Una tradición culinaria impregnada de tiempo
La potée es uno de los platos franceses más antiguos, todo un símbolo de la cocina rústica y generosa. El principio es sencillo: tomamos los buenos productos locales, los que se encontraban fácilmente en los huertos de antaño, los cocinamos a fuego lento durante horas (antiguamente se cocinaba por la mañana y se comía al llegar del trabajo). Larga cocción, sabroso, es un plato ideal cuando sois varios, para disfrutar en invierno,un poco como un "pot-au-feu", pero con el toque local que marca la diferencia. Y, por supuesto, como ocurre con todas las buenas recetas familiares, cada región tiene su propia versión. Ya sea la potée auvergnate, la artésienne o la comtoise, cada región pone en valor sus productos locales para obtener un sabroso resultado. Aquí tiene dos recetas para probar en casa;
La potée se elabora siempre con verduras cultivadas en la región / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: gpointstudio via dépositphotos
Potée Lorraine: receta clásica
La potée lorraine es un plato generoso y reconfortante, perfecto para las comidas de invierno. Se elabora con carnes ahumadas, verduras de temporada y judías blancas, que se cuecen lentamente para liberar todos sus sabores. A continuación te explicamos cómo preparar esta receta tradicional para 4 personas.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de paleta de cerdo ahumada
- 2 salchichas Lorena
- 1 codillo de cerdo ahumado
- 100 g de panceta ahumada
- 1 col verde
- 250 g de judías blancas
- 250 g de nabos
- 250 g de zanahorias
- 500 g de patatas nuevas
- 1 cebolla
- Un bouquet garni
- Granos de pimienta
- Mostaza (opcional)
- Nata (opcional, pero recomendable)
La pôtée siempre se disfruta con amigos / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: depositphotos
Preparando la pôtée lorraine:
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Preparar las alubias blancas: Empezar por poner las alubias blancas en remojo en agua fría durante unas 12 horas, idealmente la víspera. Este paso las ablanda y reduce el tiempo de cocción. Una vez en remojo, escurrir y reservar.
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Preparar las carnes: En una cazuela grande, colocar la paleta ahumada, las salchichas Lorena, el jarrete de cerdo ahumado y la panceta ahumada. Añadir agua fría hasta cubrir las carnes por completo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unas 2 horas. Esta cocción lenta permite que la carne se ablande y libere todos sus sabores.
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Preparar las verduras: Mientras se cuecen las carnes, pelar las patatas y cortarlas en trozos. Hacer lo mismo con las zanahorias, los nabos y la cebolla (cortándola por la mitad sin pelarla, para que aromatice mejor el caldo). Picar la col en tiras.
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Añadir las verduras y las judías: Cuando la carne lleve cociendo 2 horas, añade las judías blancas, las patatas, las zanahorias, los nabos y la col a la cazuela. Añade también el bouquet garni, los granos de pimienta y un poco de sal (si es necesario, pero ten cuidado, la carne ya está salada). Cocer a fuego lento durante 1 hora y media o 2 horas más, hasta que las verduras estén tiernas y las judías bien cocidas.
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Comprobación de cocción: Pruebe el caldo para ajustar la sazón, si es necesario. La carne debe estar fundiéndose y las verduras deben haber absorbido todo el sabor del caldo.
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Servir: Una vez listo el potaje, sacar las carnes de la cazuela y cortarlas en trozos. Sirve la carne y las verduras en platos hondos, regando generosamente con el caldo. Puede añadir mostaza para darle un toque picante y crème fraîche para endulzar.
Con qué vino acompañar la Potée Lorraine?
Siempre tome primero el vino de la región
La potée lorraine, con sus carnes ahumadas, col, verduras y rico caldo, requiere un vino que pueda complementar tanto la riqueza del plato como los sabores ahumados. He aquí algunas sugerencias:
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Vino de Lorena: Si quieres un vino local para acompañar esta potée, un Côte de Toul (vino blanco o tinto de Lorena) podría ser una gran opción. Se trata de un vino con una estructura encantadora que combina muy bien con los platos tradicionales de la región.
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Vino blanco seco: Un vino blanco seco y fresco aportará ligereza y vivacidad para contrarrestar la riqueza del plato. Un Pinot Blanc o un Riesling de Alsacia, con sus aromas afrutados y su ligera acidez, serán perfectos.
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Vino tinto ligero: Si prefieres un vino tinto, opta por un Pinot Noir ligero. Esta variedad de uva aporta taninos finos y una frescura encantadora, que van bien con las carnes ahumadas y la col.
Un plato que lleva su tiempo preparar, pero el resultado bien merece la espera. La paletilla de cerdo, las salchichas y el jarrete se cocinan en un caldo aromático, mientras que las verduras son tiernas y se deshacen en la boca, añadiendo un toque de dulzor. Y no se olvide de la crème fraîche, que añade dulzor y un poco más de indulgencia.
Potée Auvergnate: la guarnición reconfortante
Si le apetece un cambio, la potée auvergnate es una excelente alternativa. Con trozos de cerdo cocidos en col, acompañados de verduras de temporada como patatas, zanahorias y nabos, esta receta sencilla y nutritiva es perfecta para una comida familiar.
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de panceta de cerdo
- 1 codillo de cerdo
- 2 salchichas de Toulouse o lardones
- 4 patatas
- 2 zanahorias
- 2 nabos
- 1 col rizada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel)
- 1 manojo de perejil
- 1 litro de caldo de pollo o verduras (si no tiene su propio caldo)
- Granos de pimienta
- Sal (con moderación, ya que las carnes son saladas)
- 1 clavo (opcional)
Preparar la pôtée auvergnate:;
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Preparar las carnes: En una cazuela grande, colocar la panceta, el jarrete de cerdo y las salchichas (o lardones). Cubrir con agua fría. Añadir la cebolla con clavos, los dientes de ajo machacados, el bouquet garni, los granos de pimienta y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante unas 2 horas. Esta cocción lenta permite que las carnes se ablanden y empapen el caldo con sus sabores.
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Añade las verduras: Mientras tanto, prepara las verduras: pela las patatas, las zanahorias y los nabos, y córtalos en trozos. Corta también la col en tiras.
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Cocinar las verduras: Cuando la carne lleve cociendo 2 horas, añadir las verduras (patatas, zanahorias, nabos, col) a la cazuela. Cubrir con el caldo de pollo o verduras. Cocer a fuego lento entre 45 minutos y 1 hora más, hasta que las verduras estén tiernas y la carne bien hecha.
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Finalizar: Probar y rectificar la sazón si es necesario. Si quieres un toque más aromático, añade un poco de perejil picado al final de la cocción.
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Servicio: Servir caliente en grandes platos familiares, disponiendo primero las carnes, luego las verduras y regando generosamente con caldo. Puedes acompañar tu potée con pan de payés para disfrutar del delicioso caldo.
¿Con qué vino acompañar Potée Auvergnate?
¿Y por qué no un vino de Auvernia?
La potée auvergnate, elaborada con carne de cerdo, verduras y col, puede ser un poco más robusta en cuanto a sabor. Lo ideal es un vino con cuerpo y frescura para equilibrarlo. He aquí algunas sugerencias:
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Vino tinto carnoso: Un Côtes du Rhône o un Chablis son opciones perfectas. Su estructura y carácter especiado complementarán bien la riqueza del cerdo y el caldo.
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Vino de Auvernia: Un Saint-Pourçain o un Côtes d'Auvergne son vinos locales que combinan a la perfección con la potée d'Auvergne. Estos tintos ligeros y afrutados, a menudo elaborados a partir de Gamay o Pinot Noir, ofrecen una frescura encantadora para contrarrestar la riqueza del plato.
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Vino blanco seco: Si prefieres el vino blanco, un Vino de Saboya o un Chardonnay sin crianza también pueden ir bien con la potée. Tienen una buena acidez y una ligera mineralidad que equilibra la riqueza del plato.
La potée auvergnate es un plato rico y generoso, perfecto para una comida en familia o con amigos. Carne, col y verduras cocinadas en un caldo aromático se combinan para ofrecer una comida completa y sabrosa.
Aviso legal: el abuso de alcohol es peligroso para la salud: consúmalo con moderación.
