¿De dónde viene Chantilly?
Aunque la idea de montar la nata para que espese y se hinche parece muy antigua, parece que fue en Francia donde nació la idea de añadir azúcar e incluso un poco de vainilla para hacer una crema de postre. Hay que decir que, lejos de la nata ligera montada en sifón, la verdadera nata Chantilly es muy consistente y sobre todo: una nata Chantilly siempre contiene azúcar e incluso un poco de vainilla.
El castillo de Chantilly en tiempos de François VATEL. Nacido en Suiza, el intendente se tomó muy a pecho su trabajo, ya que se suicidó porque los mariscos que había encargado no habían llegado y no podía soportar la idea de no poder satisfacer a su príncipe y rey. Hecho terrible: los productos llegaron al día siguiente de su muerte...
Cuenta la leyenda que fue inventado por François VATEL (1631-1671). Intendente del Príncipe de Condé, en el castillo de Chantilly (precisamente), se encargaba de organizar la mesa y las recepciones del príncipe, primo del rey Luis XIV. Él, al que nunca le faltaron ideas culinarias, habría inventado la crema de Chantilly cuando el Príncipe de Condé recibió al Rey Sol. La hipótesis es tentadora, ya que el hombre tenía genio, pero parece errónea. Lo que parece seguro es que el nombre de Chantilly se dio a la crema porque el castillo de Chantilly era famoso por la calidad de su cocina y su creatividad, y quizá también porque allí la crema era buena, y se preparaba con azúcar a finales del siglo XVIII para complacer a los invitados de los príncipes de Condé.
Nuestra receta de crema Chantilly
Los ingredientes
- 20 cl de nata doble (¡la de verdad!)
- 30 gramos de azúcar glas.
El proceso
En primer lugar, acuérdate de meter un bol grande, o incluso una ensaladera, en la nevera. Ya sea el día anterior en la nevera o 15 minutos en el congelador.
- Verter suavemente la nata en el bol
- Bátalo suavemente con un batidor de varillas durante unos instantes (o con una batidora eléctrica a velocidad baja).
- Al batir, incorporará aire y hará que su nata montada "suba".
- Verter el azúcar y batir la nata enérgicamente.
- Batir la nata rápidamente, para que haga ondas que mantengan la forma.
Ten cuidado, si bates durante demasiado tiempo, la crema se bajará y tendrás que empezar de nuevo.
Pruebe
(o poner la nata montada en la nevera).
Consejos de Monsieur de France
Para que salga bien, hay que asegurarse de que la crème fraîche esté fría. Lo más fría posible. Haz la nata montada cuando la saques de la nevera. Pero cuidado: fría, no congelada. El recipiente también debe estar frío (mételo en la nevera el día anterior). Si quieres conservar tu nata montada durante un tiempo, piensa en poner un film de plástico en el recipiente.
Ideas para el Chantilly
Le sorprenderá probar la auténtica nata montada. No se parece en nada a la nata montada clásica, llena de aire y agua. La nata montada de verdad aguanta bien y no hay nada como un bol de nata montada de verdad para acompañar fruta fresca, empezando por fresas, que mojas en la nata, o cerezas o arándanos, que puedes mezclar con ella. También se puede utilizar en tortitas o gofres. El chantilly se utiliza en muchas recetas francesas, sobre todo en la famosa Melocotón Melba, cuya receta encontrará aquí .
Puede haber algunos errores de traducción: ¡lo sentimos! Nuestro traductor tuvo una indigestión y fue el hijo de 12 años del jefe quien escribió el artículo.
