Un plato familiar y una historia de transmisión
Baeckeoffe es mucho más que un guiso. Es una institución, un plato que se prepara con esmero y se transmite de generación en generación, al igual que su famosa cazuela de barro. De hecho, el famoso plato baeckeoffe ricamente decorado suele seguir la historia familiar. A veces, ¡la herencia de este plato provoca incluso animadas discusiones en el seno de las familias!
Pero, ¿por qué una decoración tan elaborada? Originalmente, cada familia preparaba su baeckeoffe el día anterior y lo llevaba a hornear al panadero del pueblo. Para evitar cualquier confusión entre los platos, se adornaban con motivos distintivos, lo que facilitaba su reconocimiento.
Un plato de baeckeoffe / Foto elegida por monsieurdefrance.com Por Original subida por Romary en Wikipedia en francés. - Transferida de fr.wikipedia a Commons por Bloody-libu usando CommonsHelper, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=20442661
Cocción lenta para un sabor inimitable
Tradicionalmente, el baeckeoffe se marinaba la víspera, en vino blanco y especias. A la mañana siguiente, antes de ir a la iglesia o a misa, cada familia metía su plato en el horno del panadero, donde se cocía durante un tiempo largo y suave para que afloraran todos sus ricos sabores. Un plato cocinado a fuego lento con amor que calienta tanto el estómago como el corazón. Una auténtica leyenda culinaria alsaciana.
Kaysersberg en Alsacia< / Foto elegida por monsieurdefrance.com: Imagen de Janusz Nowak< de Pixabay
La receta baeckeoffe
Los ingredientes
Para hacer un baeckeoffe digno de ese nombre, esto es lo que necesitas:
- Carne: paletilla de cordero, lomo de cerdo, chuleta de ternera (unos 1,5 kg en total).
- Verduras: 2 kg de patatas, 1 kg de cebollas, 1 puerro blanco, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 chalota, una ramita de apio.
- Hierbas y especias: tomillo, laurel, sal, pimienta
- Otros: un poco de harina para espesar la salsa
- Líquido: vino blanco de Alsacia para el adobo.
Un baeckeoffe / Foto elegida por monsieurdefrance.com Por Arnaud 25 - Obra propia, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48772463
La preparación del baeckeoffe
- La víspera, marinar las carnes con las cebollas, el ajo, la chalota, las hierbas y el vino blanco de Alsacia.
- Al día siguiente, en una terrina, disponer una capa de patatas, otra de carne y así sucesivamente. Añadir el adobo.
- Cerrar la terrina y luttezarla (es decir, aplicar un cordón de masa alrededor de la tapa para sellar los sabores).
- Introducir en el horno a baja temperatura durante varias horas de guisado.
Ilustración de la página:< Por Arnaud 25 - Obra propia, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48772463
