Historia del cruasán
Nació en Austria
El croissant tiene probablemente sus orígenes en Europa del Este. En Austria, el kipferl, similar al croissant pero elaborado con masa de brioche, existe al menos desde el siglo XIII. Fue el sitio de Viena en 1683 el que marcó el legendario nacimiento de la forma, y de ahí el nombre, del croissant.
El campamento turco frente a las murallas de la ciudad durante el asedio de Viena en 1683. Pintura elegida por monsieurdefrance: Por Frans Geffels - Badisches Landesmuseum, Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1767085
Ese año, los turcos otomanos realizaron un gran avance hacia Europa Occidental y sitiaron la ciudad de Viena, capital del Imperio austriaco.Mientras los atacantes cavaban minas bajo las murallas, un panadero austriaco llamado Adam Spiel los oyó y avisó inmediatamente a los soldados vieneses , que descubrieron que, efectivamente, los turcos estaban cavando bajo las murallas para entrar en la ciudad.Abandonaron su campamento y todo lo que había en él , incluidos los camellos (lo que asombró a los habitantes de Viena, que nunca antes habían visto uno) y el café moca, que los pasteleros vieneses tuvieron la idea de mezclar con nata, inventando el café vienés.
Los panaderos, orgullosos de que uno de ellos hubiera evitado la toma de la ciudad, empezaron a hacer bollos en forma de media luna para que los vieneses pudieran comerse la media luna turca como los soldados austriacos se habían comido a sus enemigos .
Una receta completamente cambiada por los panaderos parisinos.
¡Croissants frescos! Foto elegida por monsieurdefrance.com: ArturVerkhovetskiy via depositphotos.com
Cuenta la leyenda que la reina María Antonieta, que era austriaca, trajo consigo la exquisitez de los cruasanes austriacos cuando se casó con el futuro Luis XVI. Esto no es más que una leyenda. El croissant francés nació en París. Allí, en la rue de Richelieu (París 1), dos austriacos abrieron una pastelería en 1830. Se llamaban August Zang y Ernst Schwarzer. Superdotados, pusieron de moda sus pasteles, y los parisinos empezaron a llamarlos "viennoiseries " por su origen austriaco. Un poco más tarde, en el siglo XIX, a varios pasteleros franceses se les ocurrió la idea de retomar la forma original del croissant vienés pero cambiando completamente la receta al sustituir la masa original de brioche por hojaldre, tan popular entre los franceses desde su invención, atribuida al pintor Claude Gellée (conocido como "le Lorrain") en el siglo XVII. Con hojaldre, el croissant vienés se convirtió en el croissant francés: dorado, ligero y delicioso. La primera receta impresa data de 1905 y la receta del croissant de mantequilla (¡mucho mejor!) data de 1920. Así pues, el croissant no se incorporó a la vida francesa hasta el siglo XX.
Los croissants son los preferidos de los franceses los fines de semana y la estrella de los desayunos en los cafés y brasseries de nuestras grandes ciudades, acompañando al café o a un buen chocolate caliente. Foto elegida por monsieurdefrance.Com elena_n / via depositphotos.
El croissant en Francia
Hoy en día, es la bollería preferida de los franceses, justo por delante del pain au chocolat (o chocolatina, si es del sur de Francia). Se producen 1.800.000.000 al año. 3 de cada 4 franceses las comen regularmente . El 98% piensa que es un símbolo de la cultura francesa, el 97% disfruta comiéndolo y el 85% lo prefiere, con razón, del panadero. Para el 75% de los franceses (que a veces madrugan para ir a comprarlo recién hecho a la panadería local), es el manjar que más se consume en el desayuno del fin de semana.
¿Cómo elegir un cruasán?
Prefiéralo a la mantequilla : con un 21% de materia grasa, el cruasán no es en absoluto un producto adelgazante. - dorado pero no brillante. Si está demasiado brillante, es porque le has puesto un glaseado. Es excelente si la miga del interior del cuerno sigue el movimiento al tirar para cortar el croissant por la mitad. Hay variaciones como el croissant de almendra (a menudo relleno de chocolate).
Lo siento, nuestro traductor no está aquí. Se ha ido a la cafetería local a tomar un café-croissant y no le hemos vuelto a ver. Le estamos esperando. Si lo ve, dígale que venga a vernos.
