usted lo solicite, y se hará en su mesa.
Si se comparte la comida, se divide y no se entra en cálculos ni en discusiones del tipo «tú has tomado más que yo», no es el lugar adecuado para eso y, si son ahorradores, no deberían haber venido. Si invitas a alguien, lo habitual es decírselo al jefe de sala para que le traiga una carta muda, es decir, sin precios, a la persona a la que invitas, para que no se sienta obligada a pedir lo más barato en lugar de lo que más le apetece.
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La propina: En Francia, el servicio está incluido. Sin embargo, en un hotel de lujo o con estrellas Michelin, es habitual dejar una «propina de cortesía» para mostrar su agradecimiento por la excelencia del servicio.
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❓ FAQ : Tout ce que vous n'osez pas demander au restaurant
Dois-je obligatoirement finir mon assiette ?
En la alta gastronomía, las raciones están calculadas. Es de buena educación terminar el plato para honrar el trabajo del chef, pero si no puede, no se obligue. Sin embargo, no pida una «doggy bag» en un restaurante con estrella Michelin, ya que casi nunca se hace.
¿Quién pide primero?
En pareja, lo habitual es que sea la mujer quien pida primero.
La tradición dicta que se presente la carta sin precios a las mujeres y a los invitados. El anfitrión (el que invita) es el último en pedir, después de haber dejado que sus invitados elijan.
¿Qué hago si se me cae un cubierto?
Nunca recoja un cubierto que se haya caído al suelo. Avise discretamente a un miembro del personal, que le traerá inmediatamente un cubierto limpio.
¿Se pueden hacer fotos del plato para las redes sociales?
Se tolera si se hace rápidamente y sin flash. No se levante para hacer una foto y no perturbe el ambiente tranquilo de la sala. No llame la atención, es lo único que le pedimos.
¿Cómo colocar la servilleta al levantarse de la mesa al final de la comida?
Al final de la comida, no dobles la servilleta como si fuera nueva. Simplemente déjala arrugada a la derecha del plato.
¿Es de mala educación pedir sal o pimienta?
En un restaurante con estrellas Michelin, los platos son sazonados con precisión por el chef. Pedir sal o pimienta antes incluso de haber probado la comida puede percibirse como una crítica a su trabajo. ¡Pruébelo primero!
El consejo de Monsieur de France
La verdadera elegancia reside en la amabilidad. Una sonrisa y un «gracias» sincero dirigido al personal son la mejor garantía para pasar un momento inolvidable.
Jérôme Prod'homme Especialista en patrimonio, gastronomía y turismo francés. Descubra todos mis hallazgos en monsieur-de-france.com.
Foto ilustrativa: depositphotos
