Boudin blanc : una tradición navideña gourmet
El boudin blanc (pudin blanco) es uno de esos dulces que esperamos con impaciencia cada Navidad. Símbolo de la gastronomía francesa, deleita las papilas gustativas con sus múltiples variantes.La tradición de disfrutar del pudin blanco en Navidad no se remonta a ayer. Se remonta a la Edad Media, mucho antes de la llegada de la tripa.En aquella época, la gente preparaba unas "gachas de Navidad", una mezcla de relleno y leche, a menudo a base de carne de cerdo o de ave. François Massialot, famoso cocinero francés del siglo XVII, aconsejaba en su libro Le cuisinier royal et bourgeois (1691) preparar estas gachas con un pavo grande. No fue hasta el Siglo de las Luces cuando se les ocurrió meter este relleno en una tripa, dando lugar a la morcilla blanca que conocemos hoy en día.
Pero por cierto, ¿sabes realmente de qué está hecho el boudin blanc?
Básicamente, el pudin blanco se elabora con carne de cerdo, a veces mezclada con ternera, e incluso, para los más atrevidos, con pescado. Su receta combina carne finamente picada, sazonada con sal, pimienta y un toque de chalota, con pan rallado y leche. Esta preparación se embute después en tripa de cerdo, dándole su icónica forma.
El pudin blanco parece salchicha blanca desde fuera < / Foto elegida por monsieurdefrance.com: depositphotos.
boudin blanc de las provincias de Francia
Aunque el pudin blanco es sabroso por sí solo, también se puede adornar con sabores adicionales para deleitar a los entendidos: especias, puerros, uvas, colmenillas e incluso trufas se mezclan a veces en el relleno. Las distintas regiones tienen especialidades diferentes. El más famoso es sin duda el pudin blanco de Rethel, pero también existen: el pudin blanco catalán (con huevo), el pudin blanco de Toulouse, el pudin blanco de Quercy, o el pudin blanco de Richelieu, donde las aves de corral sustituyen al cerdo.
Boudin blanc en la cocina
En cuanto a su preparación, la morcilla blanca se disfruta mejor simplemente frita, pero también está deliciosa al horno, acompañada de fruta de manzana caramelizada. Al igual que su prima la morcilla, combina de maravilla con la manzana. También combina muy bien con patatas salteadas, coliflor oincluso pasta. ¡A la simple!
