¿Quién inventó el aligot?
El monasterio de Aubrac, en Saint Chély d'Aubrac, en el actual departamento de Aveyron, se encontraba en el Camino de Santiago. Como en todos los monasterios, se servía comida a los peregrinos. O mejor dicho, se les servía "aliquid", "algo" en latín, que dio origen a "aligot ". En esta bonita región, rica en quesos, este algo consistía a menudo en una mezcla de pan, caldo y queso. En el siglo XVIII, una hambruna provocó la escasez de grano para hacer pan, por lo que a los monjes se les ocurrió sustituir el pan por patatas, una innovación reciente. El monasterio fue arrasado por la tormenta revolucionaria, pero la receta permaneció. Se transmitió de familia en familia y se convirtió en un plato festivo en Aubrac y más ampliamente en Aveyron, Lozère y Cantal.
Grabado que representa a un peregrino. Ilustración elegida por monsieurdefrance.com: Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=207279
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La leyenda de la invención del aligot.
Una divertida leyenda cuenta que tres obispos se reunieron en "la croix des 3 évêques" de Saint Chély d'Aubrac para celebrar un encuentro y cada uno aportó un ingrediente. El obispo de Rodez trajo el queso fourme de Rouergue (Aveyron), el obispo de Saint Flour (Cantal) trajo el pan y el obispo de Mende (Lozère) trajo la nata.Mezclaron los tres ingredientes e inventaron el aligot.
En Aubrac
Paisaje de Aubrac. Foto elegida por monsieurdefrance.com: wgcosby via depositphotos.
Aubrac es una meseta a caballo entre tres departamentos: Aveyron, Cantal y Lozère, en el corazón de la actual región de Occitanie. La meseta es bastante elevada, con picos que superan con creces los 1.000 metros de altitud, como Signal de Mailhebiau (1.469 metros), Puy d'Alteteste (1.450 metros) y Truques d'Aubrac (1.440 metros). Esta región es famosa por sus vacas de raza Aubrac, que los ganaderos salvaron de la extinción cuando fueron sustituidas por otras consideradas más productivas. Aquí se elaboran fabulosos quesos. También es tierra de historia, con una extensión de 1.300 km/2, y varios municipios que ofrecen bellos edificios en plena naturaleza virgen. Aubrac es el lugar ideal para los amantes del campo, la autenticidad y la tranquilidad.
Una vaca de Aubrac / foto seleccionada por monsieurdefrance.com: sablin via depositphotos
Receta de aligot
Para 4 personas
Esto es lo que necesita para que su aligot sea un éxito. Ilustración elegida por Monsieurdefrance.com: studioM vía depositphotos.
Los ingredientes del aligot
- 1,5 kg de patatas (preferiblemente binje, o al menos puré de patatas)
- 500 g de queso (fresco Aubrac tomme).
- 150 g de mantequilla
- 25 cl de nata doble
- 2 dientes deajo
- Sal y pimienta (algunos utilizan un poco de nuez moscada, o una pizca de cuchillo).
La elección del queso: lo mejor de lo mejor para preparar un auténtico aligot es la tomme fresca de Aubrac (IGP ). Si no encuentra ninguno, tras días de búsqueda, puede sustituirlo por tomme fresco de Laguiole, Reblochon o Saint-Nectaire. Elija siempre un queso joven.
Una cazuela de aligot. Foto elegida por monsieurdefrance.com: myviewpoint via dépositphotos.
Cómo hacer un aligot con éxito.
1 Prepare los ingredientes :
Lava y pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Desgrana y pela el ajo y pícalo. Corta el queso en tiras largas.
2 Cocer las patatas.
Llenar un cazo con agua, añadir sal, cocer los trozos de patata, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento (unos 25 minutos).
3 Mezclar los ingredientes al fuego
Sacar las patatas y hacerlas puré (machacándolas o presionándolas) y poner el puré en un cazo a fuego lento. Añadir el ajo, la mantequilla y la nata y remover. Todo debe derretirse y mezclarse. Añadir un poco de sal y pimienta y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento unos 25 minutos, hasta que estén tiernas.
Escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurés para hacerlas puré. Poner el puré en un cazo de fondo grueso a fuego lento, añadir el ajo, la mantequilla picada y la nata líquida y remover bien.
4 y terminar añadiendo el queso
Añadir el queso en lonchas y seguir removiendo sobre el fuego hasta que todo se derrita. Sazonar con sal y pimienta y servir.
El aligot se come tradicionalmente con una buena salchicha cocida. También puede servirse con jamón local.
