¿Puré de patatas? Una idea de Parmentier
Algunos dicen que lo inventó el propio Monsieur Parmentier, lo que no sería de extrañar. Se le atribuye la receta del "hâchis parmentier " con carne de ternera desmenuzada y zanahorias cubiertas de puré de patatas. La verdad es que no sabemos muy bien quién inventó el puré de patatas, pero seguro que se encuentra en los libros de cocina del siglo XIX. A continuación encontrará la historia de Monsieur Parmentier:
Foto de Africa Studio/Shutterstock
Los ingredientes:
- 1 kg de patatas (ratte, y sobre todo: todas del mismo tamaño)
- - 250 gramos de mantequilla fría cortada en trozos.
- - 25 cl de leche entera
- - sal gorda (10 gramos por litro de agua).
El proceso
- Coge las patatas, que deben ser todas más o menos del mismo tamaño , y lávalas brevemente.
- Colóquelas en la olla y cúbralas con agua pero no demasiada (2 ó 3 centímetros por encima como máximo).
- Añadir sal gorda (10 gramos por litro)
- Cocer a fuego lento durante unos 25 minutos. Para saber si están cocidas, es muy sencillo, pincha una con un cuchillo. Si se cae al levantar el cuchillo, la patata está hecha.
- Pelar las patatas en caliente (sí, ya sé que quema)
- Páselas por un pasapurés (malla fina) o tritúrelas con un pasapurés, pero no las mezcle.
- Cortar la mantequilla en dados pequeños
- Calentar la leche. Poner una cucharada de agua en el cazo, luego la leche y llevar a ebullición.
- Incorporar la mantequilla dados a dados con una espátula y añadir leche de vez en cuando para mejorar la cremosidad.
- Cuando haya utilizado 2/3 de la mantequilla y la leche, coja un batidor y termine.
- Añadir un poco de sal, pero no demasiada.
- Sirve.
Consejo:
Algunas personas añaden un poco de pimienta, otras un poco de nuez moscada para darle sabor. También se puede hacer una variación cociendo las patatas en el horno después de cocerlas en la sartén. Así se secan y el puré queda aún mejor.
La receta de Joël Robuchon
Sr. Joël Robuchon / Por Ohconfucius - Obra propia, CC BY 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11477075
Joël Robuchon (1945-2018) es el chef con más estrellas del mundo, nada menos que 32 en la guía Michelin. Inventó la receta a la que dio su nombre. Un puré de patatas sublimado por la mantequilla. Y una ayuda que compartimos con usted.
